如何提高叶菜种植效益？
——聚焦第3期“种得好”视频直播节目

如何提高叶菜种植效益？
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《中国蔬菜》编辑部

叶菜是市民餐桌上必不可少的蔬菜，然而2017年春节过后，菜价一路低迷，叶类菜更是首当其冲成为滞销的重灾区。要想“卖得好”，先得“种得好”，到底如何凭借过硬的种植技术在叶菜“烂市”中逆势而上？2017年4月27日，《中国蔬菜》第3期“种得好”视频直播节目特邀行业专家，分别结合各自的专业所长和具体实例，从叶菜栽培的市场分析到叶菜高效种植技术，深入浅出地为菜农朋友解答了上述困惑，并进行了多次精彩的互动答疑。

主讲嘉宾：上海市绿叶菜产业技术体系首席专家 朱为民研究员

北京市叶类蔬菜创新团队栽培与设施设备功能室主任 曹之富推广研究员

特邀嘉宾：国家大宗蔬菜产业技术体系高山蔬菜岗位专家 邱正明研究员

北京市叶类蔬菜创新团队栽培与设施设备功能室农机岗位专家 张京开推广研究员

1 叶菜为何如此受重视？

朱为民：绿叶菜不仅是上海市的民生工程，也是上海市重点保护的农产品之一，为此上海市政府和各区政府专门签订了蔬菜产销责任书，以保障蔬菜供应；同时蔬菜价格影响居民消费价格指数（CPI），政府高度重视蔬菜的稳定供应；目前绿叶菜不适合长途运输，更适合在郊区生产；青菜（小白菜）营养丰富，作为上海最主要的绿叶菜，其富含矿物质、水分、蛋白质、维生素、膳食纤维，可帮助人体解热除烦、通利肠胃，治愈肺热咳嗽、便秘等。

曹之富：不仅青菜营养丰富，其他叶类菜营养也很丰富。不少人认为，蔬菜的根、茎、叶、花、果中营养最丰富的是果类菜，实际叶类菜中胡萝卜素、维生素总量、微量元素均普遍高于果类菜。

2 北京的叶菜生产情况如何？上海的叶菜市场行情和消费趋势如何？

曹之富：北京蔬菜播种面积5.73万hm2（85.90万亩），其中叶菜2.63万hm2（39.40万亩），占比45.86%，果菜1.40万hm2（21.00万亩），占比24.46%。叶菜设施栽培占有很重要的地位。2016年北京市设施面积又有了发展，总面积达到2.37万hm2（35.50万亩），其中日光温室1.60万hm2（23.90万亩），钢架大棚仍然是0.78万hm2（11.70万亩），连栋温室0.05万hm2（0.80万亩）。

朱为民：目前上海蔬菜的年消费量约800万t，其中客菜供应量近500万t，地产蔬菜中供应上海市场的数量稳定在300多万t，其中绿叶菜近200万t，占地产蔬菜的70%左右。随着近几年上海的交通、物流等快速发展，上海绿叶菜的外源地也在逐年增多，除江苏、山东、安徽等地供应日常需求外，还增加了来自云南、内蒙古、甘肃等地的绿叶菜；价格方面，2012年1月至2017年4月，青菜的平均批发价波动区间为1.19～5.48元·kg-1。

上海绿叶菜消费呈现六大趋势：一是用于高端色拉菜，其品质好、价格高；二是一般西餐厅、快餐厅用；三是火锅店、麻辣烫用，档次略低；四是企事业食堂用，要求炒后不变形、不变色；五是加工专用，比如做饺子馅；六是家庭日常需求用。

3 如何根据市场安排茬口？

曹之富：叶菜种类繁多，周年生产受市场价格影响，种植户可从两方面进行茬口选择。

一方面是根据市场价格找出叶菜的价格高峰，从而安排茬口。比如我们通过对北京新发地农产品批发市场近几年叶菜价格和种类的调查研究发现（表1），菠菜在每年1～2月、7～8月、12月上市时价格较高，但是北京7～8月温度高，菠菜生产较为困难，5～6月生产容易抽薹，因此12月至翌年2月是生产的适宜时期；芹菜在每年2～4月上市时价格较高，其他时间段价格比较稳定，每667 m2收入一般超过1万元，但需要注意6～9月温度高，芹菜播种不容易出芽。其他叶类菜基本上也是一年当中年初和年尾价格偏高，5～7月价格偏低。又比如同是在1月上市，菠菜和小白菜价格比较接近，而且菠菜的价格还相对高些，但是菠菜生产速度慢，生产2茬小白菜的时间相近或少于生产1茬菠菜的时间，因此生产小白菜效益更高。叶菜露地生产更易受价格影响。

表1 2014～2016年多种叶菜全年单价变化情况（北京新发地农产品批发市场）元·kg-1

另一方面，要考虑怎么搭配种植效益高，要通过生产试验来确定。比如通过在北京地区一些日光温室和塑料大棚周年种植多种叶菜组合的试验发现，小白菜、小油菜、散叶生菜的周年生产效益普遍较好。总的原则是温室叶菜每茬收益低于4 000元、大棚叶菜每茬收益低于3 000元，则有可能没有纯收益，不适合生产。

邱正明：长江中下游地区的常用叶菜品种涉及20～30个，主要应根据市场判断来安排茬口。长江流域叶菜种植要注意3个时间段，一是早春如何错开季节提早上市，提早的叶菜主要有苋菜、蕹菜（空心菜）、叶用甘薯（薯尖），其次是生菜、莴苣、小白菜；夏季主要是薯尖、空心菜、茼蒿等；秋季是小白菜、生菜、莴苣、芹菜、韭菜。比如春季可从元月开始进行大棚育苗，用得较多的是苋菜，赶上3～4月上市叶菜价格比较好；立冬之后再根据天气情况，一般在10月中下旬进行越冬栽培，西芹、莴苣、韭菜效益都比较好。

朱为民：上海是以青菜为核心的周年供应，春季可配套种生菜、油麦菜、杭白菜；夏季种空心菜、苋菜、茼蒿；秋季种娃娃菜、杭白菜、金花菜（又称草头、叶用苜蓿）。目前，上海绿叶菜的品种需求正在发生变化，以前上海秋冬季喜吃大棵菜，夏季吃鸡毛菜，现在夏季大棵菜用量逐渐上升，鸡毛菜消量下降，稍大一点的鹅毛菜在被更多市民接受；市场需求也在发生变化，比如颜色比较淡的蔬菜销量逐渐下降。有地方优势的品种愈加受市场欢迎，如上海青、苏州青、太湖菜等。颜色较深的蔬菜也逐渐被市民接受。抗逆性好、耐热、货架期长的品种，以及品质好、风味佳的品种市场份额正在扩大。

4 如何做到高效安全生产？

邱正明：叶菜是蔬菜“减肥减药”的重点和难点，对此有两方面建议，一是长江中下游地区在春季抢早、冬季抢晚时可利用大棚进行避雨栽培、设置防虫网等，减少叶菜气传性病害和虫害的发生；二是农民习惯大水大肥浇灌，其实叶菜完全可施用有机肥，生长中期以叶面肥为辅，既可提高叶菜抗性，又可提高品质；黄板、杀虫剂也可作为补充。

曹之富：要使叶菜安全、高产高效，主要应做到四方面。一是设施准备上，比如早春利用塑料大棚提高土壤温度，对保护地设施进行消毒等；二是品种选择上，在不同季节要选择适合当地生产的品种；三要合理施肥，包括底肥和追肥，不少人认为果类菜需肥量多于叶类菜，实际叶类菜需肥量更大，同时应注意不同作物在不同时期所需微量元素和大量元素的比例不同；四是病虫害防治上要注重“防”，重点是前期的诊断和防治。在预防上，栽培措施也很重要，比如需要一定株行距栽培的蔬菜如散叶生菜、结球生菜，应采用高畦栽培，密度较大的菠菜、小油菜则可进行平畦栽培。

朱为民：上海绿叶菜生产以露地和塑料大棚栽培为主，露地生产更容易采用机械化，而塑料大棚也发挥着重要作用。目前生产上的新变化是绿叶菜正在逐渐向优质转变，所以建议种植户利用一些方法保证绿叶菜品质。比如夏季高温时，一是可利用遮阳网降低大棚温度，遮阳率控制在30%左右、透光率70%，或选用银灰色遮阳网；二是选用隔断远红外的遮阳网；三是利用“内遮阳+顶部通风”的方法降温，同时可选择顶部不对称的大棚，在增加顶部通风的同时，防止卷膜处积水。

5 随着人工成本不断增加，轻简化栽培将成为趋势，目前在叶菜生产上有哪些应用较好的技术呢？

张京开：叶菜生产周期短、茬口多的特点使一些繁重的劳动成为制约叶菜生产的重要因素，加之近年来人工成本不断上涨，关键环节实现机械化更显突出。针对生产需要，北京现代产业体系创新团队专门成立了叶菜团队，探索性地开展了一些叶菜高产高效生产的技术研究。比如，针对日光温室等设施内的复种指数普遍较高，而大型耕整地机具无法进入室内进行深层作业等问题，研发出了设施用微耕机配套深松（耕）机、大棚王配套用深松（耕）机、微耕机配套用起垄机等。另外，在育苗播种环节研发出手持式苗盘育苗播种器，在植保打药环节研发出无轨自走遥控式喷雾设备等。

朱为民：机械化是目前全国蔬菜产业发展中的难点，上海通过引进来、本地化和再创新的办法，也开发出了针对鸡毛菜的全程机械化生产方式。

6 互动答疑：如何提高叶菜种植效益？

问：蔬菜生产是否能实现“农超对接”？如果“农超对接”了，势必会有一些散户农民被当作“产能过剩”淘汰掉，这些人又该何去何从？

朱为民：这位农民朋友很有忧患意识。首先“农超对接”只是“产销对接”的一种模式，也就是说不一定非得“农超对接”，但一定会“产销对接”。作为散户农民，要及早考虑规模化、组织化生产。举一个海南的例子，2016年海南黄瓜只有0.4～0.6元·kg-1，海南政府和当地行业协会立即与上海一批发市场联系，询问价格后认为海南黄瓜采收后运到上海能够保证种植户的效益，于是双方达成“产销对接”，10多车黄瓜进入上海批发市场，全部销售一空。上海很重视外地蔬菜的销售问题，希望充分利用上海批发市场这一平台帮助种植户解决销售问题，比如未来希望通过App将经营大户整合到一个信息平台，将批发市场对蔬菜种类、需求量等信息及时反馈给基地，实现“产销对接”，而批发市场只作为一个交付手续的供应场地。在这一背景下，需要有政府、行业协会等共同推动，才更容易达成与大型批发市场的对接。当散户农民面对如此大型的市场时，确实无能为力，但也不要灰心，如果在当地有过硬的技术、好产品，政府也鼓励就近供应。总而言之，先要找到市场再来安排生产。

问：我在江苏南京主要种植青梗菜等叶类菜，想向老师咨询如何解决大棚生产的土壤盐碱化问题？

曹之富：首先要了解造成土壤盐碱化的原因。土壤盐碱化主要是由施肥不当和过多施肥造成的。比如当过量施入化肥、有机肥后，蔬菜吸收不了那么多养分，长期如此极易造成土壤盐碱化，从而导致蔬菜根系生长不良，产量下降。解决方法：一要合理轮作，让植物吸收更多养分，同时深耕土壤，防止盐碱在同一土层上积累；二要做到秸秆还田，增加土壤有机质含量，提高保水保肥性能；三要合理施肥，有机肥、无机肥结合施用，尤其化肥要按照不同作物的需肥量定量追肥，不能任何作物只追同一种类或数量的肥，同时还要尽量多施生物有机肥；四要定期冲刷盐碱，作物拉秧后可浇大水；五是可选择一些耐盐碱的蔬菜种类，比如叶甜菜、冰菜、芹菜、羽衣甘蓝等，这些蔬菜更适合在盐碱地生长。上述五方面可结合运用。

问：基地在福建福州，种了约66.67 hm2（1 000亩）叶类菜，包括菜心、芥蓝、空心菜、芹菜等。临近夏天，南方高温高湿，叶类菜容易烂、发黄，出现质量问题，同时供货到超市货架期也很短。如果基地投入冷库设备，成本就很高，请问老师叶类菜如何以低成本进行保鲜？

曹之富：从地头到超市有冷链支撑更好，这位朋友没有这个条件，虽然不容易保鲜，但还是有一些方法。比如采收前几天不要再浇水，因为蔬菜本身含水量高，容易失水、不新鲜；尽量在温度比较低的时间段（傍晚或翌日清晨）采收，因为蔬菜本身温度低，产生的田间热少；采收后可将蔬菜放入温度比较低的地方，减少蔬菜的水分流失；运输过程中尽量不用塑料袋包装，采用塑料筐包装，防止蔬菜挤压的同时还可帮助通风；还可以用0.01 mm PEPO保鲜膜包装生菜，或使用1-MCP药剂处理，延长蔬菜新鲜度。

问：我是海南叶菜种植户，叶菜必须要以预防病害为主，它周期短，如果发病了，即使治好价值也不大了，所以希望老师讲讲如何预防细菌、真菌病害？怎么防治跳甲？

朱为民：这些问题在上海也存在。海南湿度大、温度适宜，利于病虫害繁殖。针对细菌、真菌，以及黄曲条跳甲，很重要的一方面是要将土壤调理好，有几点建议。一是海南夏季高温时，可通过灌水、薄膜覆盖对土壤进行消毒；二是进行土壤处理，比如上海地区针对叶类菜根肿病用蚯蚓肥结合石灰的办法，还有些地方用钢渣防治，达到调理土壤pH值的目的；三是利用生物防治方法，比如选用针对跳甲的性诱剂和黄板。

本期视频直播节目在热烈的互动气氛中结束。节目的顺利播出还得到武汉汉研种苗科技有限公司的大力支持。录播视频已在优酷网、《中国蔬菜》微信公众平台（zgsc9550）和蔬菜中国网（http：// www.cnveg.com.cn）上线播放，欢迎大家收看。

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