醋蛋液制品的市场开发前景

林雪++许景凤

蛋液中含有多种有效成分，具有提高免疫力、降血脂、抗氧化、降血压、补钙、防治心血管疾病、治疗扁平疣等保健作用。本文以国内外研究结果为参考依据，对目前保健食品市场现状分析，从而对醋蛋液制品的市场需求和开发前景进行归纳总结，旨在为其进一步研究、市场开发提供理论参考依据。

醋蛋液以酿造米醋和鸡蛋制成，从营养成分评价，醋蛋液是一种低脂、低胆固醇、高蛋白的营养食品；从药理活性评价，醋蛋液能有效补钙、抗衰老、提高免疫力、降血脂、降血压、防治心血管疾病、治疗扁平疣等保健作用。另外研究表明，醋蛋液潜在中毒性的重金属元素如镉、汞、铅的含量很低，食用对人体没有不良影响。研究表明，醋蛋液中醋化的蛋黄分解具有健脑、抗衰老的卵磷脂、胆碱和生物素等，及起抗癌作用的阿维丁等物质；醋浸蛋清释放大量具有抗菌、消炎、抗病毒等作用的溶菌酶；醋化的蛋壳转变为极易吸收的醋酸钙；醋蛋液中胆固醇分解、使胆固醇含量降低。本文以国内外保健食品行业现状和消费者需求分析，及综合行业发展趋势预测，具有一定药理活性的醋蛋液制品，可以研制型剂多样化、多方位功能类型的保健食品，符合市场发展需求，同时满足消费者对形式多样、多方位应用的保健食品类型的需求，具有一定的经济效益和社会效益。

醋蛋液类产品在我国营养保健行业的需求、市场前景

国外保健食品行业现状。全美保健食品市场行业需求主要来自国民收入的驱动，同时FDA审批政策变化对行业增速的影响是非常显著，二个政策变化阶段即1970年代FDA不再将维生素等保健品列为药品管理、1994年美国FDA出台《膳食补充剂健康与教育法令》改保健品审批制为备案制，都使保健食品行业达到增长高峰。

国外保健品行业结构具备成分标准化、高用户忠诚度和高审批壁垒的特点。海外保健品行业中主要销售的品类为维生素、组合维生素、鱼油和辅食，该几类产品趋向饱和。行业的差异化更多来自于产品开发和市场营销、分销环节。海外发达国家市场大多形成了以本国企业为主导的高集中度格局。全行业的CR5则高达62.6%。

国内保健食品行业现状。我国仍处于保健食品消费初期，发展空间巨大。2015年保健品行业CR5为34.9%。国内市场人均消费水平11.4美元，明显低于美国56美元和澳洲41.6美元。据预测，行业规模可能在未来4年保持8%的年均增速，至2018年达到1263亿元的规模。其中，行业发展的驱动因素包括消费水平和消费观念的提升、人均可支配收入增加、以及老龄化等。究其原因主要有几点：首先，我国保健食品起源于食养、食疗、植物药保健，深厚文化渊源和消费观念由病后治疗型向预防保健型转变，使国民更易接受保健食品的服用和送礼之用，如曾经火爆一时的太阳神口服液、脑白金成为送礼佳品。其次，人民对保健食品的需求将日益增大，且需求多样化。随着人民生活水平升高，伴随自然环境日趋恶化，生活节奏越来越快，受到日益严重老龄化社会影响、快速增长的亚健康人群需求、改善慢性代谢性生活方式疾病人群的几点影响，保健和预防疾病的需求日趋增大。再次，近年来我国保健食品行业引入线上电商和跨境平台，大大开拓市场容量和销售对象。从消费群体看，以往以中老年人、儿童、妇女为主，如今增加了年轻客群；从需求品种看，年轻客群更关注健康美丽和运动营养品类，是对线下以补钙和免疫力为主的老年人、儿童、妇女的需求种类的拓展。

据钟文洁研究表明，我国列入27项保健功能、并已获批的保健食品中，保健食品功能类型和剂型分布过于集中，消费市场中面向儿童、女性、老年人及慢性疾病群体的产品类型较受消费者欢迎。从数据看，截至2016年5月，我国共批准国产和进口保健食品类型以增强免疫力、缓解体力疲劳、补充维生素、辅助降血脂、补钙产品最多，高达76.9%；而在市场销售渠道中也是以此5种为主要产品类型；获批及销售的产品剂型主要为的硬胶囊、软胶囊、片剂、口服液占比76.2%；而具有一般食品形态的产品（如饮料、醋、酒、茶等）占比较小，约为9.0%。

醋蛋液制品在我国营养保健行业的市场前景。当今，在我国保健食品市场，醋蛋液制品的开发推广将面临着无限的机遇和开发潜力。

①从现有生产规模和种类看，目前醋蛋液类产品以多形态存在我国及世界的食品和保健食品市场，但未有保健食品行业的大品牌、具有规模的企业开发推出该类产品。推出市面常见的产品有醋蛋口服液、醋蛋胶囊、保健醋、果醋等；另外有厂家在传统醋蛋液基础上，提炼有效成分、添加多种名贵中草和高效活性酶而成；有根据人体正常需要对“醋蛋液”制成重新定量化调配各营养素；有开发出满足不同人群需要的“醋蛋液”，如添加牛磺酸、维生素A和维生素D的儿童型营养液、强化醋酸钙、卵磷脂的老年型营养品、添加双歧因子、维生素C等成分的保健营养品等。目前世界各地已研制名目繁多的“药蛋”，如日本“高磺蛋”、我国“高硒锌蛋”、“微量元素蛋”等。多年来醋蛋液研究已形成一定基础，但是目前该产品并没有投入大生产阶段，推出市面的属于小作坊或争议纷纷的“三无产品”。

②醋蛋液制品可以填补市场紧缺产品類型。钟文洁研究报告表明，我国已获批的保健食品功能类型过度集中，保健食品市场非常紧缺具有一般食品形态的饮料、醋、酒、茶等，而醋蛋液制品传统的开发方向为一般食品形态，其开发将填补我国保健食品市场紧缺的类型，有效扩容保健品市场整体需求。另外，从功效类型看，国外研究认为，人群的营养保健、疾病治疗的保健需求是多种多样的保健食品功能，醋蛋液制品因具备多种保健功能，既可开发成具备辅助降三高的保健类型，同时又可开发成新生一代的年轻消费群体所关注的功能如塑形保养、抗衰老等，正是符合开发适应市场需求、形式多样、多方位应用的保健食品类型。

③醋蛋液制品的开发具有原料优势。醋蛋液类产品的原料，来自市面普通存在的天然食物，原料来源无地域性限制、又无特殊性，对于产品的开发研究、大规模生产提供了便利的原料优势。

醋蛋液制品在研究开发存在的问题

醋蛋液制品的究开发存在的主要问题。目前我国醋蛋液制品的研究开发存在主要问题是：产品品种单一、产业化少。对蛋白质酶解机理和过程控制缺少系统、深入的理论研究，其风味问题特别是蛋腥味问题。异味和蛋腥味，可通过添加中草药提取液、牛乳等掩盖异味。醋蛋制品研究还需进一步拓展思路，从原料来源和品种不同研究，如蛋和醋的品种、醋用量等不同，研究引起产品风味和生理活性物质不同的机理。

醋蛋液制品的开发面临行业挑战和市场考验。在我国保健食品市场，醋蛋液类产品的开发面临着严竣的行业挑战和市场考验：

①缺乏完整规范的行业与市场监管法规，长期以来管理较乱；

②企业法规意识薄弱，技术创新和技术专利保护意识不强；

③生产企业良莠不齐，技术发展不均，质量标准滞后；

④过度夸张的广告宣传与功效，品牌销售的后续追踪服务空白，诚信缺失后公众对保健食品失去信任等；

⑤品牌整体营销与形象较为低端，包装质量落后，大大低于国际同类产品。

醋蛋液制品的开发推广的应对措施。面对我国保健产业的落后现状的应对措施，应以高品质的产品、良好品牌形象面向公众，从而使行业迅速强大：

①加强生产企业的自我监管和国家市场监管，如近几年来国家行业监管日趋严厉，全国启动“飞行检查”；2015年应势推出明确企业主体责任制《食品安全法》，积极推动食品安全社会共治格局；2016 年7月1日执行《保健食品注册和备案管理办法》，注册备案双规趋势下，简化原料目录内的保健品注册程序，利好整体保健品行业的扩容。

②全面提升企业主体责任意识和法律意识，以诚信经营赢取口碑。近年来国家推行违规信息公示和透明化，旨在推行行业诚信建设。应势而行，国内保健食品企业向公众推出透明工厂参观和原料追溯系统查询，如国内非直销领域龙头企业汤臣倍健率先建立并推行“透明工廠”，以透明诚信赢得消费者信赖。

③针对现有保健产品及层出不穷的新类型保健食品，行业急需制定统一规范的产品质量标准，包括具有特征各类型产品提出其功能性、安全性、稳定性三方面的要求，尽可能与国际通用标准保持一致，以确保统一产品质量要求。

④开拓电商渠道和先进包装设计，大力开拓广阔的市场渠道。随着互联网和跨境电商平台发展，促进线上业务增长和开拓消费人群。例如保健食品企业陆续进行并购，包括中国区的跨境电商业务，大大提升渠道竞争优势。同时，应结合国际市场流行的、以携带卫生方便的软胶囊和口服液类型的包装形式，可借鉴欧美流行保健食品的新形式“套餐”，开发设计出有中国特色的包装，将大大推动保健食品的销售。

综上所述，醋蛋液中含多种有效成分具有药理活性，千百年来被世界许多国家和民族验证极具功效的 ；醋蛋液制品以其天然、安全优势满足多类人群对于希望保持健康与疾病预防的需求，虽就“药效”而言的作用机制尚需进一步深入研究，但其符合研制多样化型剂、多方位功能类型的保健食品；从行业的发展趋势预测，这类产品需求处于快速上升期。未来，为迎接保健食品市场新的机遇和挑战，投入快速发展的国际市场竞争，我们应针对保健食品市场紧缺类型和需求，结合国内外研究经验和成果，开发推广各种功能类型和剂型的醋蛋液类产品，并设计卫生便利的包装形式，将具有不可估量的市场前景和无限商机。