食品理化检验技术中的质量控制

梅晓明

现阶段，由于社会经济正在进行着飞速发展，并且人类对于环境的索取也逐步增大，使得饮用水遭到污染以及生态环境平衡失调，及不法加工导致食品在安全方面的问题越发严重。

食品理化检验的概念

采取多种物理及化学手段，并且再利用与之相关的一些测量工具来对食品质量方面进行检测，就是食品理化检验。检验的主要内容是食品当中所存在的化学污染以及其中的营养成分。能够对大部分食用物品进行检验，如调味品和饮料以及食品等。

食品理化检验当中的质量控制

样品抽取以及样品制备。在对食品进行理化检验的过程当中，不可能对所用生产出来的产品都进行检验，因此会采取采集样品来进行检验。因此对于采集的样品其一定要具有代表性，并且也要保证采集的随机性。因为这样才能让对食品进行检测的综合性更强。同时，在抽取样品时要符合以下几点要求：

（1）确保进行抽取的相关工具清洁度，防止因为工具上所存在的杂质影响到最终的检测结果。

（2）选择采集的时机要合理，进行抽取时要在保质期时间内进行，这样才能够让理化指标以及其中的微生物保持正常，从而让检测结果具有较高准确性。

（3）抽样方法要正确，抽取数量要合理，做到不浪费（一般监督检验以国家食品安全监督抽检实施细则）。

（4）进行抽取时，要根据不同的样品采取合理的方式进行混合。例如液态样品可以采取振荡再进行混合，固态则进行粉碎，再进行混合。

检验仪器与设备。对于食品进行理化检验的相关设备与仪器，要达到检验分析所必须的要求。对检验检测结果、抽样结果的准确性或有效性有显着影响的设备，包括用于测量环境条件等辅助测量设备有计划地实施检定或校准。检验设备与仪器能够正常运行，让检验结果的误差处于合理范围内。以确认其是否满足检验检测的要求，另外，投入使用的仪器还要对其两月进行一次保养与维护，例如气质仪以及气相色谱仪等。其次，部分仪器国家要求必须进行定期校准，如天平、酸度计。同时标识其状态，保障其精确度。

对所用的玻璃仪器等要清洗干净，以免污染物影响检测结果，如测亚硝酸盐，比色管污染致结果不准确。

確保工作人员操作的规范性。进行实际操作的相关人员，是理化检验的直接参与者，工作人员所具备的工作态度以及是否操作规范都会对检测质量造成一定的影响。在进行检测时，因为工作人员在实际操作当中出现问题，而导致最后检测结果偏差过大的情况不足为奇，由于对理化检验产生影响因素过于复杂，所以在误差是一定有的，是无法避免的，我们只有采取合理的方式来让误差降到最低。所以，要提高实际操作的要求与标准，让工作人员操作更为规范。因此，要提高相关工作人员的业务水平，通过定期进行培训，通过考核上岗，平时通过盲样检测和批加标，内部人员比对等方法，让他们能够更好地掌握住具体的方法与流程，从而减少因为人为因素而出现误差过大的情况，保障检验质量与准确度。

合理选择检测方法。要以检测对象的标准来选择正确的检测方式。部分实验室由于规定不能进行仪器分析法，则可以采取化学分析法来对产品进行检验。其次，由于不同食品当中所含成分不尽相同，所以对不同食品进行检测时采取的检测方式也就不同。再次，有些样品是有不同检测方法的，可以通过不同方法不检测比较，从而减少误差。

实验用水和试剂的要求。进行检测时，所使用的试剂与水也会对检测结果产生部分影响。选择合适的水以及试剂能够让检测结果更为准确。并且要对实验用水进行定期检测，且主要采取电导仪来进行检测。其次，实验用水具有三个等级，对于每个等级要求不同，相关检验室能够按照需要来对其定级。

对于选择试剂方面有几种要求：要选择具有权威的单位或者企业所生产的试剂，确保质量可靠；要充分考虑试剂保质期，部分试剂在保存方面较为特殊，要严格遵守保存方式，避免试剂发生变质；当显色剂发生颜色异常时，要重新进行配置；对于部分需要现用现配的试剂不能够使用以前就配置完成的，要在进行实验时现场进行配置，如淀粉溶液等。

实验环境对实验的影响。进行检验检测或抽样时，以确保环境条件满足检验检测标准或者技术规范的要求。对环境条件有要求时或环境条件影响检验检测结果时，应监测、控制和记录环境条件，南方湿度大，原子荧光、液相色谱等对湿度有要求。将不兼容活动的相邻区域进行有效隔离，应采取措施以防止干扰或者交叉污染，如测农药残留和农药的区域要分开。

综上所述，要不断探索食品理化检验方面的技术，让检测水平能够得到不断提升，使得食品理化检测能够更好地对质量进行控制，确保食品的健康与安全。