早餐

张蕊

众所周知，不吃早餐有害健康，因此，不吃早餐既错过了美食又是对自己的健康不负责任。你知道世界各地的人们都吃什么早餐吗？看过下面的文章，你就会对中式早餐——“豆浆油条”点赞了。

你不可以不吃早餐。不管你什么时候吃，这是你每一天的第一餐。如果你在想醒来之后不吃早餐会导致什么后果，答案通常是“没什么”。对于一些人来说，可能会导致在今天剩下的时间里暴饮暴食，而有些人会从中得到活力甚至注意力更加集中。但是你什么时候吃或者一天之内吃几餐其实并不重要。确切地说，早餐是你每天的第一餐，和你什么时候吃无关。

但是，在传统观念里，通常人们把早上七点到十点之间吃的看作是早餐。因此根据这个来看，我已经好多年没吃早餐了。

国家体重控制管理局最近的调查表明，吃早餐的人比经常不吃早餐的人长效减肥效果更加显著。吃早餐有助于你的新陈代谢，可以防止你接下来暴饮暴食。另外，健康的第一餐将促进智能、大脑反应力发挥一整天。如果你不吃早餐，你将感到四肢无力。如果你一直不吃早餐，即使你午餐吃得再丰盛，也唤不醒身体的无力感。世界各地的人早餐都吃什么？

你有想过其他国家的早餐与自己国家的早餐有什么不同呢？尽管大多数地区的早餐含有谷物和水果，但确切来说这些早餐大不相同一一不仅仅是食物的类型，还在于食物的份量。毕竟，早餐不一定是每天最重要的一餐。当然，我们需要早一点摄入卡路里来给接下来醒着的时光供给能量，但大份早餐可能会让我们大多数人在午餐前就想睡觉了。

英国

完整的英式早餐中，豆子、香肠、培根、鸡蛋、蘑菇、土豆煎饼、烤面包片必不可少。当然你还得配上一杯茶以便吞下这些东西，但血肠，就我所知，则是可有可无的。

澳大利亚

澳大利亚的早餐只有一味关键原料，那就是威味酱！在外旅行的澳大利亚人也总是会在背包里偷偷背上一罐黏黏的深棕色咸味酱。不过你可别跟他们争辩是咸味酱好吃还是酸味酱好吃，每个人都知道当然是酸味酱更好吃，不过谁让澳大利亚人喜欢呢？

伊朗

伊朗早餐的特色就是这些抹了黄油和果酱的烤饼面包。当这样简单的早餐不能满足伊朗人的需要的时候，他们就会吃哈利姆。哈利姆是在一个巨大的容器中用小麦、肉桂、黄油、糖与肉丝共同混合烘焙而成的食物，加热和放；京都可以食用。这里你也可以看到伊朗版本的煎蛋是什么样子的。

古巴

古巴醒神餐通常包括加了糖、牛奶，还放了一小撮盐的咖啡。古巴最独特的面包是烤出来，涂上黄油，切成一定长度，蘸着咖啡一起吃。

波兰

传统的波兰早餐被当地人称为Jajecznica，包括覆盖有客人自己选择的波兰熏肠切片的炒鸡蛋，同时搭配有两个土豆煎饼。

西班牙

西班牙早餐——Pan a la Catalana或者是Pancon Tomate一般很简单，但是却很美味，就是把新鲜的大蒜和成熟的番茄涂在面包上，然后加少许橄榄油和盐。为了满足更多的需求，也可以在面包的最上面放上些奶酪、火腿或者香肠。

摩洛哥

美味的摩洛哥早餐通常包括涂有酸辣酱、果酱、奶酪或者黄油的不同面包。摩洛哥有真正美味的烤面饼，通常一大块端上来，然后你从上面撕下一点儿来，还有叫做Baghir的小麦粉薄烤饼——它们都很好吃。

夏威夷

夏威夷健康早餐一一我都不敢想象夏威夷人的早餐只吃水果。当然，早餐里也有百吉饼，但是我确信之后他们在冲浪板上运动分分钟就可以把从中摄取的能量燃烧掉。

瑞典

瑞典早餐通常有熟知的Pannkakor瑞典薄烤饼。这是一种由鸡蛋、面粉、牛奶混合而成的面糊做成的薄而平的蛋糕，两面煎炸——其实更像可丽饼，中间通常裹上甜的果味酱。

冰岛

在冰岛，人们需要一顿丰盛且热腾腾的早餐，以应对黑暗、冰冷的早晨。一碗加入红糖的Hafragrautur或燕麦粥正在是人们所需，也可以放些葡萄干或者坚果在粥上，那就更棒了。

阿根廷

阿根廷的早餐十分简单。你会发现当地人通常都会吃这一两种早餐：吐司或半月面包，这是种点心，类似法国的牛角面包，但比法国的更小更甜。当然，通常，人们还会配上一杯咖啡。

巴西

虽然巴西人喜欢一些传统的早餐一一比如说鸡蛋、吐司、麦片和新鲜水果——当地人通常不吃太隆重或太丰盛的早餐，如含有很多肉、奶酪和其他可以当作甜点的早餐。除了很多水果外，其他受人喜欢的早餐包括起司球面包（pao dagua）（外脆里軟的面包），奶油玉米和香蕉海绵蛋糕。早餐通常比较简单，因为人们认为午餐才是一天中最重要的一顿。

芬兰

满满一碗的燕麦粥（puuro）是芬兰常见的早餐，通常和牛奶、新鲜或冷冻的浆果以及一点点黄油一起吃。

法国

涂上黄油和果酱的一片面包，也就是奶油果酱面包片（tartine）是法国常见的一种早餐。吃牛角面包等早餐点心的时候，法国人通常还会喝杯咖啡或喝杯果汁儿。

豆浆油条——中国人传统的早餐

烹饪方式在全球的推广，或许让我们现在全都吃着一样的传统玛格丽特比萨和香辣番茄意大利面。但还有最后一座堡垒在坚守着烹饪方式的独立：早餐。我们能忍受一起床就吃下肚的东西，从文化角度而言往往是最真实地反映我们是谁的东西。而中国比其他任何地方都更符合这句论断。

中国人非常喜欢西方的东西，但在中国任何一座城市，当太阳升起的时候，早点生意绝对是“东风压倒西风”。哪怕是最西化的上海人，也会像他们的祖辈一样，在码得高高的一笼笼包子、一锅锅滋滋作响的锅贴和一桶桶热气腾腾的米粥前排队等候，以享用这些自豪地宣告自己中国身份的食物作早餐。

中国人对偶尔吃一顿可口的玉米片早餐也不排斥，但只是为了换换口味，赶时间的时候他们甚至会匆匆忙忙抓一个吉士蛋麦满分当早餐，可是只有饱含汤汁和肉馅的生煎馒头（上海人的最爱）才能直抵中国人的心房，那是任何玉米片永远到不了的地方。当然啦，那里面饱含的脂肪、盐和碳水化合物也会直抵心肌。但别拿健康说事了，最好的早餐不仅是食物，它更像是一种“爱”。endprint

一个“千禧”世代的年轻人正在上海前法租界居民区的包子铺排队买包子。这位年轻人说自己在家已经吃了一碗脆谷乐（Cheerios），来这儿想再吃点包子，补充点“硬货”。东西两种文化在这个年轻人身上交汇，他说作为一天之中的头一餐，中式和西式早餐都能让他吃得很开心。但论及味道，中餐毫不费力地赢了。

队伍里一位年纪足以当那位年轻人祖父的食客则完全无法接受中西混搭的吃法。他的名字叫吴根发。“我不喜欢外国的早餐。”他理直气壮地说，“我们已经吃了几十年中国食物，如果突然改吃外国食物，我们的胃习惯不了。”

中国对包子、米粥等传统食物的顽固坚守，意味着即使是肯德基（KFC）这类西方快餐店都得学着做包子，才能在中国的早餐市场上生存。事实上，肯德基早餐时间供应的皮蛋瘦肉粥配油条套餐（该套餐售价8元人民币，约合1美元）极受欢迎。

在上海这样一座为那些现代化摩天大楼而欢庆，而尴尬地把历史悠久的老街区藏起来的城市里，去街头小吃摊点吃早餐可能是大多数西方人与传统中国文化最近距离的接触。而想了解当下吃早餐的好去处，以及分清包子和锅贴，最佳方案就是参加另类旅游社UnTour组织的“街头小吃早餐”之旅。

英国《金融时报》近日也参加了一次。我们的导游米奇·康克尔（Mitch Conquer）来自美国宾夕法尼亚州，他教给了我们很多知识，从如何从滚烫的锅贴里吸出汤汁，到包子诞生的故事（传说将近两千年前，一只中国军队遭遇瘟疫，人们用面皮包上肉馅，捏成人头的形状，当做祭品供奉，这就是包子）。玉米片行家们，你们拿什么跟这个比？

尽管上海人如此喜爱他们的包子，但《上海未来：重建现代性》（Shanghai Future：ModernityRemade）一书的作者安娜·格林斯潘（Anna Greenspan）说，在中国，各种街头小吃都正面临威胁。举个例子，2008年我刚到中国不久，上海拆掉了最著名、最受欢迎的美食街之一，吴江路小吃街，现在那里只有星巴克（Starbucks）、麦当劳（McDonalds）和赛百味（Subway）了。安娜·格林斯潘说：“在发达国家，一辆辆流动食品车所代表的街头食品文化正在复兴。”在中国则不是这样，街头小吃市场在这里被认为是不卫生的、嘈杂的，而且毫不现代化。去年12月，又一条上海著名的美食街被拆除。

无异于往傳统街头小吃伤口上撒盐的是，上海最大的国营食品集团光明食品（Bright Food）最近收购了英国代表性早餐食品品牌维他麦（Weetabix），而且该集团正努力将西方的牛奶麦片文化引入中国。祝他们好运吧。维他麦似乎想先打入零食市场，近来推出了专门面向中国市场的绿茶和黑巧克力欧倍（Alpen）谷物棒。但在一家“家得利”（Jiadeli）超市外面，就在UnTour带我们去的一家包子铺对面，53岁的岳玉梅说她从没听说过维他麦。我要说，锅贴万岁，他们想吃街头食品就让他们吃吧。

无论是中式的还是西式的，早餐是一天当中达到健康饮食最容易实现的一餐，不吃早餐的话，就要承担晚些时候可能会吃一些不健康食物的风险，而且如果没能很好的开始每天的第一餐的话，将很难获得均衡营养，你也很难加强你的新陈代谢，保持身材。endprint