素食的境界

钱浩宇

来到日本，最想品尝的就是“精进料理”。

“精进料理”实际上是一种斋饭，纯粹用蔬菜、豆制品以及海苔制作，因而在风行素食的今天广受欢迎。它不仅营养丰富，有益于身心健康，而且还利于减肥，甚至对一些慢性病及疑难杂症也颇有效。由于材料的局限性，所以更能够彰显制作功夫和独特的菜式创意。一切均由“心”出发，这与禅心一脉相同。

高野山位于和歌山县境内，周围群山环抱，形成莲花状的盆地。盆地上密布着117座寺院，自古以来就是日本佛教信众心目中的灵山。在高野山间的福智院寺院，我品尝到了真正的“精进料理”。

红色的漆盒里，盛放食物的泥碗、陶碟，大多采用竹叶、竹板与石板等自然之物制作，且形状各异。有圆形的，方形的，梅花形的。色彩缤纷，有白的，黑的，蓝的，棕色的，以及碗沿勾勒出绿色与黑色的花边的。

白色的盘子中摆放着朴素的梅子酱菜，非常好看。梅花形的小碗中，清炖豆腐嵌毛豆摆放成蝴蝶形，翩然欲飞。晶莹如玉的米饭摆在盘中，造型很像富士山。浅棕色的碗里盛放着绿色的海带，切成片的雪白的竹笋。竹笋上面盖着几片翠绿的香菜，充满诗情画意。海蓝色的盘子里整齐地码放着各种时鲜蔬菜，橙红色的胡萝卜，绿色的青菜，米黄色的面筋，透明的粉丝，以及一朵一朵的新鲜蘑菇，优雅地呈现眼前，静物画一般美丽。当然，味噌汤是必不可少的。另外，用铁锅盛着的高野山豆腐，郑重其事地放在红泥小火炉上煨着，嘟嘟地冒着热气，也分外诱人食欲。

以一颗沉静的心，安静地享用这顿别致的晚餐，我身心泰然。这餐饭里，我最喜欢吃的是芝麻菠菜卷。白色的船形盘中摆放着碧绿的菠菜，上面密布着炒香的白芝麻，吃时撒上用米醋、盐和香油调成的酱汁即可。滋味鲜美，清爽怡人。

透过敞开的窗户，可以看到寺院里的青翠的竹林与松树，充满生机。晚风轻拂，枝叶发出悦耳的声响。流水潺潺，更显幽静。在这里，声音、色彩、味道相互交融，让人如入禅境。在这超凡脱俗的地方，心灵仿佛经过沐浴，清澈如山泉。夕阳如画，晚霞绚丽。平淡素雅的味道，自然朴素的器皿，天人合一的意境，这就是“精进料理”引人入胜的地方。将极其普通的食材变得出尘脱俗，寺院的僧人们将他们对美好事物的憧憬，以及对快乐的诠释通过美味传达其中，更加使清淡的“精进料理”充满了“出入尘世，皆食中求”的无穷趣味。

因为对因果关系特别重视，使得一向信奉善有善报的僧人们特别注重烹煮食材的每一个细节与过程，而且力求节约，杜绝浪费。“精进料理”是用多种营养蔬菜煮成的，所以僧人們相信其有如药师佛般的能量，可以帮助自己实现诸多美好的愿望，所以寺院中从来没有剩饭。僧人们将没吃完的饭摊凉后加海苔包成饭团，或加入适量的蔬菜，用高汤慢火熬煮成药师粥来食用，真正做到了珍惜每一粒米，每一片菜叶。

“精进料理”，美味素食。有益身心，健康长寿。