“80后”首席酿酒师如是说

王诤

也许80后一代酿酒师早已登上历史的舞台，但能成为首席酿酒师的则依旧凤毛麟角。特别的，“首席”之前被冠之以“人头马干邑”的专名，则意味着这位调配“生命之水”的大师是多么年轻有为——他不仅要拥有盖世绝伦的天赋，更当以勤勉和执著在相对较短的时间内完成了前辈们毕生念兹在兹的积累与沉淀。2014年，巴蒂斯特·卢瓦索（Baptiste Loiseau）接替皮埃雷特·特里谢成为法国人头马酒庄新一任的首席酿酒大师，彼时，这位34岁的年轻人要做的便是续写前辈“世纪四重奏”的美誉，让这个诞生于干邑地区中心地带的品牌续写近三百年的传奇。今年六月间，巴蒂斯特·卢瓦索来到中国，主礼“首席酿酒师臻享晚宴”，在北京逗留期间他接受了记者专访。

Q=《北京青年》周刊

A=人头马首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索

Q：在法国几大顶级干邑品牌中，只有人头马是依然由干邑地区本土人所经营的干邑品牌，这令品牌有哪些不类同侪的特质？

A：讲到干邑不得不说风土，说到风土就要提干邑区的白垩土，它的吸排水性是非常好的，雨季时可以吸收过多的水分，旱季时则可以将水分排出，你知道酿造顶级干邑的葡萄完全“靠天收”，是不允许人工灌溉的。那么白垩土可以为葡萄植株带来稳定的供水，进而让它们在生长过程中产生独特而自然的芳香。这便是干邑区葡萄风味最适宜酿造干邑的秘密，而人头马干邑只选取干邑区最中心地带——大、小香槟区的葡萄，可以说是珍中之珍，稀有且极具陈酿潜质。

Q：我见过几位顶级干邑品牌的首席酿酒师，坦白讲，他们大都已是白发苍苍的中老年人了，你如此年轻就成为业内的首席，是不是一个“破例”？

A：在我看来，酿酒大师不是与生俱来的，而是后天努力习得的。他应该是一位深谙风土之重要的葡萄种植专家；也是一位精通物理与化学的蒸馏专家；更是一位天赋异禀的品酒专家。2007年我来到人头马工作，2014年开始担任人头马首席酿酒师，七年间确实完成了很多人毕生的追求。人头马首席酿酒师是代代传承的，当皮埃雷特·特里谢女士将这一责任与荣誉交到我的手上时，那个时刻无法言喻。

Q：作为首席酿酒师，传承与创新如何兼顾？

A：人头马酒庄的精髓就是其始终如一的卓越品质。我们每天在工作时都恪守历代首席酿酒大师承袭的传统。同时作为全权受命的首席酿酒师，每年我都会接触到不同年份的“生命之水”，在挑选的过程中我可以根据某一前所未见的“生命之水”创作出限量版产品。比如特选“ 让萨克- 拉帕吕埃酒窖” 优质香槟区干邑，它以一个至臻珍贵的橡木桶作为人头马独有风格的关键代表，只酿制了7000瓶，酒瓶是20世纪初期首款人头马干邑酒瓶的复刻版。对于真正的干邑爱好者来说，每一瓶酒都代表着品尝这款佳酿无可复制的机会。

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