以五大发展理念推进高校伙食服务事业发展

周静+杨华利

摘 要：伙管部门作为学校重要的后勤伙食服务保障部门，要深入理解、准确把握五大发展理论的科学内涵和实践要求，并将五大发展理念落地生根，变成普遍实践，推动伙食服务事业发展，提高伙食服务的能力与水平，为我国高等教育事业的发展做出应有的贡献。

关键词：五大发展理念；伙食服务；发展

中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2017）24-0176-02

党的十八届五中全会鲜明提出了创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念。五大发展理念指明了“十三五”时期乃至更长时期我们国家的发展思路、发展方向和发展着力点，是我们党对发展规律认识的深化和升华。当前，我国正处于从教育大国迈向教育强国的重要时期，国家相继推出《统筹推进世界一流大学和一流学科建设总体方案》《国家教育事业发展“十三五”规划》等政策，为高校新时期发展指明了方向。伙管部门作为学校重要的后勤伙食服务保障部门，要深入理解、准确把握五大发展理论的科学内涵和实践要求；并用五大发展理念推动伙食服务工作健康持续发展，积极构建满足高校发展的伙食服务保障体系，做好“三服务、三育人”工作。

一、创新是引领发展的第一动力

坚持创新发展，高校伙食服务工作必须围绕学校和后勤中心工作，不断推进理论创新、制度创新、科技创新、烹调工艺创新、服务创新，努力逐步构建高校伙食服务的创新机制。高校伙食服务的理论创新要坚持以党的理论、习近平总书记系列重要讲话精神为指导，在学校和后勤党政的领导下，坚持走群众路线，将伙食服务创新工作成果理论化，用理论指导实践、推动创新发展。制度创新要规范化、专业化，深入结合伙食服务工作自身实际，废除过去服务管理中不利于服务师生的陈规旧制，积极推进伙食服务工作中食堂开放日、伙食服务交流座谈会、值班经理制度、师生需求反馈制度、师生投诉反应制度等制度建设。科技创新要从服务师生合理伙食需求为出发点，以计算机信息技术（互联网、移动互联网等）支持伙食服务工作，逐步提高师生获取伙食服务信息便捷化、食堂处理师生建议意见及时化和伙食服务自助化等水平。技术创新要从烹饪原料、烹饪工具、烹调技术等方面创新，通过向社会餐饮借鉴学习、模仿改良等创新方法，给广大师生创造更丰富的伙食品种和形式。服务创新，要坚持“三服务”、服务育人，以为师生提供优质服务为目标，在保证学生“基本伙”的前提下，根据校情和自身能力进行超出常规的、个性化的伙食服务[1]。

二、协调是持续健康发展的内在要求

有效协调沟通不仅仅可以促进单位工作的顺利进行，而且也是一个单位的工作能否顺利发展的重要标志[2]。伙食服务工作坚持协调发展，同时做好伙食服务工作的外部协调和内部协调，全面推进伙食服务各项工作的发展。

做好外部协调，高校伙食服务工作离不开学校和后勤党政的正确领导和兄弟单位的支持。伙管部门要在学校和后勤党政的领导下，加强与工会、人事、团委、学生处、教学科研、资产规划以及后勤兄弟单位，特别是工会、团委、学生处的合作，不断接受学校职能部门的建议；加强与各院系的沟通，不断听取广大师生的建议意见。伙管部门要坚持走群众路线，做好“三服务三育人”，主动改进伙食服务，营造良好的就餐环境。通过丰富的伙食品种、优质的贴心服务、良好的就餐环境，增强师生们在享受伙食服务过程中的愉悦感、舒适感。全体炊管人员要将师生当作自己家人，通过多种途径及时了解他们的需求，真正解决他们合理的伙食服务需求，从而促进高校伙食服务工作科学发展。

做好内部协调，伙管部门首先要做好各级团队建设，始终保持团队精诚团结，坚持民主集中制，开好各级团队例会。一个优秀的团队必然会带出优秀的职工，从而为伙食服务事业打造出一支支素质高、技术硬、服务好的队伍。其次，要加强食堂、班组与伙食职能部门在人力资源规划、食堂运营管理、食品安全管理、伙食原材料采购、机械设备增添、宣传推广等工作中的相互配合、相互支持；优化职工队伍结构，明确各类岗位人员的岗位职责，推动干部职工分类考核，加强培训与交流，调动各方积极性，形成合力推动伙食服务工作整体协调发展。

三、绿色是伙食事业可持续发展的重要举措

坚持绿色发展，必须坚持节约资源、保护环境的基本国策，坚持可持续发展，坚定走绿色大学、绿色办伙的发展道路，将绿色发展理念融入高校办伙的各个过程中去。

伙食原材料采购是伙食服务的源头，高校伙管部门要选择绿色无污染、质量好的伙食原材料。在加工烹制过程中，用恰当的烹饪技法处理原材料，提高原料使用率；强化职工节约挖潜意识，将一些下脚料利用起来自制成咸菜小菜等等。在售卖环节，提倡堂食、减少外卖和一次性餐具的使用。

与此同时，在绿色办伙过程中积极使用节能、环保技术和产品，一方面，积极推动节能设备设施、太阳能等的使用，降低能源消耗；另一方面，加大环保设备投入、加强保护环境措施，对厨房油烟、食堂噪音、污水、餐厨垃圾等进行环保处理。并强化职工节约水电气、环保意识。

最后，高校食堂要积极发挥“第二课堂”的作用，做好服务育人。通过食堂广播、电视、举办讲座以及在食堂大厅、餐桌张贴节约环保宣传材料等形式来宣传节约环保知识。同时，在售饭过程中提醒师生按需购买、避免浪费。

四、开放是伙食服务社会化改革的必由之路

坚持开放发展，是促进伙食服务工作社会化改革、科学发展的必经之路，要着力推动理念开放、宣传开放、服务开放。理念开放要有学习的胸怀，不断开阔眼界、提高境界。高校办伙要坚持“走出去、请进来”。“走出去”，去考察国内外优秀大学伙食服务的成功实践经验，借鉴先进的管理制度，学习优质的服务理念。“请进来”，请社会餐饮和专业院校的烹饪、服务领域专家传经送宝，结合自身实际情况，不断提升办伙理念和办伙水平。在坚持“三服务、三育人”的前提下，积极引入社会优质资源到校园为广大师生提供丰富、特色的伙食服务。宣传开放要学会使用学校网站、微博、微信、QQ、BBS等互联网手段宣传伙食服务相关信息，多以就餐者的角度策划、发布伙食服务信息，多角度宣传伙食服务工作，挖掘、宣传伙食战线先进典型和光荣事迹；在服务育人的同时提升伙食部门在学校、师生中的形象和地位。服务开放要不断拓展伙食服务领域，最大程度惠及师生和服务社会。商务部2014年發布的《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》明确提出：“支持机关事业单位食堂和宾馆饭店的餐厅向社会开放。”[3]高校食堂应与时俱进，根据校情和自身优势积极为学校周围的社区和办公区提供大众餐饮服务，回馈社会。endprint

五、共享是中国特色社会主义的本质要求

坚持共享发展，体现了中国特色社会主义的本质要求。高校伙食服务社会化改革发展的目的是为了减轻学校负担、改善办伙条件、提高伙食服务保障能力等。我们在工作中必须要以人为本，坚持发展为了人民、发展依靠人民、发展成果由人民共享。在伙食服务事业发展进程中由全校师生员工（包括伙食服务干部职工）共享伙食服务资源、共享伙食服务事业发展成果，最终做到“学校满意、师生满意、内部职工满意”。

伙食服务事业的宗旨是“三服务、三育人”，伙食服务工作在于为满足师生个性化、多层次的伙食服务需求，在保障基本伙的同时要努力构建一个高中低档配套、中西菜点、南北风味、各地小吃种类齐全、各具特色、就餐环境幽雅、就餐方式快捷的多层次、多类型的伙食服务保障体系。共享伙食服务资源就是高校在办伙时要充分调研、挖掘、分析师生伙食服务需求，及时调整伙食服务内容形式，为师生提供合理的伙食服务。共享伙食服务事业发展成果，就是伙食服务事业发展的成果不但要惠及师生员工，也要惠及内部职工。俗话说，没有满意的职工，就没有满意的服务，也就没有满意的顾客。可见，职工的满意度直接影响到顾客的满意度。食堂工作繁杂琐碎，工作时间长，职工社会地位较低。要想提升职工工作动力，除提高职工福利待遇外，还要为职工提供一个良好的工作学习环境，在工作中尊重职工、关爱职工，增强职工归属感和责任感；支持有文化的职工学技术，有技术的职工学文化。对于优秀的职工，可以提拔到管理岗位上来，思想上要求上进的也可以吸收他们入党入团，使他们觉得工作中有了提升和晋级的空间，个人也有发展前途，可以把工作当作自己的事业来做，从而使职工充分实现个人价值[4]，与伙食服务事业共同发展。

总之，五大发展理念是我们党坚持解放思想、实事求是、与时俱进、理论创新的重大成果。对我们开展高校伙食服务事业的各项工作具有普遍的指导意义。高校伙管部门要认真领会五大发展理念，将五大发展理念落地生根、变成普遍实践；推动伙食服务事业发展，提高伙食服务的能力与水平，为我国高等教育事业的发展做出应有的贡献。

参考文献：

[1] 丁晓丽，周静.新形势下高校伙食需“两手硬”[J].高校后勤研究，2015，（4）：71-72.

[2] 张来财，陈克金.浅议有效协调在现代餐饮管理中的重要作用[J].高校后勤研究，2015，（3）：49-50.

[3] 商务部关于加快发展大众化餐饮的指导意见（商服贸函[2014]265号）[Z].2014.

[4] 刘小华.试论高校饮食人力资源发展的困境与对策[J].现代教育管理，2013，（11）：270-271.

[責任编辑 李晓群]endprint