地参营养成分分析

地参的介绍

地参属草本植物，菜药兼用。具多节的圆柱状地下横走根茎，其节上有鳞片和須根。茎直立，不分枝，四棱形，节上多呈紫红色，无毛或在节上有毛丛。大多分布在东北、陕西、河北、四川、湖南、江西等省地区，其适应性强、不畏寒冷、耐热、不怕湿气、不怕虫害易养殖。适合种植于多种地势，如山间，山坡，田地，容易养殖。

地参的药食价值

地参具有调节肠胃的不良状况，改善人体血脂的浓度，提升人的精神状态，使人头脑清晰，具有调节人体情绪郁结的效果；同时还可以防治绒毛膜癌，肺癌，等淤血阻滞者，防治拉肚子等肠胃疾病，维护肠胃系统的正常运行，多食地参还可以养胃；地参还具有养颜美容的功能，减少结石症的发生；地参的根茎可以用于炒菜，煲汤凉拌等，食之酥脆可口，如藕片般清爽；地参还可油炸，作为下酒菜最佳。

地参的发展前景

现在人们的意识随着当前社会的发展，逐渐对营养高效的食品有了追求，在未来营养的意识将会有很大的提高。地参作为一种可药食的珍品，具有提神醒脑，调节肠胃的不良状况，使性功能低下的患者恢复正常，且防治一些淤血阻滞癌症，配合一些药物还可以医治慢性荨麻疹等。现在的社会大部分的具有保健功能的珍品已被开发至饱和，地参作为新兴的珍品，其的开发程度较低，但可作为药食的各种用途如炒菜，凉拌，泡酒，还可做成保健品等。现在越来越多的研究人员开始重视地参这一珍品，在不断的开发其成分，种植，及其的利用价值。

研究地参主要是为了检测地参中基本营养成分的含量如氨基酸，粗蛋白，粗脂肪等，以及黄铜，多酚含量，为其后续对于营养成分的应用提供有价值的数据。

材料与方法

试验材料。网上选购干制的地参作为试验材料，进行晾嗮干燥，用粉碎机进行粉碎成沫，用密封袋进行密封，保存起来待测；测水分用新鲜的地参。

试验仪器及试剂。

材料主要用了地参、硫酸 、盐酸、抗坏血酸 、蒽酮、乙醇 、油醚、葡萄糖、酚酞、酒石酸钾钠、亚甲基蓝、甲醇 、没食子酸 、芦丁 、试剂为分析纯。

试验方法。

（1）水分含量的测定

取3组玻璃制的称量瓶放入105℃干燥箱中干燥1H，取出后放入干燥器里冷却半个小时，干燥3次至质量差不超过2mg。称取约3g新鲜地参，放于称量瓶中放入105℃干燥箱中干燥4个小时，置于干燥器中冷却1个小时；再放入105℃干燥箱中干燥1个小时，取出，放入干燥器中进行冷却，如此至前后质量差不超2mg为止，取最后一次称量作为试验值。

（2）粗蛋白质含量的测定

制备牛血清蛋白及考马斯亮蓝G-250制作标准曲线

制备样液：取100mg试样定容至100ml根据上述方法在波长为595mm处用紫外分光光度计测定样液的吸光度。

作者简介：

吴龙皇（1992.06-），男，侗族，贵州省雷山县，毕业于铜仁学院，食品科学与工程专业。