北京居民食用油选购情况调查
——超半数受访者热衷选购花生油，调和油受“歧视”

“柴米油盐酱醋茶”，每一项都与百姓的幸福生活密切相关。将“油”排在第三位，足以表明其在日常生活中举足轻重的地位。如今，超市、粮油批发市场等地随处可见各种各样的食用油，如：大豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油等。面对琳琅满目的食用油，生活在北京的百姓会倾向于选择哪种食用油？购买食用油时，主要考虑哪些因素？怎么看待非转基因油和调和油？针对以上问题，记者走访了北京市6家大型超市，随机对前来购买食用油的消费者展开调查，并采访了首都医科大学附属北京朝阳医院营养科副主任医师贾凯。本次调查人数为80名，其中男性受访者31人，女性受访者49人，年龄层次大部分集中在45至80岁。调查结果显示，平时喜欢购买花生油的受访者占51%；36.50%的受访者将食用油的营养价值作为选购食用油的首要因素；62%的受访者会定期更换食用油的品种；仅17%的受访者食用动物油。

花生油最受消费者欢迎

80名受访者中，83%的受访者食用植物油， 17%的受访者不同程度地食用动物油。其中，选择食用植物油的受访者中，51%的受访者更青睐花生油。购买大豆油、调和油、玉米油以及其他食用植物油的分别占12.50%、13%、5.50%、4%。记者走进超市，见货架上摆放着大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、橄榄油，还有各种混合搭配的调和油，看得眼花缭乱。此时，正好有一中年女顾客在购买食用油，记者问：“您平时常购买哪种食用油？觉得哪种食用油最好？”她直接表示，“平时常吃花生油，而且家人只认压榨花生油”。另一位受访者表示，“家里常年食用花生油，因为花生油极少掺和其他食用油，而且花生油的口感好，所以每次换着品牌吃花生油”。还有部分受访者表示，一直青睐花生油，因为目前市面上还不存在转基因的花生，可以放心购买。

调查中，记者还发现，橄榄油在百姓生活中已成为不可或缺的食用油，约14%的受访者平时倾向于购买橄榄油。其中，有受访者表示，由于橄榄油价格比较昂贵，家里的橄榄油只在拌菜和烙饼时使用，日常三餐烹饪用油仍以花生油为主。但一些橄榄油的“追捧者”认为，橄榄油的脂肪含量较少，有益于人体健康，即使贵点也值得。对于橄榄油的营养成分和吃法，贾凯医师指出，由于橄榄油含有大量的单不饱和脂肪酸和丰富的植物抗氧化物，单不饱和脂肪酸不仅可以降低血液中的“坏胆固醇”，而且可以升高“好胆固醇”，针对预防和治疗心血管疾病，相对于其他食用油，它确实占据优势。但在高温下，橄榄油的植物抗氧化物会遭破坏。因此，贾凯建议，橄榄油尽量用于做沙拉、拌凉菜，甚至用面包直接蘸着吃也可以，这样有助于人体充分摄入其中的营养物质。

老年人更注重食用油的营养价值

调查中发现，36.50%的受访者购买食用油主要看重营养价值，其中70%是老年群体。一位推销食用油的售货员向记者表示，现在老人的健康意识比年轻人更强，他们的饮食习惯相对年轻人较清淡，所以对油的口感和营养更为敏感和注重。比如，用玉米油或花生油同时烹饪同样食物，在品尝之后，老人能很快辨识出哪一份为花生油烹饪而成。

28%的受访者选购食用油受价格影响。重阳节前夕，某超市对某品牌鲜榨玉米油开展重阳节促销活动，几近半价销售。巨大的折扣不免吸引了一些消费者驻足询问。其中有一位老太太希望能买到“价格便宜、质量又好的油”。当记者问其“买食用油主要是看价格还是看品牌”时，她说：“先看价格，再考虑成分，什么样的食用油物美价廉就吃什么油。最早我们常吃一级大豆油，30多元一桶。”在一番比较之后，老太太最终还是选择了这款正在促销的鲜榨玉米油。与老太太观念相似的消费者不在少数。据统计，这款促销的鲜榨玉米油在半小时之内，已经销售了十几桶。

“没有考虑，盲目购买”的受访者达到17.80%，正如某受访者表示，因为自己对食用油没有太多了解，所以购买时很少细看，家里葵花籽油、玉米油、大豆油等各种类型的食用油都有。另一位受访者表示，家里食用油经常换，刚开始是大豆油、葵花籽油，后来听朋友介绍花生油香，就购买了市面上卖的大桶花生油，食用一段时间后，现在又换成玉米油了。当记者追问“为何定期换食用油”，她解释道：“每种食用油的营养价值不一样，定期更换食用油品牌和种类，营养会更全面。”针对是否长期吃同一种食用油的问题，62%的受访者表示会定期更换不同种类食用油，38%的受访者表示长期吃同一种食用油。

此外，讲究口感和品牌效应的受访者分别占8.70%及9%。

受访者购买食用油主要参考的因素

是否长期吃同一种食用油

看见“非转基因”就迟疑

某超市货架上陈列着十几桶非转基因大豆油，当记者向超市售货员询问非转基因大豆油和转基因大豆油的区别后，此售货员表示，“转基因的食用油不好，会影响营养价值”，并举例说，“前两天有一个顾客买了2大桶大豆油，回家仔细一看，哎呦，发现两桶油都是转基因的。第二天就直接跑来追问我能不能换成非转基因的大豆油。当得知调换需要经过特别多的程序后，也就放弃了，又买了一桶非转基因的大豆油回家。”话间，又有一位消费者驻足在此大豆油旁边，目光立刻停留在“非转基因”字眼，直接问此售货员：“非转基因？现在咱们中国不是没有非转基因了吗？咱国家没有非转基因基地。”调查结果显示，32%的受访者会参考是否是转基因，47%参考制作工艺（压榨或调和油），19%参考食用油的颜色，2%参考其他因素。

国外规定，只要用了转基因的原材料，都需要标注；而国内没有明确要求。是不是标了非转基因就代表好呢？贾凯医师表示，迄今为止，没有权威发言，也没有任何定论直接证明转基因和非转基因到底孰好孰坏。

受冷落的调和油

记者辗转到另一家超市，看见粮油区有售5升的橄榄调和油，售价128元。旁边售货员见记者在选食用油，连忙推荐橄榄调和油和旁边一款葵花籽油。当她向记者介绍完此款葵花籽油的成分和营养价值，记者目光扫向旁边的橄榄调和油问道，此橄榄油是与什么油一起调和的？此售货员表示，这个品牌的橄榄油主要与玉米油一起调和配制而成。记者表示，同样容积的食用油，此调和油价格不便宜，里边大概含有多少橄榄油？此售货员没有明确表达里边含有多少，只是转述了一位曾经购买过此油的顾客评价。她说，曾有一顾客在这买了一桶橄榄调和油，后来发现此油口味和玉米油口感相差不大。对此，顾客还向其抱怨道：“早知道这一桶橄榄调和油掺和了一半的玉米油，我还不如直接购买玉米油更实惠。”此售货员坦言，其实真正的橄榄油根本就买不到。像现在老农常年种的玉米，原料一块多钱一斤，榨出的油都不便宜，更何况是昂贵的橄榄呢？

调查中，只见一位中年男子提了一桶多力葵花籽油放入篮筐。并告之这是他第一次尝试葵花籽油，以前常食用胡姬花花生油。记者指着葵花籽油旁边的胡姬花花生油，问：“是这种吗？”他连忙摇头说：“不是，我吃的是纯压榨的，这是胡姬花的调和油，调和油不好，没有纯压榨的香。”此时，旁边一位超市工作人员听见记者和中年男子的谈话后，连忙接过话茬：“其实这个调和油里边大部分是大豆油，但是成分里没有标识。”另一位受访者也明确表示：“调和油是混合油，可是不知道生产者到底是用何种油配制，里边食物添加剂成分可能较多，多年来一直不敢买调和油。”

“其实，油就是甘油三酯，按照脂肪酸把油进行分类，包括：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，这3种脂肪酸应保持一定的比例才有利于健康，只食用其中1种或几种都是不科学的。”贾凯医师说，为了解决部分人可能长期食用单一脂肪酸的问题，市面上出现了一种比较合理的调和油——把植物油配成含有单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸里面的欧米伽3脂肪酸、欧米伽6脂肪酸等成分组合。贾凯医师坦言，从营养学角度来看，这种做法是对的。同时，他推荐消费者可以选择调和油或换不同种类的食用油。此外，贾凯医师还表示：“家里备着大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油等，炒这个菜用这个油，炒那个菜用那个油，才是比较合理的做法。但如要表明是否好的油都做成单一组分了，品质差的食用油才做成调和油，这还需要靠国家监管和企业自律。”至于动物油，他认为，容易沉积在人体血管动脉壁上，造成血管粥样硬化，长期吃会增加高血脂、冠心病等心血管类疾病的患病风险。