Paella：浓香四溢 踏海而来

来到西班牙，你会感受到火一样的热情，看到异国风情的特色建筑，品尝到丰富多彩的西班牙海鲜饭Paella。

闲话Paella

Paella是多种食材浓缩的精华——锅中铺满丰富的肉类、海鲜或者蔬菜;锅底是藏红花渲染金黄的、瓦伦西亚的独特米粒，芳香十足，又软中带脆，倍儿有嚼劲。

西班牙第三大城市瓦伦西亚，是西班牙海鲜饭Paella的故乡。这里盛产圆润大颗的短米，能吸附大量高汤和水，且久煮不烂。

Paella，我们最直接的反应就是：摆满海鲜和贝类的一锅饭。但在西班牙，Paella的始祖是瓦伦西亚肉菜饭，与海鲜并无瓜葛 。田里工人用一个三条腿铁锅架，支起大铁锅，用米混合任何他们能找到的东西，比如蜗牛和蔬菜，养的家禽，有时捕到兔子、野鸭，也会一起放在锅里;用随处可拾的柑橘木材或树林里的小灌木来生火煮饭;用迷迭香、百里香等给肉类提香去腥，而柑橘木材也会使肉菜饭有淡淡的烟熏味道。这就是流行于世界的Paella的前身。因此，旧时的Paella是有蜗牛的！

后来，这道菜越来越受欢迎，人们新设计了一种专门用来做这道菜的锅—— Paella正宗海鲜饭锅——一种敞口、浅底、面积大的平底锅，能让米饭受热均匀，锅两边有两个平行的提手。

在加入海鲜原料后，“Paella”也成了名副其实的“海鲜饭”。Paella是家庭聚会不可缺少的美食，每周日，西班牙人全家聚在一起，总会烧出一锅香喷喷的海鲜饭来分享，享受快乐的家庭时光。

关于Paella还有一个传说：在十五世纪哥伦布航海时，遭飓风袭击，逃生到西班牙一个小岛上。当地的岛民用大米和海鲜煮了一锅杂烩饭给他们吃，劳累的哥伦布感觉是吃了一生中最美味的一顿饭。在西班牙国宴上，哥伦布和国王说起Paella，国王立刻下令御厨学做西班牙海鲜饭。从此以后，海鲜饭从渔民的餐桌搬到了國王的宴席，招待最尊贵的客人，成为了西班牙国饭。

正宗的Paella是夹生米粒，锅底还有金黄香脆的锅巴。 舀上一大勺慢慢品味，感受西班牙海鲜饭带来的丰富满足感吧。

西班牙海鲜饭

主料：西班牙大米、虾、蛤蜊、贻贝、藏红花、熏制辣椒粉

配料：高汤、橄榄油、西红柿、洋葱、海盐、蒜头、豌豆、柠檬

制作方法：

1.半个白皮洋葱擦碎，半个大番茄擦碎，豌豆焯水，蒜蓉剁碎，洗净蛤、青口外壳，虾去肠线、须。

2. 高汤制作：虾放入锅干煎变色，放水、白葡萄酒烧开，放入蛤蜊，小火烧10分钟，滤出汤汁，加海盐、藏红花拌匀后加入鸡高汤。

3. 开小火，平底锅内倒入橄榄油，洋葱碎炒软。

4. 加入番茄碎、蒜末、辣椒粉，继续翻炒。添加大米搅拌均匀，锅底摊平。

5. 热的海鲜高汤倒入锅中，汤没过米粒，不要翻动米粒。移动旋转锅子，让大米吸收一半液体。

6. 摆入贻贝、蛤蜊和虾，盖上铝箔直到熟，关火。

7. 用大的茶巾布盖在锅上面，静置5至10分钟。撒豌豆，摆柠檬食用。

Tips

◎ 海鲜太大要切开。

◎ 米不要洗。endprint