板栗饼

文&制作&摄影/花桑卓玛

文艺范儿煮妇，喜爱沉浸在柴米油盐酱醋茶的亲情旋律里。

食材：

水油皮：中筋面粉100克，黄油25克，温水50克，细砂糖20克

油酥：中筋面粉60克，黄油25克

馅料：板栗馅儿150克

制作过程：

1. 将水油皮的食材混合，并加入温水，加的时候预留15克左右的水，避免水分太多。

2.用手将材料混合成团，同样油酥的材料也混合成团，将两者盖上保鲜膜，静置20分鐘。

3.20分钟后将水油皮分为均等的6份，每份约30克，揉成球形。

4.油酥也同样地分成6份，每份约15克，搓成球形。

5.将水油皮用手掌压扁，中间放上油酥，并把油酥包裹起来。

6.包裹后，收口朝下，用手掌稍微按扁，擀成椭圆形，从底部卷起，盖上保鲜膜静置15分钟，静置好后，再将这一步重复进行一次。

7.卷好后，取一个面团，两面朝上捏起，用手掌压扁，再用擀面杖擀平。

8.板栗泥分成均等的小份，放在擀好的皮上，捏紧收口，收口朝下，轻轻用手掌压扁。

9.烤箱180度，提前预热，压好的饼整齐地码在烤盘上，用小刀在面皮上划两个口，这样烤的过程中，饼不会鼓起，表面刷上一层蛋液，洒上芝麻。

10.放入烤箱中层烤约20到25分钟即可。

Tips

●我这里用的板栗馅儿是用了成品的板栗馅儿，更方便一些，如果没有成品的板栗馅儿，也可以自己炒制，类似于豆沙的炒制方法即可。

营养点评：

用板栗加面粉制作成饼，保存了栗子的清香，是一道老少咸宜的点心。市售板栗饼多使用香精和色素，并添加了动物油脂或人造奶油改善口味，不宜多食。而家中制作的板栗饼，美味营养又安全，自然更好啦。

糖霜板栗

食材：板栗400克，糖60克，水50克，白醋3滴，玉米淀粉30克

制作过程：

1.将板栗洗净，从中间切一个口，放入烤箱中，烤约20分钟。烤好后去壳，备用。

2.取平底不粘锅，放入糖和水，中火熬制，且不停地用木铲搅动。

3.中间再滴入白醋，继续搅拌，直到熬出大泡泡变成糖浆。

4.关火，倒入烤好的板栗，晃动锅，使得每个板栗都能裹上糖浆。

5.加入玉米淀粉，不断地晃动锅，保证每个都裹上玉米淀粉即可。

Tips

●做这道糖霜板栗，用平底不粘锅，会更方便些。

●中间加入白醋是为了让糖浆快速凝固。

营养点评：

这是一道美味但不宜多吃的经典小食。患有糖尿病、高血脂或胃病者都应浅尝辄止。

豆沙栗子羊羹

食材：红豆沙50克，板栗泥50克，琼脂10克，水200毫升

制作过程：

1. 琼脂撕成小块儿，用清水浸泡20分钟，等它变软。

2.把200毫升的水和100克的红豆沙、板栗泥混合均匀。

3.小火加热到沸腾，搅拌至琼脂完全融化，即可关火。加入豆沙板栗泥搅拌均匀。

4.提前准备好模具，涂一层薄薄的黄油，方便脱模。

5.煮好的红豆沙，倒进模具里，常温放置20分钟左右，凝固即可。

6.最后脱模，切块儿。

Tips

●做这款羊羹，煮汤时一定要琼脂全部融化后再关火。

●晾凉时，也需要不断地搅拌，避免红豆栗子汤分层。

营养点评：

羊羹是日本人改良过的素食。琼脂内含很多可溶性纤维，用上好的赤豆磨成豆沙，加上栗子泥，精致美味，又有益消化，促进肠道通畅。但需要注意，整个食物升糖指数和能量均不低，糖尿病人慎重食用。endprint