食品微生物学实验课程中模块化教学的应用探索

陈安徽+邵颖+陈宏伟+秦杰+王陶+李文

摘要：食品微生物学作为微生物学的重要分支，在食品科学、食品质量与安全等相关专业中具有重要作用。食品微生物学实验可以有效培养学生的实践能力和创新精神，为了改革现有教学过程中存在的学生积极性不高、教学内容陈旧等问题，笔者依据多年的教学经验提出了模块化实验教学思路。本文结合食品微生物学实验课程的特点，对模块化教学体系进行了概述，并提出了模块化教学体系应用于教学的具体方案及应用效果，为实践课程教学改革提供参考。

关键词：食品微生物学实验；模块化教学；完整性；系统性

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）41-0226-02

微生物学是生命科学的重要分支，很大程度上促进了诸如分子生物学等分支学科的发展[1]。食品微生物学作为微生物学的组成部分，在食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养学及其他相关专业中扮演着重要的角色。实验课程是理论教学的关键环节，也是培养学生实践能力和创新精神的主要途径，实验教学工作的成功开展不仅帮助学生有效地巩固和透彻地理解理论知识，更为相关专业课程实验课的开展打下坚实的基础[2-3]。笔者在多年的食品微生物学实验教学过程中深感实验内容陈旧、实验项目分散且缺乏完整性和系统性，大多学生反映在学习之后仍找不到课程主线。为了提高食品微生物学实验课程的教学效果，激发学生参与实验的热情与兴趣，必须调整传统的实验内容，构建集基础性、综合性、创新性实验为一体的模块化教学体系以迎合食品微生物学实验教学改革的需要。

一、模块化教学概述

食品微生物学实验教学在食品及相关专业人才培养中具有其他教学环节不可替代的作用，开设的目的除了加深学生对理论知识的理解之外，更重要的是要培养学生的实践能力和创新能力，协调学生知识、能力及素质的协同发展。但是，传统的食品微生物学实验基本以验证性实验为主，辅助综合性实验内容，使得许多实验项目内容分散，体现不出系统性及创新性[4-5]。传统的实验教学方法已不能适应高校人才培养的理念及要求，必须设置科学的实验教学体系及实验内容，以模块化技能培养理念为中心改进实验教学内容，帮助学生提升实验技能和综合素质。

所谓食品微生物学实验课程的模块化教学体系是指将实验內容划分为几个模块进行教学。先根据培养目标的要求调整实验内容，再将实验内容分配在不同的实验模块中，教学模块设定之后，每个模块进行集中教学以凸显教学内容的系统性及完整性。

二、模块化教学体系的构建

徐州工程学院食品微生物学实验为独立设课课程，根据教学培养目标的需要，笔者所在教学团队将实验内容划分为基础实验模块、综合实验模块、创新实验模块三个模块。其中，基础实验模块由验证性实验项目组成，主要要求学生掌握食品微生物学实验基本实验原理和基础性的操作技能如显微技术、无菌操作技术、染色技术等，基础实验模块训练是微生物实验操作的基础；综合性实验模块中一个实验项目可连贯多个分散的实验内容，是原有多个实验项目的有机统一体，该模块主要培养学生综合运用知识的能力，初步培养学生独立实验的能力；创新性实验模块主要由选做实验项目组成，完全模拟生产实践和科研实际，实验项目不提供实验方案，所有实验内容包括方案设计、数据处理等均由学生自行解决，教师在该模块中仅起引导作用，该模块的设定主要培养学生的科研创新能力。

三、模块化教学体系的应用效果

模块化教学体系已在徐州工程学院食品微生物学实验教学中应用两年有余，在教师和同学的共同努力下取得了较好的实验效果，不仅激发了学生实验的兴趣，提高了学生的积极性及实验素质，也促进了教师队伍的成长。

食品微生物学实验模块化教学体系的构建使得学生的实验能力在不同模块中均得到锻炼。基础实验模块帮助学生巩固了基本实验原理和基础实验操作技能，学生的操作普遍规范；综合性和创新性实验模块激活了学生的实验热情，使得学生能够积极主动地参与到实验中来，原有的懈怠状况基本不再出现在实验课堂中；另外，因为创新性实验的设立，学生需要自行设计实验方案等，这就要求实验教师事先做好相关知识储备以备学生咨询及方案审核和修改的需要，这也给教师提出了更高的要求，形成了教师教与学相互促进的良好局面。

四、模块化教学反思

模块化教学体系在我院食品微生物学实验教学中的实施很大程度上激活了学生的实验主动性，取得了较好的教学效果，但实施过程中也存在一些需要改进的地方。综合性和创新性实验比重的增加，教师无法有效掌控学生的实验时间，有的时候就出现实验地点拥堵和实验设备使用紧张的情况，所以为了保证实验效果就需要适当增加实验场地和实验设备。同时，加强教师的管理能力以保障实验有序地进行。

五、结束语

食品微生物学实验作为食品科学与工程、食品质量与安全及其相关本科专业的一门综合性和实践性很强的基础课程，实验教学的成功开设可以极大地提高食品微生物学整体的教学水平和教学质量，对学生更好地理解和消化理论课、培养学生动手能力和创新能力有重要的意义。实验教学模式应该能够体现现代教育理念，以激发兴趣、鼓励创新、启迪思维、培养能力、提高素质为宗旨。模块化教学的核心是根据学生的认知规律，通过现代化的教学手段，利用先进的实验仪器，充分发挥学生的学习主体作用与教师的主导作用，调动学生的学习积极性和参与热情，切实体现实验课程的实用性。实验课程中实现模块化教学，在验证性实验即基础实验模块中打好食品微生物实验技术的基础，而在综合性实验模块中巩固基础实验技术，增强实验技术的实用性，调动学生的积极性；在创新性实验模块进一步梳理实验内容，激发学生的创新能力。模块化教学体系的实施保障了食品微生物学实验教学的效果，是传统食品微生物学实验教学改革的新方向和必然趋势。

参考文献：

[1]洪龙.北京大学微生物学实验课模块化教学的探索[J].微生物学通报，2014，41（4）：744-747.

[2]徐瑞红，王宇红，金东元，等.大学化学实验课程体系与内容的改革与实践[J].化工高等教育，2008，（3）：52-54.

[3]胡月芳，黄志强.地方性本科院校基础化学实验模块化教学体系构建的研究[J].轻工科技，2013，（2）：129-130.

[4]张佳琪，吕远平，姚开，等.食品微生物学实验课立体化教学体系的构建[J].微生物学通报，2013，40（02）：322-327.

[5]李铁晶，陈智斌，冯一兵.食品微生物学实验课教学改革的探讨[J].东北农业大学学报社会科学版，2005，3（02）：73-74.endprint