草鸡蛋鉴别法

李大伟

言谈中，鸡，贬义居多，是聚箭之草垛。吝啬的绰号：铁公鸡；追女朋友的夸张描述：公鸡侧斜翅膀原地打转、准备打雄；见丑人作怪，起“一身鸡皮疙瘩”；由表及里：鸡肠小肚。不正宗，推诿于鸡，即野鸡。杂牌大学：野鸡大学；假冒伪劣：野鸡货色；不正经女人：野鸡货。

猪浑身都是宝，但鸡则相反，都是负面的。被你吃，还被你骂。冤，比窦娥还冤，不过，草鸡蛋例外。

物以稀为贵，尤其它“三不食”：不食饲料、不食抗生素、不食添加剂。门前院后、山上地里，野外散养，食草、啄虫、吃菜、咯石，我谓之“虫草鸡”，生的蛋，补！

现在草鸡蛋成为稀罕物，成为高举的幌子，成为类品牌。于是假冒伪劣蜂拥而至，鉴别就成为可以显摆的知识了。

因为生在草窝里，所以蛋壳上沾点儿草星子。因为随地大小便，所以蛋壳上还有些鸡屎粒。但这些都容易仿冒，将洋鸡蛋往草鸡窝里滚一滚，洋鸡蛋摇身一变，貌似草鸡蛋，相当于“披着羊皮的狼”。

洋鸡整天窝在鸡棚里，太阳灯冒充太阳，羽毛是白的，下的蛋也是惨白惨白。草鸡则整天暴晒于阳光下，下的蛋，蛋壳色素沉淀，颜色有些深，相当于有色人种。颜色也容易仿冒，在饲料中添加些成分，洋鸡蛋就有了草鸡蛋的深色。

但有几样特征是仿冒不了的——洋鸡整天趴着，站不起来，所以肛门松弛，下的蛋大；草鸡在有天敌的野外，上有老鹰盘旋探视，下有黄鼠狼拜年，担惊受怕，如丧家之犬，惶惶不可终日，时时刻刻夹紧尾巴，小心翼翼，漫山遍野不是受惊高翔，就是贴地快走，不仅提心吊胆，而且提肛收腹，肛门紧凑，个儿大的蛋生不下来。正常的，比鸽蛋大些；个儿大的，那就是患上了唐氏综合征，是洋鸡蛋的“堂”兄弟。

草鸡，不仅啄虫，而且咯石，以助消化，辅之以整天晒太阳，钙质含量高，蛋壳自然厚。因为厚，所以表面有坑坑洼洼气孔，摸上去有些毛糙，掂在手中，沉甸甸的。洋鸡蛋的壳，薄薄的，像油性秃头，蜡光纸一般无毛囊，光光的，不敢握，更不敢攥，只能捧着，怕碎了。

碗沿口敲鸡蛋，声响中也能分辨得出来，洋鸡蛋“卜”，碎了；草鸡蛋“咔”，很沉重、很沉闷，扎实。蛋清，垂涎津液垂悬半空，粘连一串碎壳，用手往下拉都有收缩弹性，掐呢，终于断了，却一分为二，粘连到两个手指上，解决了一个旧问题，牵出两个新问题，手指不得不卡着碗沿口刮净撇清。

最有特点的是蛋黄，剖开滑入碗里，蛋黄鼓鼓的，那是草鸡蛋；抛物面平平的，那是洋鸡蛋。

白瓷碗里蛋黄发红，用手指捏，捏不住，会变形，刺溜地溜走了，丸来丸去。手指掐，掐不断，一扭就闪了。捏不碎、掐不断，就是草鸡蛋本色；一捏就烂，那是洋鸡蛋。

还有一绝：蛋黄上插上几根牙签，慢慢斜了倒下，扶不起的刘阿斗，肾虚！那是洋鸡蛋。倘若昂首挺立、岿然不动，一副山东好汉认死理的倔强：“冻死迎风站，饿死不弯腰”，那就是草鸡蛋。

敲开鸡蛋，贴着锅滑入锅心油圈内，一个咸鱼翻身，蛋清乳白、蛋黄蜡黄，撒上一撮韭菜绿，站着炒蛋的你就像雄鷹在俯瞰：“一点飞鸿影下，青山绿水，白草红叶黄花”，成了小令里的盆景。这盘菜，像水粉画，倘若夏天，搁在院里凉棚下，就着喝冰镇啤酒，一撸嘴，嗨！

（摘自《新民晚报》 图/傅树清）