秋补食疗话芡实

王颖

又是一年秋风起，此时正是芡实收获的季节，看着市面上的芡实，作为消费者要该如何挑选呢？在吃的时候又该注意什么呢？

别名“鸡头米”

芡实的生长环境、花、果实与荷花非常相近，它的花期一般在六七月，结果期则在八九月间。成熟的果实为一头带个尖嘴的球形，大小和拳头不相上下，连着粗粗的叶柄，远远看去好像一只鸡头，所以也被称为“鸡头米”。

芡实的种子表皮常呈棕色或橘色，除去种皮便露出乳白色或乳黄色的果实。

不可食用过多

芡实含有丰富的碳水化合物，平均每100克中含有70克碳水化合物，可为人体提供能量，并含有多种蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质及维生素。特别是芡实中所含的B族维生素，是推动体内代谢，是把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质，有增强细胞功能和舒缓情绪的功效。又因芡实药性平，味甘、涩，有收敛和滋养的作用，所以适用于儿童、老人、肾虚体弱、消化不良患者。

芡实虽然有很多营养成分，但其性质较固涩收敛，大便硬化者不宜食用。一般人也不适合把它当主粮吃。

芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否則难以消化。平时有腹胀症状的人更应忌食。

好芡实三步选

在市场上要如何挑选芡实呢？

看 通过芡实的外观就能判断芡实的质地好坏，如色泽白亮、形状圆整、无破损及附着粉状细粒的，一般质地比较糯，是新鲜的好芡实；如果颜色很白但没有光泽，这样的芡实质地是偏硬的。需注意的是，如果芡实的颜色白中带黄，则可能是陈货，其质地也偏硬。

咬 鉴别芡实是否干燥，可以先咬一口，松脆易碎的芡实，干燥耐存储；略带韧性的芡实含有水分，这样的芡实容易霉变。

闻 抓一把芡实，放到鼻边嗅闻，如闻到有硫黄味，可能是虫蛀后再加工的，这种芡实就不要购买。

烹饪时间不宜过长

如果你买的是干芡实，那么在准备下锅煮之前，应先用清水泡1～2小时。这样做出来的芡实既方便消化吸收，味道也更松软可口。泡好的芡实可以作为煮粥、煲汤、做豆浆的原料。

如果你买的是新鲜的芡实，则可用水煮一分钟，然后撒点糖桂花，或和虾仁等新鲜食材同炒。鲜芡实烹饪时间不宜过长，以免影响味道。endprint