基因挑选品酒师

毕小凡

如今不少人抱怨工作累、工资少，以致我们常在各大网络论坛看到这样的提问：“有没有办公环境优美、让人感觉轻松愉悦，能保证每天睡觉睡到自然醒、数钱数到手抽筋的好工作？”这样的工作当然有，比如品酒师。他们只需品评葡萄酒的色香味，分辨出酿造原料和窖藏年份，就能拿到丰厚的薪酬。

看到这里，也许你很想当一名品酒师，但你未必能如愿。因为品酒师挑选出的馥郁芬芳的上品葡萄酒，也许在你看来无甚特色。究其原因，葡萄酒的浓郁香味源自酒汁包含的复杂成分，品酒师必须具备极灵敏的嗅觉，将其中的“风味”成分辨认出来，而这一点并非通过后天努力能达到。目前科学研究证实葡萄酒中两种重要的“风味”成分，它们分别散发出淡淡的青草味儿和紫罗兰花气味，而大多数人的鼻子闻不到这两种气味。

为什么会这样呢？研究表明，人的鼻腔中存在嗅细胞，能闻到一种或几种气味。当嗅细胞受到它能识别的气味刺激时，就会通过嗅觉神经将气味信息传到大脑，大脑据此识别气味成分，判断它好闻或是难闻，甚至有毒或没毒。而现在科学家已经找到人类鼻腔中分别负责识别葡萄酒中散发出青草味儿和紫罗兰花香这两种化学物质的受体基因。在品酒师的鼻子里，这两种气味受体基因维持正常的功能，所以他们轻松分辨出青草味和紫罗兰花香这两种气味；而其他人鼻子里的这部分基因的結构发生了改变，因此他们闻不出这两种气味，甚至有些人会感觉呛鼻。

所以，没有这两种基因的人，天生就当不了品酒师，也就别做这个美梦了。endprint