赵匡胤与美食（下）

胡献国

2.义河蚶

※历史溯源

湖北名菜中有一款“红烧蚶肉”，很有特色。它用义河蚶为主料制作，肉呈黄色、鲜美可口，而且蚶形酷似一把短剑，呈墨色，又有两片狭长的贝壳，因而尤显珍贵。其来历，据说与宋太祖赵匡胤有关。

冯梦龙《警世通言》第二十一卷“赵太祖千里送京娘”的故事中说道：有一位山西蒲州的少女京娘。她随父去南岳朝山拜佛，不幸的是父女二人在中途走散了。孤苦无依的京娘在湖北天门县巧遇落魄的江湖义士赵匡胤。赵匡胤是个见义勇为的好汉，毅然改变初衷，不远千里护送京娘还乡。这一天，二人来到了天门竟陵河边龙潭湾。身无分文的赵匡胤只好将祖传短剑一柄交付艄公，以作渡河费用。当地善良的艄公自然不肯接受，免费送二人过河。哪知船到江心时，风浪骤起，京娘险些跌进河中。急忙去扶持京娘的赵匡胤不慎将随身短剑失落水中。后来赵匡胤当上了大宋朝开国皇帝后，难忘天门县一段奇遇情景，便特意敕封湖北天门县境内河段为“义河”。民间传说赵匡胤失落河中的短剑，日后变成了毛蚶，故有一个“义河蚶”的美称。为了保护这里的水产资源，早从宋朝起，天门县特准免除了渔课，以保证义河蚶的生长。

※制作方法

马齿蚶、胡萝卜、水发冬笋、猪肥膘、火腿、荸荠、调味品各适量。将马齿蚶剖壳剔肉洗净，荸荠去皮、胡萝卜刮洗干净，猪肥膘肉及火腿分别切成片。锅中用适量清水烧沸。把胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水锅内煮3分钟捞起。锅内加鸡汤、蚶肉，文火煮沸，撇去浮沫，加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色。调入精盐，拣去肥膘肉。把香菇一个放在碗的中央。再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次排列碗内。把冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层。加入奶白蚶汤，上笼用大火蒸1小时。出笼去掉肥膘肉，將蒸好的义河蚶扣入盘内。滗出原汤，加蒜白、猪油、待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。

※中医观点

蚶肉，又名蚶子、毛蚶，为蚶科动物魁蚶、泥蚶、毛蚶等蚶子的肉，分布于我国沿海，以河北、辽宁沿海产量最大。

中医认为，本品性味甘、温，入脾、胃经，有补益气血，健脾益胃之功，适用于气血不足所致的身体虚弱，脾胃虚弱所致的脘腹冷痛，消化不良等。《医林纂要》言其“补心血，散瘀血，除烦醒酒”。《本经逢原》言其“治积年胃脘痛”。《本草拾遗》言其“治心腹冷气，腰背冷风，利五脏，安胃”。

※营养分析

营养分析表明，本品含蛋白质、粗脂肪、维生素B族及氨基酸等。

※注意事项

本品适用于气虚体质、血虚体质、气血两虚体质的人选用。endprint