茶入馔，别致又健康

徐明磊

提起茶叶，人们首先想到的是泡茶喝，其实以茶入菜在我们国家的历史悠久。关于茶食的记载从唐代就有，清代风流才子纪晓岚便是将茶当菜吃。茶滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻的特点也吸引伟人毛主席的青睐。足以可见茶不仅是饮品，入菜更是一种文化。

以茶入菜的好处

众所周知，茶叶的营养丰富，所含的营养成分将近400余种。熟知茶性或者精于烹饪的人都知道，茶叶中的有些成份是喝茶无法摄取的。茶叶本身有水溶性和脂溶性部分，茶叶在浸泡的过程中，只有水溶性物质可以析出，大约占到12%——40%。由此可见大部分的营养仍然存留在茶叶里，比如微量元素、纤维素、植物化学成分等，仅仅靠喝不能全部吸收进身体，吃茶比喝茶更有营养，可以促进食欲、解油腻、预防某些疾病，增强身体免疫力，茶食有食补、药疗的双重功效。

以茶入菜的5种方式

第一种是将茶叶与菜肴一起炒制，茶叶可以直接食用。第二种是将茶叶与菜肴一起炖、焖煲汤食用。第三种是将茶叶熬成浓汁后，拿汁加入菜肴中食用。第四种是将茶叶磨成粉末状，加入蛋糕、面包等点心中食用。第五种是利用茶叶的香气熏制食物，使之富有独家特色的茶香。

以茶入菜的讲究

通常来说，所有的茶叶都可以用来做菜，但是红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的做菜效果相对好一些，花茶也可以入菜但是并没有其他茶叶的效果那么出色，像一些香味淡，茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用于做菜。

入菜的茶叶基本是常见茶叶，像铁观音、龙井、普洱等。名贵品种的茶叶，建议饮用之后可以将冲泡过的茶叶再拿来进行食用，健康而且环保。

推荐菜品

⑴龙井蝦仁

龙井属于绿茶，未经发酵，龙井的营养成分应属茶多酚含量高最为出色，茶多酚能够抗氧化、清除自由基起到延缓衰老的作用，在抗癌方面也有一定的效果。龙井炒虾仁是去西湖游玩必点的名菜，龙井配虾仁可以缓解虾仁易导致上火的缺点，同时有利于维生素的吸收，有很好的补肾温阳作用。

⑵金汤龙井鳕鱼

在龙井茶水中加入抹茶粉、菠菜汁等调料作为腌制酱汁，再将处理好的新鲜鳕鱼放进酱汁中腌制。如此以来，浓浓的茶香与鳕鱼的鲜香便合二为一了。

⑶茶香对虾

凝脂碧润玉，茶色翡冷翠。经普洱茶叶腌制的对虾，以天妇罗的手法制作。炒过的糯米与炸过的茶叶混合，以茶为汤。最后，虾酥、米香、茶清，便浑然一体。