关于食品安全的几点思考

董唐融

【摘要】民以食为天，食品是人类赖以生存和发展的基础，食品质量安全直接关系到每一位消费者的身体健康和生命安全。目前我国的食品安全形势总体平稳，但我们也要清醒地认识到我国的食品安全仍然存在不少问题，有许多地方亟待改进。本文对我国食品安全现状，影响食品安全的因素和食品安全控制进行了介绍，并提出了食品安全控制措施。

【关键词】食品安全 环境 农药残留 控制措施

一、我国食品安全现状

食品是人类赖以生存和发展的基础，食品质量安全直接关系到每一位消费者的身体健康和生命安全。近年来一些地方出现的食品安全事件，引起全社会共同关注食品安全问题。习近平总书记提出“严防、严管、严控食品安全风险，保证广大人民群众吃得放心安心”。《食品安全法》和新颁布的一系列食品安全国家标准，试图“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全”。2016年国家食品药品监督管理总局组织抽检食品样品25.7万批次，总体抽检合格率为96.8%，与2015年持平，比2014年提高2.1个百分点。当前我国的食品安全形势总体平稳，但是我们也要清醒地认识到我国的食品安全仍然存在不少问题，有许多地方亟待改进。

二、影响食品安全的因素

（一）环境因素

农业生产过程所处的环境对农产品质量的影响是非常重要的，环境要素如大气、水或土壤等所含有的有毒、有害成分会在生产过程中进入農产品中。正是由于生产环境的重要性，因此必须在农业生产中严格控制这些环境因素，降低食品安全问题出现的可能性。

（1）大气污染。工业生产使用的燃料，燃烧后会向大气中排放多种污染物，如氮氧化物、硫氧化物、碳氧化物、粉尘等。大气污染对农产品质量的影响主要是通过两个途径实现的：一是大气中的多种污染物可通过植物的呼吸作用等进入植物内部。二是在降水的作用下，大气中的粉尘、重金属等会降落到土壤中，而后通过植物根系在植物体内富集。这两种途径同样都会使农作物中积累有毒、有害物质，从而造成食品安全问题。

（2）水体污染。与大气环境一样，水体中的污染物也是多种多样的。按照污染物的成份，可将对食品安全有影响的物质分为三类：一是氰化物、氟化物、重金属等无机有毒物质。二是苯类和多环芳烃类化工原料，难以降解的人工合成有机化合物质等有机有毒物质。三是病毒、细菌、寄生虫等病原体。这些污染物质可通过生产经营者的浇灌行为进入灌溉水体中，被植物根系吸收并富集入农产品中，对食品安全造成重大隐患。

（3）土壤污染。土壤是具有自净作用的，当进入土壤的污染物质浓度在环境容量之下时，可通过土壤的自净实现污染物的消除；当污染物质积累到环境容量之上时，会使土壤中的污染物质日积月累，通过植物根系被富集到食物中，影响食物的产量和安全。

农业生产中，由于生产者的不当行为，造成化肥、农药等滥用；生活和工业生产过程中废物的堆积；大气和水中污染物质的迁移等，都会使土壤中的有害物质在累积。与大气、水环境不同的是，土壤污染具有持久性和迁移速度缓慢的特点，因此就算消除污染源的排放，受污染后的土壤也需要经过极长的时间才可能消除影响。人类的植物种植必须在土壤之上进行，因此土壤退化对食物生产活动的影响很大，而土壤污染就是土壤退化的重要表现形式。正是由于这些原因，在食物生产过程中，土壤环境因素是最为重要的环境因素。

（二）生产因素

除了食品生产中的环境因素，食品生产过程中的生产因素也会极大地影响食品安全。随着农业生产技术更新换代，相比于传统农业，现代农业加大了对化肥、农药等技术性要素的利用，从而极大地影响了食品生产安全。

（1）农药残留对食品安全的影响。我国是一个农业大国，同时也是病虫害发生的主要国家，每年会有大面积的农作物受到病虫害的威胁，化学农药保证了粮食的产量，但是农药残留超标的现象也变得十分严重，即使是国家规定禁止使用的化学农药如甲胺磷、高效1605以及氧化果乐等高毒高残留的农药依然在使用，导致出现农药残留中毒的事件经常发生。对这个问题，首先要做的就是要建立健全法律法规，加大执法力度，对农作物进行严格监督管理，完善问责体系。

（2）食品添加剂对食品安全的影响。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂是现代食品工业的灵魂，对食品的保质、增值、运输、保存具有重要意义。但是有些生产厂（商）家超范围、超限量使用食品添加剂，出现食品安全风险问题，使得普通消费者对规范添加食品添加剂也有反感。2016年国家食品安全抽检中，不合格产品的主要问题之一就是超范围、超限量使用食品添加剂，占不合格样品的33.6%；食品添加剂滥用问题，亟需有关部门加强管理，建立健全事故问责制度。与此同时，国家更应该加大对食品添加剂滥用、超标使用等现象的治理。

三、食品安全控制措施

（1）提高食品安全领域的科学检测水平。检测机构应不断改进食品质量检测技术，提高科学检测能力，并加强食品风险检测和评估体系的构建。随着人们对食品品质、卫生要求不断提高，对食品检测的精度要求也随之提高，这就促使食品检测机构提升检测水平。

（2）完善食品安全控制体系。借鉴国际食品监管的成功案例可发现，要保障食品安全，不仅要对即将销售的产品进行检验，更重要的是进行从生产到销售的全过程管理和控制，尤其要把重点放在食品的生产监控上。

（3）大力推进农业标准化建设。为保证食品安全，尤其是农产品的质量卫生，必须加强食品农业标准化建设。在农药使用过程中我们需要从源头做起，完善法规建设，规范市场经营制度，加强宣传，积极引导农民正确的使用化学农药，同时还要提高农药残留检测的方法和技术，降低食品中化学农药残留量。

（4）强化监管。食品安全的监管应该是从田间到餐桌一个完整的链条，分工和主管部门可以有不同主体，但监管制度应当是高度一致的。政府要发挥带动作用，强化食品安全市场监管，加大执法力度。