库木勒节与达斡尔族传统饮食文化

吴小鹏

摘 要：达斡尔族有着灿烂的传统文化和独特的民族风情，产生了独特的饮食文化。达斡尔人最爱吃的、具有民族特点的就是独具风味的库木勒。在战乱饥荒的年代，库木勒让达斡尔族渡过了战乱与饥荒，因此，库木勒就成为了达斡尔族传统饮食文化的代表之一，1987年开始举办的库木勒节现在也成为了达斡尔传统文化的一部分。

关键词：达斡尔族；传统饮食；库木勒；库木勒节

[中图分类号]：G122 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2017）-35--02

达斡尔族历史悠久，在17世纪初南迁到黑龙江南岸及嫩江平原，是祖国北疆的开拓者和保卫者之一。达斡尔族有着灿烂的传统文化和独特的民族风情，组成了中华文化的重要部分。达斡尔族由于传统的多业经济特征，产生了独特的饮食文化。早年以野生菜果、兽禽肉、鱼类为主。近年来随着社会的发展，传统饮食习俗也得到改善，极大地丰富了达斡尔族的饮食文化，形成了民族特有的风味。作为达斡尔民族最喜爱的库木勒，达斡尔人食用它有文字记载的历史已经超过三百年，是达斡尔族所特有的传统民族食品，1987年开始举办的库木勒节现在也成为了达斡尔传统文化的一部分。达斡尔族虽然没有文字，但民族传统文化却能通过各种方式保护和传播，是一件了不起的事情。

一、达斡尔族传统饮食

过去达斡尔族传统的主食以饭（巴达）、饼（午图莫）、粥（兴恩巴达）为主，每顿饭总配肉类和粗菜。米面较之，以米为主。住在黑龙江北岸过着游牧生活时.肉类曾经是主食之一其主食肉类是以牛、羊肉为主，同时也食猎获来的抱子、野猪、野兔、野鸡、飞龙、鹿肉等。时，兽。迁徙嫩江流域以来，达斡尔人定居务农后，才开始富养家畜，种植五谷。这样，在饮食习惯中才渐渐地有了食谷的惯俗.主要以米、面食为主，肉食和奶食、野菜、野果作为副食辅之。其饮食构成可分为七大类：粮食类、肉类、奶类、野菜类、野果类、酒类和烟类。主副食种类繁多，营养丰富，别具风味。现在达斡尔族人的饮食文化与过去也有了一些不同。因为时代的进步达斡尔族人的生活水平也都有了很大的改善，随之一些传统的饮食习惯也因为生活水平的提高和民族融合和渐渐遗失。

稷子米饭是达斡尔人最喜欢吃的传统饭，稷子米饭的主要食材是稷子米，在达斡尔族里面被称为“敖斯莫”，先把糜子放于锅中烀熟，然后将烀熟的糜子炕干，最后经过碾磨便成了稷子米。这样的传统已经渐渐遗失掉了。糜子不经锅烀直接碾的米叫穄子，达斡尔语称“西吉莫”。将穄子和着牛奶变成了“瓦热勒拉勒”，其中的牛奶极为讲究，必须是犊乳牛头三天挤出来的奶，这样的牛奶不仅新鲜，而且营养价值极高。在用餐之前，需要先通知本莫昆的每户人家，并在每户选一名作为代表组成就餐人员。如果本莫昆户相隔远而零散，只要接到相关通知，想方设法都要前来会餐。这一优良传统不仅历史悠久，而且有助于莫昆内部人员形成更加凝聚、团结的力量。现如今一般不会通知本莫昆，但是邻朋亲友还会通知，尤其是每年的腊八节更是如此。这个习惯在传统的达斡尔农村至尽保留。用穄子面粉做成的糕点，不仅上面有意味着吉祥如意的花纹，而且经过油炸做出来的果子“西日格勒”鲜香可口，可用于婚宴、喜庆节日和招待贵宾上。用荞麦做成的饸饹，在达斡尔族被叫做“达勒巴达”，它不仅是达斡尔人的主食，而且还是饮食文化中的上品。另外，拉勒也是达斡尔人十分受欢迎的主食，它使用荞麦脐子加工而成。

达斡尔族的副食以肉、奶、菜为主。达斡尔女子有种植蔬菜瓜果的劳动习惯，不仅品种齐全，而且产量也非常充足。达斡尔人喜欢吃豆角叫，秋后把豆角剪成细条晒干，以备冬春吃。达斡尔女子晒豆角是很有特色的，她们会把豆角削成长长的细丝挂起来晒干，同样也会把茄子和角瓜也晒干以备冬春吃。达斡尔人的筵席，以肉为上品，尤其每年除夕的晚餐，讲究阖家围着饭桌吃手把肉。以前达斡尔人的苏子油及麻油产量非常高，品质也很好，供应自己生活无任何问题。后来，由于部分生活习惯发生了改变，现在也对菜籽油、花生油比较喜爱，日常生活中达斡尔人也普遍爱吃。牛奶是达斡尔人主要的副食品，不仅可以用来和面和饭而食，另外还可以将此为原材料制成许多种类的高级营养品，如酸奶等。烟是敬客的贵品，莫力达瓦的“琥珀香”烟叶曾是清朝是的皇家供品，而现在达斡尔族人种的烟叶依旧是盛名依旧。因为烤烟的方式也是自成一格的。

二、达斡尔族与库木勒

吃野菜是达斡尔人不可忽略的生存经验。由于历史原因，达斡尔人在以前绝多数为了民族人口能够顺利繁衍下去，不得不外出挖野菜吃，如库木勒，满格日特、野葱和野韭菜（挂格斯）等。其中，最爱吃的、具有民族特点的就是独具风味和祛病健身的库木勒。库木勒在达斡尔语中称为“kunbole”，俗称柳蒿芽，在一些河谷岸边草木繁荣的地方多见，是一种味涩多苦的菊科草本植物。这种野菜，在我国东北地区很多，但我国南方鄱陽湖湿地地区也很常见。在战乱饥荒的年代，库木勒让达斡尔族渡过了战乱与饥荒，因此，达斡尔人便与库木勒有了感恩之情，库木勒以它旺盛的生命力，给达斡尔人度过那段艰难的岁月提供了生存下去的勇气和必备的物质基础。所以，直到现在达斡尔人都与库木勒有着难以割舍的情缘。住在嫩江边上的达斡尔族人民尤其妇女，每年的五月中旬就会结伴而行到江边两岸采集库木勒，尽管家中已有充足储量的蔬菜，但他们仍会将库木勒采集回家作为必备干粮储备。

而向来缺乏高级烹调艺术的达斡尔人，唯做库木勒菜最拿手。把库木勒用清水摘洗干净后，先放入开水锅中翻焯一会儿，待差不多时再将焯好的库木勒置于凉水中浸泡一段时间。在浸泡的时候，一边浸泡一遍将库木勒捞出，并用力将库木勒中的水分挤干，放在砧板上将它剁碎。最后，将剁碎的库木勒攥成菜团待用餐时食用。也有的会在里面放一些佐料，使其味道更加丰富，如汤、辣椒油、盐、肥肠、排骨等。随着加入佐料的种类也多越贵，这样的库木勒菜团味道更特别。住在齐齐哈尔的达斡尔人，通常在每年的四、五、六三个月份里，都能每天品尝到这一美味佳肴，因为这时正是库木勒长势正旺的季节。除了这几种做法外 ，关于库木勒的做法和食法还有很多种，如直接晒干储存、焯后冰冻、焯后晒干储存等。库木勒的每种做法和食法都不一样，但有一样都相同，那就是包含着达斡尔人对库木勒特殊的情感。现在，这一特殊文化形成的库木勒节就是这种特殊情感得以表达得主要形式。在库木勒节期间，来自五湖四海的各民族同胞们，将和达斡尔人一起到江边采集库木勒，并将采集获得的库木勒做成各种美味佳肴，一起品味达斡尔人现今生活的甜美。endprint

三、库木勒节

1987年5月17日由倡导著名达斡尔族民间文学家、乌钦表演艺术家色热先生和达斡尔族杰出人士多瑞宝等同志倡导，经达斡尔族学会协商决定，并在5月24日成功举办了第一届库木勒节。多瑞宝、色热、孟德海等十多位老同志在回顾了达斡尔族人民在生命面前奋勇拼搏和英勇向前的历史后，回味了在新中国这个社会主义大家庭中各族人民团结友爱的幸福生活。库木勒无论是在过去，还是在现在，都已在达斡尔儿女心中长扎深根，互相有着难以割舍的情感。为了铭记历史、珍惜现在，达斡尔人具有开创性的将零散的采集库木勒活动集中起来，和华夏各族儿女一起共享库木勒给人们带来的美好生活，以节日的形式歌颂祖国，歌颂家乡，赞美生活。节日庆祝活动在一首充满浓厚情感的《赞库木勒》歌声中落下帷幕，将此次库木勒节的活动宗旨和现场气氛推向了高潮。随着采集库木勒的规模和影响力不断扩大，一届又一届的库木勒节被成功举办，这种特殊情感在一辈又一辈达斡尔族人民中不断传承。到目前为止，梅里斯达斡尔族区已经连续成功举办了25届库木勒节。节日的规模越来越大，内容和形式也不断丰富，库木勒节最初举办的意义是想通过库木勒节回忆过去的苦难与艰辛，唤起青年一代感恩新生活，感恩新社会。缅怀达斡尔民族艰难而又不平凡的发展历程。随着感恩文化也不断地延伸，主要内容为群众性的自由采集柳蒿芽活动和举行“库木勒节”大会。“库木勒节”大会一共有三个部分，即开幕致辞、代表讲话和文体活动表演。在致开幕词时，主办方不仅要和与会者说明节日庆祝活动的目的和意义，而且还要和各族同胞一起品味库木勒，其意义在于不忘苦涩的历史，珍惜如今的幸福生活。在文体活动表演阶段，达斡尔族同胞们身着同一种民族服装，用歌声、用舞蹈等不同形式的节目表达了心中美好的祝愿。除了歌唱“扎恩达勒”和舞起“哈肯麦勒”外，还有“乌钦”说唱，男、女声独唱、现代舞表演、健身操等表演；以及曲棍球比赛、摔跤比赛、射箭比赛、颈力比赛、陶力棒比赛、摔马跤比赛、包个棋比赛等体育活动，来庆祝达斡尔族的节日。2011年库木勒大会新增加的赛马项目，搅热了库木勒节。近年来，库木勒节活动的外延越来越广，还开展了小型集市贸易、企业推介产品、发放广告及合作伙伴洽谈联谊活动等商务活动。对促进经贸发展、推动旅游起到了重要作用。2011年举办的24届梅里斯区达斡尔族库木勒节——东北露营大会，几千名来自全省各地的徒步健身运动爱好者和来自全国各地的摩托车运动一族们不远万里慕名前来参加盛会，为库木勒节增添了一道靓丽风景。

四、库木勒节的意义

库木勒作为达斡尔族最悠久的民族饮食文化之一，有明目、清胃熱、泻肝火、利肾水之功能。味微苦，幼芽时鲜嫩清香，是一道传统的美味佳肴，野生天然纯绿色。如今，库木勒已经是富庶的达斡尔人餐桌上招待贵宾的首选，成为尊贵客人的标志。因此，库木勒不但是达斡尔人的最爱，也备受越来越多的兄弟民族同胞的青睐。在倡导健康饮食的今天，大规模开发利用柳蒿芽、辣菜沫等绿色食品，不但有利于增加我区绿色食品种类，还将有利于将柳蒿芽这种健康的民族食品广泛传播。随着社会不断变革，科技不断创新，现在的达斡尔人利用科技的力量将库木勒做成品种多样的绿色产品销往国内外，使越来越多的人了解库木勒和喜欢上库木勒。经过达斡尔人的打造，现在库木勒及库木勒产品，不仅可以常年不断地供应于餐桌，而且其味道比以前更好。库木勒从最初的江边野菜，到达斡尔人的救命干粮，再到如今的绿色食品，其发展过程凝聚着达斡尔人的智慧和对库木勒独特的情感。现在，包装精美的库木勒产品随处可见，已经成为当下我国绿色食品的“新宠儿”。

从最初的达斡尔族人民简单的纪念仪式，发展到如今盛大的节日庆祝活动，离不开达斡尔人的丰富想象力，离不开达斡尔人神奇的创造力，离不开达斡尔人对库木勒的独特情感。当然，也离不开各民族对不同民族文化的包容，离不开新中国整个大家庭中那股团结友爱的力量。真因为如此，库木勒节才会越办越好。2010年起龙江县华民乡莫呼达斡尔族村开始召开库木勒节，海拉尔地区的达斡尔族民间近几年也举办该节日，称“昆米勒节”。尤其令人高兴的是，通过库木勒节，不但使达斡尔人更热爱自己的民族文化，而且增强了各族人民之间的，各地区人民之间的团结和友谊，意义显得更加重要而深远。

参考文献：

[1]满都尔图主编《达斡尔族百科词典》内蒙古文化出版社 2007年6月.

[2]巴图宝音编著《达斡尔族风俗志》 中央民族学院出版社 1991年8月.

[3]李春生主编《达斡尔族风情》人民画报出版社 2006年.

[4]张政编著《黑龙江民族风俗概览》黑龙江省民族博物馆 1991年10月.endprint