复兴巴氏奶

向雪+吴瑜

2017岁末，光明乳业再出新招。

12月28日，光明乳业在上海举办食品安全白皮书2017版发布暨优质乳工程授牌仪式。这是光明乳业连续第三年发布食品安全白皮书（下称“白皮书”），同时宣布通过“国家优质乳工程”验收。

这些成绩的背后，源于光明乳业全产业链食品安全管理。

光明乳业党委书记、董事长张崇建指出，近几年来，政府出台一系列方针政策，围绕如何在经济新常态下通过企业创新、质量升级推动产业升级，光明也明确了以质量为核心、以品质出品牌的战略。

光明乳业2017版白皮书与前两版相比较，创新之处在于扩展了食品安全的外延，从关注全产业链的质量升级，到进一步关注营养与健康，关注绿色环保。“让更多人感受美味健康的快乐。”张崇建说。

光明食品集团党委委员、监事会副主席张大鸣也表示，食品安全白皮书的发布，今年已经是第三年了，这是光明乳业管理上的重大创新，也逐步成为了企业一份宝贵的无形资产。

作为国内最早专注新鲜乳品生产与销售的大型乳品上市公司，光明乳业新鲜牛奶全国市场份额占比近50%，居行业之首。

早在2006年8月，光明乳业推出了新鲜牛奶品类的中高端品牌——光明优倍。2017年年初，优倍又实现了在全国生产、全国销售。由于对奶源及运输条件的要求极高，在此之前，中国市场上没有一款鲜奶能做到全国市场有售。

由于营养价值相对较高，在乳业市场消费升级的当下，更多的乳企加大布局巴氏奶。包括三元、新希望在内的大型地方乳企通过投资建厂和并购的方式正在以巴氏奶的形式向全国市场扩张。

与此同时，常温奶龙头的蒙牛乳业也宣布，将借助现代牧业的牧场布局正式涉足巴氏奶。

真正想玩转巴氏奶并不是易事。由于其保质期短、贮运不便利，巴氏奶市场拓展曾一度受到限制。

根据公开资料显示，2000年之前，巴氏奶是中国主要的液态奶消费品种，但受国内奶源、冷链建设等因素限制及常温奶市场的迅猛发展，巴氏奶产量逐渐萎缩，由2001年的440万吨下降到2015年的232万吨，年复合增长率为-4.2%。

从2017年5月19日起，光明乳业组建了专业项目团队，制定了严格的巴氏杀菌乳内控标准，在专家指导下共开展实施了46项优化措施，最终全部按期完成，并在2017年12月16日以优异成绩通过项目的全面验收。

光明乳业质量总监王惠铭对本刊记者表示，光明乳业通过国家优质乳工程在产业链的前端通过育种、饲养、防疫技术与管理的升级，致力于牛群质量的提升;在产业链后端通过更加严苛的奶源标准，更加专业的冷链管理，更加科学精准的加工工艺，让牛奶更加接近于最新鮮、营养的初始状态。

在此过程中，光明乳业旗下巴氏奶产品优倍实现75℃杀菌技术，挑战行业高标准和高难度。

“这是一种工匠精神，中国乳业的潜在优质应该被体现。”国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升认为，将鲜奶杀菌技术由85℃降低到75℃，这是在全国范围里面的最优的杀菌强度，所以光明的成功给了中国乳业信心。