基于食品安全的生产标准化的重要性

□ 于国忠 云南省产品质量监督检验研究院

食品安全问题近年来已经成为全球人们关注的问题，对各国政府也是严峻的考验，我国的食品安全问题已经成为了政府和人们关注的重点，环境污染、食品供应链长是各个国家的共同因素，但是区域经济发展不均衡和快速的城镇化是我国特有的因素。实践证明，生产标准化已经成为了现代食品生产企业的基础要求，为食品的科学管理提供依据，为食品质量提供基本保障。本文主要分析了当前食品安全问题以及食品生产标准化对食品安全的重要性。

食品安全一直是社会各界重点关注的问题，随着人们生活水平的不断提高，人们更注重生活的健康安全，对食品质量的要求逐渐提高。标准化生产是食品质量的基础保障，标准化生产食品能够规范食品生产过程，对食品质量监管也有一定的助益。食品安全事件在近年来频繁发生，对我国人民的身心健康产生了严重的影响，也对国民经济的发展也产生了一定的阻碍，成为了我国政府工作的一个重要挑战。食品安全不仅是食品质量安全，还包括食品数量安全，通常情况下，我们强调的食品安全，是在数量基础上的质量安全。当前人们已经解决了温饱问题，但是质量问题却成为了人们的另外一种忧虑，食品不安全给人们造成了极大的心理恐慌，严重影响了人们的生活品质。本文分析了我国的食品安全现状，并阐述标准化生产对食品安全的重要作用。

食品安全问题

食品 添加剂、重金属、农药等问题

第一，市面上多数的食品中都有一定的添加剂，这些添加剂可以在一定程度上改变食品的颜色、口感、味道，有添加剂的食品更能勾起人们的食欲，满足人们的口味需求，使人们喜欢上这种食品，并且廉价的添加剂能为生产食品的企业带来更多的经济效益。食品添加剂种类较多，我国当前的检测技术相对落后，我国《食品添加剂使用卫生标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400余种，但实际上符合国家质量或行业标准不到 500 种。

第二，我国的工业不断发展，出现了严重的环境污染，大气、水、土壤已经出现了严重的污染，很多污染增加了土壤长的重金属含量，在这样的土壤下种植农作物，就会受到铅、砷等重金属的污染。长期食用被污染的食品人也会产生重金属中毒和各种疾病，重金属对食品的污染已经成为了人们重点关注的话题。

第三，农业生产中的农药、兽药、饲料在食品中的残留也是不容小觑的。农药和化肥的使用能够提高食品的品相，降低食品的成本，而过度使用农药或者乱用农药等化学药品，会引起引起食品中农药残留超标。并且兽药和饲料的使用也越来越多，兽药不仅能够有效地治疗动物疾病，还能够促进生产。而这些药物的残留性较强，会转移到人的身上，也可能通过排泄等方式进入水和土壤中，对人类生活产生一定的危害。

食品 供应链问题

食品的供应链随着工业化和物流业的发展日益复杂，食品需要经过包装、运输和储存销售才能够达到消费者。在此过程就会出现安全问题。

地域 经济不均问题

地域经济发展不均衡问题，导致消费生产能力不均衡，同时地区差异也使得国家食品安全标准难以统一。城镇化加快，人口流向城市，经济边缘中的人们成为了小商贩或者从事非正规食品加工的人员，也加剧了食品安全问题。而且农村人口老龄化严重，更多的土地没有年轻的劳动力，增加了农药的使用量。

食品安全生产标准化的重要性

建立和完善企业标准体系能够为企业食品质量安全提供保障，也为食品质量安全监管提供基础。标准化生产必须贯穿整个生产过程，才能够保障食品的质量安全。作为食品质量监督部门，需要企业进入批量生产之前，对企业的搜集和制定技术标准进行监督，督促企业完善技术标准，以食品标准为重要的参考依据，建立完善的工作机构，对质量检测体系进行完善；积极监督和指导企业的工作和运行，提高产品的出产合格率，保证100%合格。

促进 食品企业现代化发展

市场经济条件下，食品企业的竞争尤为激烈，提高生产食品的安全性是提高企业竞争力的基础，标准化生产是重要的保证食品安全的手段。第一，企业现代化离不开先进的科学技术，细化分工、精细加工也是必需的技术条件，面对社会对食品的更高要求，现代化生产速度更快的要求，部门之间的分工合作也是食品生产的关键。严格控制食品生产的各个过程，这些要求都是食品生产标准化的基本内容，企业严格落实这些标准内容，有助于推动企业现代化进程。

提高 食品企业管理的科学性

科学管理是企业发展壮大的前提基础，而食品企业的科学管理必定要保证将企业内部的各个操作工作制定出相应的标准，其中包括操作标准、管理标准和现场标准，保证在实际生产和管理过程中实现制度化、规范化和科学化。由此可见，生产标准化，能够促进企业的管理现代化、制度现代化，不仅能够提高食品质量，还能够提高企业的竞争力。

提高 食品企业生产食品的质量

食品的质量是食品安全的重中之重，食品质量由企业生产管理质量决定。企业生产标准化，能够在一定程度上帮助企业提高自身的生产素质。当前多数企业更注重的是经济效益，在这样的前提下，更注重提高生产技术和生产效率，员工缺乏质量意识，食品生产企业需要对员工进行质量意识的培训，严格落实企业相应的规则制度。标准化生产要求企业的各个生产操作环节都要符合标准。而做到这一点，员工一定要能够掌握相应的生产技能和质量安全素质。生产标准化能够有效地提高企业生产质量，为食品安全提供一定的保障。标准化生产的建立，不断能够提高食品质量，使生产操作规范化，在规范化的生产操作中，有利于企业的产品创新，进而提高企业的市场竞争力。

是食品质量安全监管的前提

食品企业质量安全监管的前提是产品符合卫生标准要求，安全的食品质量一定要符合要求。企业生产食品时，首先就是要根据国家相关的法律法规及国家行业标准进行。但是有很多食品没有相关的生产准则，这种情况下，食品生产企业应该自己制定相应的生产标准并通过行政部的形成有效的产品标准。食品生产企业应该严格执行和落实生产标准，对相关的生产标准、检测方法、生产产品原料等标准进行贯彻落实。质量技术监督部门在执行监管工作时，首先对企业检查的就是其在生产中的执行标准，严格分析和对比，并及时督促整改问题。通过相应的技术，促进企业对相关的生产标准落实和执行，严防食品质量安全事故的发生，保证食品质量安全。

是食品质量安全监管的保证

近年来我国尤为重视食品安全问题，先后颁布了一系列有关食品安全的法律条文，从法律制度、技术标准等多个方面对食品安全进行规范。标准化生产可以约束整个生产经营活动，在食品安全中起到关键性作用。标准化任务主要为制定、落实、执行修订标准和监督标准。食品企业通过标准化生产经营工作，既能够保证食品安全，又能够在一定程度上提高企业的管理水平，建立严密的企业质量安全保障体系。虽然当前我国的食品安全问题并没有得到完全的解决，但是食品目前是较为安全的，这就是标准化生产以及安全监管标准化体系在其中起到的作用。

结语

虽然当前的食品安全存在众多的问题，我国的食品生产标准、生产技术、监管标准等仍然存在落后的现象，但是我国的各项标准制度和技术也在不断地完善和提升，我们应该充分认识到食品生产标准化对食品安全的重要作用，并且在不断的实践中提升生产技术和生产标准，严格落实，认真贯彻执行国家的相关生产标准。提高我国食品的生产质量，促进食品生产企业的可持续发展，为人们的食品使用安全和身心健康提供保障。