食品微生物检验方法分析

□ 王孟阳 沧州市食品药品检验所

食品安全直接影响到人们的健康安全，所以检验和控制食品微生物对人类的健康生活具有重大意义。微生物并非生物学中的某个专业名词，它指的是所有结构简单的多个细胞、单细胞或者没有细胞结构的生物。微生物群体种类十分复杂，包含细胞和非细胞两个类别。因此，食品微生物检测起来也是过程繁琐，根据研究对象特性的不同，选择的检测方式也会不一样[1]。食品微生物是评判食品卫生质量安全的主要指标，通过检验食品微生物，分析食品是否被细菌污染以及污染的程度，为食品卫生管理部门提供科学有效的数据，及时避免食品中毒、人畜共患病的情况发生，以确保人们的饮食健康。下文就食品微生物的几种不同检验方法进行分析论述。

1 微生物培养法

1.1 传统微生物培养鉴定法

传统的微生物培养检验法实际就是通过分析各种微生物所需的营养及其特性等要求，展开诸多检验步骤，例如根据微生物特性进行分离培养、増菌以及化检验等，计算食品中所有微生物的数量。传统微生物培养检验方法通常不会出现因为假阴性或者假阳性导致判断失误，鉴定的结果更加准确可靠，但其实际检验操作起来流程太过复杂和繁琐，并且检验的时间也比较长。

1.2 改进后的微生物培养鉴定法

食品微生物改进后的鉴定方法就是在传统的鉴定方法上加入抑菌剂加以控制，用荧光物质做标记，用指示剂进行判断，用预处理的方式减短增加菌种的时间，将诸多的检验流程有效地合并起来，保证微生物培养、鉴定一步到位，实现快速鉴定。

2 商品化快速检验法

2.1 染色成像计算法

染色成像计算法就是通过染料对微生物细胞进行染色，再通过荧光过滤膜，同时，借助紫外线显微镜进行进一步的观察，通过仔细观察，快速测定出微生物活菌的数目。镜头下面呈现荧光橙的是有生命的细胞，颜色呈现出荧光绿色的是没有死的细胞。这种检测方法耗时只有半个小时左右。若微生物样品的含菌数量较低，依然要增加菌群数量，再进行检验。染色成像计算法不能检测出微生物的种类，只能检验出微生物的数量[2]。

2.2 定量PCR计数法

PCR技术就是在微生物体外快速放大DNA片段，在这种DNA的扩增过程中，用荧光染剂检测PCR循环后产物的总数量，这种检测方式能够针对具体的微生物展开检验。这种方法在金黄色葡萄球菌的测定中已有广泛的应用。定量PCR检测技术具有诸多优势，如检测速度快、针对性和专一性强，灵敏度高等，但由于其假阳性概率高、检测重复性高等缺点，所以该检验方法只能作为初级筛选的手段技术。

3 现代微生物检验法

3.1 免疫学技术法

免疫学计数法是在抗原抗体特异性共同反应的基础上，通过免疫放大技术，让病原体生成球蛋白[3]。免疫学技术的最大特点就是灵敏度高，増菌后可以直接筛选，不用再对样品进行选择性分离。根据检测方法的不同特征，免疫学技术法还能分为免疫扩散反应法、凝集反应法以及免疫荧光反应法等。

3.2 气相色谱法

微生物经过分解、提取、硅烷化和甲基化等处理过后，其细胞早就被化解城多个化学成分，因此根据气相色谱分析仪对细胞进行分析，得出相应的色谱，再结合色谱呈现的峰值能够精确地检验出食品中含有的微生物。目前。气相色谱法已广泛应用于检测酵母菌、霉菌以及一些常见的细菌等。

3.3 抗阻测定法

抗阻测定法就是将食品微生物样品分别放在具备不同底物的培养基上，对它们进行培养，再通过抗阻测量仪检验培养基上微生物的生长情况，分析其生长特点，从而确定微生物的类别。抗阻测定法具有重复率高、特异性、敏感性高以及检验结果所需时长较短等特点。抗阻测定法可以用于酵母菌、支原体、细菌以及霉菌等这类微生物的检测。

4 结语

最近几年来，世界各国都发生过不少严重的食品安全问题，因为食品微生物污染而导致的质量问题对人类的身体健康造成了严重威胁，怎样对食品微生物进行快速有效的检验和分析，保障人们的健康饮食，这还需要全社会的共同努力。随着社会的不断发展，人们生活水平的不断提高，食品安全问题早已逐渐成为世界性公共卫生问题，食品安全将直接关系到人类的健康。本文主要列举了几个方面的食品微生物的检测技术，虽然有些技术还有待进一步完善，有的还处在初级阶段，但其检验运用价值逐渐突出。