李果实保鲜技术发展分析

□ 汪凯莎 安顺学院

1 影响李果实贮藏保鲜技术的因素分析

1.1 李果实的品种及营养状况

李果实品种繁多，不同品种李果实不仅口感不同，且果实成熟期也有广泛差异，因而直接影响到果实的贮藏时间。一般情况下，晚熟品种具有更好的贮藏品质，这是由于晚熟品种生长周期更长，在其果实中积累了更多的营养物质，使李果实更加饱满具有更强的抗病性，且呼吸跃变时间往往出现在更晚的时间，乙烯释放量更低，腐败和衰老就会越晚[1]。此外，在李果实生产阶段施加钙或硼，可以保证李果实生产更加紧实，更加耐贮藏。

1.2 李果实的采收时间

经过研究后发现李果实的采收时间与果实的成熟程度直接影响果实的耐贮性，李果实呼吸过程中有跃变的特点，且其成熟采摘主要在盛夏。此时温度较高，果实生理代谢较为旺盛，若在果实较为成熟时期进行采摘，易造成果实的衰老和腐烂，但在李果实成熟低时候进行采摘就会导致果实外观和口感较差，采集成熟度适中的果实可通过冷藏手段保持较高的硬度，并且可以降低衰老和腐败的发生率，具有更好的卖相和口感。

1.3 李果实的贮藏环境

在李果实贮藏过程中温度是最为重要的影响因素，果实在采摘之后仍然会进行代谢活动，而温度高低直接影响果实代谢水平，进而直接影响到李果实的耐贮特性，贮藏温度直接决定了李果实的贮藏品质。此外，贮藏环境中的湿度也是影响李果实保鲜时长的重要因素，低湿度的贮藏环境会加快果实失水和代谢失调，进而会刺激果实呼吸作用，提高乙烯合成量，在高湿度环境中会导致微生物的滋生，引起果实发生腐烂。

2 李果实贮藏保鲜技术及特点

2.1 李果实的低温贮藏保鲜技术

植物的代谢速率与温度有关，并且在各影响因素中，温度对果实的代谢速率影响最大。通过多年来的研究，生物学家和农业工作者已经基本掌握低温环境对果实品质的影响规律。低温环境不仅会降低与果实代谢相关酶的活性，而且会降低乙烯合成速率。通过控制温度来降低李果实的生理活性，不仅可以提高李果实的保鲜水平，还可以抑制微生物的繁殖提高李果实的口感。低温贮藏通常包括自然温控法和人工温控法两种，其中果农普遍使用的果窖就属于自然温控法，而人工温控法一般指冷库，其通过机器制冷进而可以根据不同品种李果实的要求自动调节冷库内温湿度。

2.2 李果实的气调贮藏保鲜技术

气调贮藏是未来果实贮藏的重要方向，其不仅可以实现对果实贮藏期的延长还能有效防止果实发生褐变，气调贮藏是指在控制果品贮藏温度的基础上，再加强对环境中二氧化碳、乙烯及氧气等气体成分的控制，进而可以控制果实的呼吸作用，延缓果实的代谢过程。此外，对气体的控制还可以防止细菌和真菌的滋生，防止果实在贮藏过程中生理病害的出现，提高果蔬品种的新鲜程度。气调贮藏目前主要包括可控气调贮藏和自发气调贮藏两种，英国有80%的果品采取气调贮藏，而美国达到60%。气调贮藏虽然可以有效降低低温冷害及果实衰败，但由于大型气调库造价较高，在我国并未能实现全面推广，加强对气调贮藏研究，提升我国李果实气调贮藏品质将成为未来重要工作内容。

2.3 李果实的生物保鲜技术

随着生物技术的不断成熟，近年来以生物技术为基础的贮藏保鲜技术逐渐得到推广，并在未来具有广阔的发展前景。生物保鲜技术的代表包括生物防治和遗传改良两项技术，其中生物防治是指通过增加力果实的有益微生物来抵抗病原微生物对果实贮藏造成的不利影响。该方法可以有效降低李果实在贮藏过程中的腐败损失，该方法不仅价格低廉且对贮藏环境要求不高，同时还具有无环境污染、无药物残留等优点。而遗传改良通过生物手段对李果实的DNA进行重组，并从基因手段控制李果实成熟时间，从而达到延长果实贮藏期的目的。

2.4 李果实的防腐保鲜剂保鲜技术

防腐保鲜剂贮藏技术是一种最为常见且成本低廉的防腐保险方式，其主要包括吸附型防腐保险剂和溶液浸泡型防腐保鲜剂两种，其中吸附型防腐保险剂包括乙烯吸收剂、氧气吸收剂和二氧化碳吸收剂等，其完成对贮藏环境中的乙烯和二氧化碳的清除以及对氧气含量的降低，从而可以延长李果实保鲜的时间。溶液浸泡型防腐保鲜剂是将李果实浸泡在由保鲜剂制成水溶液中，这类药剂不仅能够杀死李果实表面的病原微生物，还可以通过调节果实代谢来延长保鲜时间。

3 结语

李果实作为全球性的水果，其口感好风味独特，因而深受消费者的喜爱。由于李果实成熟的季节往往在盛夏高温时候，且李果实皮薄汁多，这就直接导致李果实贮藏时间较短。由于李果实需要在采摘后短期销售和外调，否则容易造成果实大量腐烂，引起较大经济损失，因此对李果实贮藏技术的研究就尤为重要，其是繁荣果品市场，调节水果供应季节，实现果实保值和增收的重要手段。