《食品分析与检测技术》网络教学平台构建与实践

杜娟+罗秋水+杨武英+汤凯洁+熊建华

摘要：本文论述了《食品分析与检测技术》课程网络教学平台的构建原则、构建内容及实践效果。通过网络教学平台的构建，弥补了传统教学方法的不足，提高了教学质量和学习效果。

关键词：《食品分析与检测技术》；网络教学平台；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）03-0154-02

《食品分析与检测技术》是食品科学与工程学院学生的一门专业基础课，开课学期为第四学期。该课程主要讲解运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论和技术分析食品工业生产中的物料（原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的主要营养成份含量、有关物理参数测定（密度、黏度、旋光度）、有毒有害物质分析（如重金属、农兽药残留）等进行检测，進而科学评价被分析食品的质量。这门课程对于后续专业课程的学习，实现专业培养目标，增强学生的实践素质起着重要的作用。该课程包含的内容较多，知识点较为分散，用传统的方法教学有一定的局限性。网络教学平台是个性化网络教学平台的重要组成部分，也是基础的部分。开发并不断完善网络教学平台已成为国内外高等教育教学中非常重要的一部分，也是教学改革的一个研究重点。在学校相关技术部门的帮助下，通过几年的探索，我们构建了《食品分析与检测技术》网络教学平台，改变了传统的、单一的教学模式，并取得了很好的效果。

一、构建原则

1.以教师为主导，以学生为主体。在网络教学平台的构建过程中坚持以培养学生的能力、让学生更好的学习为前提，坚持以教师为主导、以学生为主体的原则。教师的主导性体现在提出问题、指导学生学习、排疑解惑等方面；学生的主体性体现在自主学习、自由安排时间学习、自主安排学习进度等方面。

2.开放学习，自主学习。通过网络教学平台的存储空间，能给学生提供各种各样的教学资源，包括教学PPT、教学录像、国家标准、与食品相关的网站链接等，使学生能够及时自主的进行课前预习和课后复习，通过在线测试能自主即时检验学习效果。另一方面，通过答疑讨论区鼓励学生多提出问题，多参与讨论，开拓思维，提高表现欲。

3.教学手段、组织形式多样性。依托网络教学平台的强大功能，实现教学手段、组织形式的多样性。可上传授课录像或名师授课录像，通过声音、文字、图像等多种手段，使得课程教学更具有形象性和直观性。在组织形式上，教师可利用网络教学平台开展各种网上教学活动，如网络答疑、网络测验、学生网上作业、教师网上批改等。对于一些食品安全中的热点问题，可组织学生参与专题讨论，不受传统课堂学习时间和空间的限制。教学笔记还可即时记录教学中存在的问题，方便后续教学。

4.评价方式多样性。在传统的教学中，评价学生的往往是最后的考生成绩。这种唯成绩论的评价方法有一定的缺点，抑制了学生的学习欲。利用网络教学平台的各种在线学习统计功能，可从登录平台次数、在线学习时间、讨论区发帖次数等多方面对学生进行综合评价，使得评价的结果更为客观、公正。

二、构建内容

《食品分析与检测技术》网络教学平台主要由四大模块构成，即基本信息模块、教学资源模块、教学互动模块、教学评价模块。

1.课程介绍模块。该模块主要包括课程介绍、教学大纲、教学日历、教师信息四个部分。课程介绍概括了课程的主要授课内容、意义以及和其他相关课程的关系；教学大纲以章节的形式详细列出了课程的具体内容、重难点分布及每一章的教学要求；教学日历列出了教学的周次及每一章的授课学时；教学信息模块介绍了授课的几名教师的基本情况及研究方向。通过教学介绍模块，使得学生对《食品分析与检测技术》课程的特点、授课内容、重难点分布、教学要求、授课进度和授课教师都有了一定的了解。

2.教学资源模块。该模块是网络教学平台的核心内容。利用网络教学平台的大存储空间，构建了内容十分丰富的教学资源模块。该模块包含了《食品分析与检测技术》课程授课的全部教学PPT，并全部设置成可下载，方便学生自主学习；对于一些重点知识点，还有教学动画及动画视频，有助于学生更好地掌握；有实验的全套讲义，可让学生提前预习实验；授课提到的相关检测方法的国家标准均已上传，供学生查阅；与食品学科相关的重要网站在平台直接给出了链接，方便学生访问；构建了试题试卷库，覆盖全部的知识点和所有章节。值得一提的是，新升级的网络教学平台中还特别添加了播客单元，该单元可将某一知识点的教学视频、教学动画、教学讲义等资源整合在一起，方便学生学习，并可添加在线测试试题，即时检验学习效果。通过设置播客单元的设置，可使课程的重难点更加突出，学生一目了然，提高学习效果。

3.教学互动模块。在传统的教学方式下，教师与学生间的互动较少，影响了一部分的教学效果。利用网络教学平台则有效的解决了这一问题。网络教学平台内设有答疑讨论区，区域内教师可分布主题帖让学生积极讨论，以激发学生的思路，学生对课程有疑问时也可发布主题贴互相讨论，积极互动，共同学习，共同进步。另一方面，平台内还设有学习笔记区，在该板块里教师与学生都可上传自己的学习笔记，并且可以设置所有笔记学生与教师都可见，可以随时查看自己与他人的学习笔记，并可在答疑讨论区交流学习心得，取得更好的学习效果。另外，网络教学平台还设有常见问题区，在该区域中教师可列出学生经常提问的几个常见问题和相关解答，节省了发帖学习的时间，提高了学习效率。

4.教学评价模块。每学期至少做一次问卷调查，问卷调查是学生对网络教学平台的使用效果的意见与建议等。鼓励学生多使用网络教学平台，多参与到课程建设之中，通过问卷调查可以得到有价值的信息。网络教学平台还设有课程作业区，学生提交作业后教师可对作业进行批改，对学生进行评价。另外，网络教学平台可以对学生的学习情况进行统计，包括登陆平台的次数和在线学习时间，统计数据可作为学生成绩评定的参考依据。

三、实践效果

构建网络教学平台后，我们便将其运用到教学过程中，通过实践考察其实践效果，平台构建至今访问人数已达近2000次，无论是学生学习还是教师教学都取得了很好的效果。

1.学生学习效果分析。网络教学平台的构建对学生的学习十分有利。首先，网络教学平台丰富的内容激发了学生的学习兴趣，重难点的突出展示和视频录像可以帮助学生更好的学习重难点，降低了自主学习的难度。通过教师上传的相关教学资料如国家标准和相关网站链接的访问，可以更好地了解食品分析相关领域的发展，获得很多书本外的信息。通过参与专题讨论，有助于引发学生对课程的深入思考。通过试题试卷库及在线测试单元，可以即时检验学习的效果。

2.教师教学效果分析。网络教学平台的构建大大丰富了教学的容量。利用网络教学平台进行教学，对教师的教学效果也有着很好的推进作用。通过在线学习统计功能，可以对每个学生进入网络教学平台的学习情况进行统计，有助于得到每位学生的具体学习情况的相关信息。教师也可以及时了解学生的学习动态，建立学生成绩综合评价体系，改变了传统的仅以考试分数对学生进行评价的方法，将学生登录次数、在线学习时间、发言次数、发言内容等均纳入学生成绩的评价中，使评价的结果更科学，并从侧面督促学生加强自主学习。另一方面，通过网络教学平台反馈的信息，有利于在教学时适时修正教学内容，提高教学质量。

四、结论和建议

通过构建食品分析与检测技术网络教学平台，解决了课时与知识量的矛盾，为教师和学生开辟了学习提高和互动交流的平台，学生可利用平台进行自主学习，加强与教师的沟通。同时，通过该平台，教师可以及时地发现问题，有利于进一步提高教学质量。平台构建两年以来，学生访问次数已接近2000次，但是在构建中还是遇到了一些问题，如手机端功能尚不完善等，希望能在教师、学生和相关技术部门的共同努力下，将平台的功能更加完善，以达到更好的教学效果。

参考文献：

[1]罗舜菁，刘成梅，邹常春，等.《食品工程原理》网络课程教学平台构建与实践[J].江西食品工业，2012，12（2）：13-16.

[2]金根娣，张晓燕，蔡长春.“食品检验与分析”课程网络平台的构建和探索[J].扬州教育学院学报，2012，30（3）：48-50.endprint