《食品理化检测技术》双语教学模式研究

钱韻芳+谢晶+陈舜胜+施文正+曲映红

摘要：《食品理化检测技术》是食品质量与安全专业本科生开设的专业必修课，是评定食品品质的一门技术性学科。本课程开展双语教学有助于培养既懂专业知识又能用外语进行科学研究和人际交流的国际化人才。本文针对《食品理化检测技术》教学的现状，介绍了开展双语教学的必要性，从教材、教学模式、教学方法的选择及师资培养等方面对本课程双语教学体系构建中存在的问题进行探讨。

关键词：《食品理化检测技术》；双语教学；教学模式；教材

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）03-0177-02

双语教学（Bilingual Education）是指在非语言类课程的教学活动中同时使用母语和另一种外语（一般指英语），使学生在获取学科知识的同时提高外语的运用能力[1]。随着我国“一带一路”政策的实施和国内外科学和技术的交流活动的增加，培养具有国际视野、通晓国际规则、能够参与国际事务和国际竞争的国际化专业人才已经成为我国高等教育的重要发展战略。

一、《食品理化检测技术》课程推进双语教学的必要性

《食品理化检测技术》是食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的必修专业基础课，是在分析化学、食品化学等学科知识的基础上，研究食品加工过程中原料、半成品、成品的营养成分、添加剂以及食品品质安全相关成分的理化检测原理和方法的一门课程[2]。近年来随着人们生活水平不断提高，对食品的需求量也在不断增加，在经济全球化和国家“一带一路”大背景下，食品进出口贸易日渐频繁，对食品品质的要求也在不断增加，需要一批具备食品理化分析技术，能够解决食品研发到销售过程中质量控制问题的人才。目前我国食品行业执行的标准有国家标准（GB）、行业标准（SC、NY、QB、SN等）、地方标准和企业标准等，而国际上通常采用ISO（国际标准）、美标（AOAC）或出口国家地区执行的标准。在以往的教学中，教师主要用中文讲解实验原理和国标或行标中的检测方法，让学生学会依据国标或行标开展的检测项目的操作。但通过对学生在检测机构实习与就业的跟踪调查，我们发现，在食品进出口贸易频繁的今天，多数食品企业和检测机构更倾向于采用AOAC等国际标准，对于學生比较熟悉的GB却使用较少。学生往往不熟悉专业词汇，导致其看不懂以英文为主的国际标准，更看不懂分析仪器上的英文标识，不会按照标准要求完成实验操作。企业不得不花时间继续培养新人熟悉这些英文词汇，给企业用人带来了一定的困难。

对于有出国或考研深造要求的学生来说，科研工作开展的前提是在阅读大量国内外前沿文献的基础上提出科学问题，而国际前沿文献大部分为英文，过多的专业词汇是学生读懂和理解文献的障碍，学生一旦产生畏惧和抵触情绪，更加影响其科研能力的提升。因此，《食品理化检测技术》作为一门理论与应用实践结合紧密的课程，通过采用国外原版英文教材，借鉴国际教育经验，开展双语课程是十分必要的，能体现教育的国际视野[3]。

二、《食品理化检测技术》双语教学的实施

（一）教材的选择

教材的选择对于双语教学的效果十分重要。本课程教材以美国普渡大学S.Suzanne Nielsen教授编著的《Food Analysis》和《Food Analysis Laboratory Manual》原版英文教材为基础，辅以国内外最新的食品理化检测方法和标准的文献。课程中原理性的知识具有国际通用性，学生使用选编的英文教材可以理解英文语境下的本课程理论框架和知识点。

（二）教学模式的探讨

根据《朗曼应用语言学词典》的定义，双语教学模式主要有沉浸型（immersion bilingual teaching）、保持型（maintenance bilingual teaching）和过渡型（transitional bilingual teaching）三种[4]。第一种双语模式是指全部使用第二语言（英语）进行教学，这种教学模式对教师和学生的英语水平要求较高。第二种是指用外语教学的同时继续用母语来帮助学生理解的教学模式，这种方式有利于降低对学生英语水平的要求，但学习效果略差。第三种是分阶段的使用双语教学，比如在教学初始阶段部分或全部使用母语，在学生掌握一定词汇量、有一定语言基础后再逐步转变为只使用外语进行教学。这三种模式各有优劣，教师应根据选课学生的语言能力水平进行选择。

（三）教学方法的改进建议

1.美化课件，助力教学。目前“90后”已经成为高校大学生的主体，与“80后”相比，“90后”大学生的个性更加鲜明，过于刻板、枯燥的PPT课件较难引起他们学习的兴趣。因此教师运用多样化的多媒体素材将教育、娱乐和审美融为一体，可以极大地增强学生的兴趣。教师应适时地结合新闻热点，在日常教学中注意搜集相关的素材，引用食品相关知识对图片、视频素材进行后期加工。

2.网络平台和社交媒体支持。双语课程采用英文教材，学生必须在课后花较多时间复习巩固课堂内容和预习新知识。学生在自学的过程中产生的疑问在十分短暂的课上往往无法与教师进行有效沟通，因此加强课后辅导势在必行。教师可以利用学生使用率非常高的QQ、微信、微博等网络平台，建立讨论组、群组等在课后与学生保持互动和辅导答疑。

（四）师资培养

双语教学对任课教师有较高的要求，任课教师不仅要有较好的专业知识，还要具备较高水平的英文书面及口语表达能力。为解决此问题，高校还需对任课教师进行筛选和培训。一方面，高校可以引进有国外教育背景的优秀教师，另一方面学校可以组织教师到国外进修。因从事双语教学教师需要投入更多精力，人事部门应在考核机制上予以一定的政策倾斜。

三、结语

未来一个时期，国际经济政治将处于深刻变革，知识竞争和创新驱动发展仍然是世界发展的重要特征之一，教育开放度和国际化水平将不断提高。为着力培养食品质量与安全专业高素质专门人才和拔尖创新人才，建设包括《食品理化检测技术》在内的双语教学课程体系是国际化实践的必然要求。本课程的开展既可以有效提高学生多元文化环境下的专业技能，又可以有效提高学生的国际竞争力。目前《食品理化检测技术》课程的双语教学还处于起步阶段，教师应在实践应用中尝试多种教学模式，通过课程反思在实践中不断完善和总结，才能实现高水平专业人才的培养目标。

参考文献：

[1]张秀玲，李良.食品科学与工程学科开展双语教学的思考[J].东北农业大学学报（社会科学版），2006，4（4）：78-80.

[2]孙春燕，袁媛，时晓磊，等.食品理化检验与食品分析开放式实验授课方式的探讨[J].科教文汇，2017，380（8）：52-54.

[3]马庆禄，陆百川，杨林.国际视野下的双语课程教学效果评价[J].中国高等教育评估，2014，（1）：19-23.

[4]杨玉林，江楠.国外双语教学对我国理工类院校双语教学的启示[J].北京大学学报（哲学社会科学版），2007，44（s2）：45-46.endprint