玩转家里的焙烤家伙

文/范志红

用来烤制食物的工具很多，电烤箱、电饼铛等，它们各具特点。就拿简单的烤肉来说，微波炉是内外一起加热，肉中间部分受热后，水分会向外跑，这样就会使肉发干。而烤箱或电饼铛加热时，外面先加热凝固，把肉汁和鲜味都封在里面，中间是在没有损失水分的情况下慢慢熟化的，所以更加柔嫩多汁。

电烤箱适合烤甜品或整鸡

花二三百元买体积小的电烤箱就能做出很多食物。只要把食材提前腌制好，裹上锡纸，按照说明书上的参考意见，提前确定合适的温度和时间，把食物放进去，直接调好启动烤箱就行。不用守在旁边，而且，只要温度和时间适宜，不会产生油烟，也不会因为过热产生致癌物。如需经常做焙烤食品，或做烤整鸡等，电烤箱是比较好的选择。

空气炸锅放到油烟机旁

空气炸锅不用放油，它是高温热风加热，空气流动速度大，加热速度更快，水分散失多，表面干脆感强。不过，空气炸锅烤鸡翅、香肠、五花肉等有脂肪的食物时，有可能产生油烟，用的时候必须放到抽油烟机旁边才好，但烤土豆条之类就不会了，因为它没有油。而且，时间一定要控制好，否则会有焦糊风险。

电饼铛能烤很多东西

有“烤鸡翅”档的电饼铛几乎不产生油烟，温度和时间都是自动控制的，和电烤箱的效果类似，但电饼铛烤制是两面接触加热，比热空气加热速度快。和微波炉相比，它烤出来的肉质更嫩。它特别省心，不用人看着，两面烤也不用翻面，烤好了就自动停止加热，同时发出滴滴声来通知你。

电饼铛可以烤鱼、烤肉、烤花生米、烤红薯片和土豆条、烤馅饼、煎鸡蛋、煎饺子和包子等，刷一点油就够了，甚至不用油也能烤。超市买的各种需要炸的鸡柳等，也能用它来烤热，替代油炸可大幅降低脂肪摄入量。用它烤食物时，如加热过度，也有焦糊和产生油烟的危险，建议购买能自动定时、功能多样的电饼铛。

微波炉的组合烧烤很好用

微波炉有组合烧烤功能，先用微波整体加热到一定温度，再用红外烤表层。这种方式能达到较好的烧烤效果，而且时间更短，只是大部分家庭不怎么会用。