怎样吃火锅更健康

文/王爱华

一、吃火锅如何既健康又美味

1.避免选择过油、过辣的锅底。建议人们特别是老年人及慢性病患者，尽量选择清汤、菌汤或老鸭汤锅底，并搭配冬瓜、萝卜等清凉甘润的蔬菜。

2.涮菜前先吃点主食。在涮肉和蔬菜前，可先吃些淀粉类主食。此举既能控制自己的食量，又有助于保护肠胃。

3.三口蔬菜一口肉。吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的摄入量。

4.尽量别喝酒或冷饮。白酒、冷饮是肠胃的“天敌”，若再配上滚烫的火锅，更加重刺激，造成消化道充血，损伤肠胃黏膜。吃火锅时，最好喝些凉开水、豆浆或酸奶等。

5.涮菜时间要到位。普通肉类煮10分钟以上，鱼虾海鲜煮15分钟以上，鸭肠等内脏煮5分钟左右；蔬菜烫1～2分钟即可，以免破坏其中的营养成分。

6.生熟分开防污染。为避免交叉污染，最好使用公筷，并将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。

7.避免蘸料味重、盐超标。韭菜花、豆腐乳等是吃火锅必备的蘸料，它们不仅含盐量较高，而且容易附着在食物上，导致食盐摄入量超标。其实，用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等作料代替蘸料，不仅能提升食物的香味，还能控制盐分。

8.不喝浓稠汤底。汤中含有许多嘌呤，过量食用可能导致痛风，所以不要喝久煮的火锅汤。

二、吃火锅六宜六不宜

1.宜素不宜荤。

应该先素后荤，最好先涮土豆和红薯。

这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，能在胃肠内形成保护层，避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。

另外一方面，土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

2.宜淡不宜咸。

火锅的汤底、酱料应以偏淡为宜。

因为涮火锅本身就以吃肉为主，再吃得过咸，对高血压患者是有影响的。即使没有高血压病，口味过重也会对味蕾造成影响，影响正常人的食欲。

可以用醋、葱、姜、蒜来调配，同样具有提鲜提味的作用。

3.宜透不宜生。

海鲜和肉类一定要煮熟才可吃，以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在，一旦感染，会发生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。

4.宜温不宜烫。

吃火锅的时候很容易造成消化道黏膜的烫伤。所以从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟中晾凉后再吃；蘸蘸汤料也有降温的作用。

5.宜疏不宜满。

有些人经常会将很多肉和菜放入火锅内，这样很容易导致各种食物在锅内互相挤压，造成一些肉类熟不透；而一些食物将会被挤碎而沉入锅底形成糊，影响火锅口味。因此，在吃火锅时要尽量少放一些食材，不要过杂，保证锅内空间充足。

6.宜短不宜久。

长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。