夏季起居重午睡等8则

夏季起居重午睡

夏季，气候炎热，昼长夜短，因此，每天晚上睡觉时间要比春季稍晚些，以顺应阴气的不足；早上早起床，以顺应阳气的充盈与盛实；中午最好午睡。这是因为夏季晚睡早起，尤其到了晚上，人们又喜欢纳纳凉，睡眠的时间相对不足，到了中午，气温更高，人体血管扩张，使血液大量集中于体表。大脑血液供应减少，加之午饭后消化道血液增多，大脑血液供应更少，人们总会感觉昏昏欲睡。因此，补足睡眠时间是十分必要的。研究表明，午睡能使体内激素分泌更趋平衡，降低冠心病的发生率。但午睡的时间不宜过长，一般以0.5～1小时为宜。

另外，纳凉不要选在檐下过道、弄堂破窗下，以免贼风中伤；也不能于星月下露卧而睡，扇风取凉，多会得风病，手足不仁，语言不灵，四肢瘫痪。夏季要防暑热，外出时要戴遮阳帽或者打太阳伞；三伏天时也要注意防湿，湿衣服不能久穿，以防疮毒；睡觉时要盖好腹部。

摘自《健康指南》李保国

蛋壳颜色和营养无关

在鸡蛋的形成过程中，影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉(又称卵卟啉)，由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜形成了我们所看到的鸡蛋颜色。因此，色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。

合成原卟啉能力是由遗传因素决定的，所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。对同一只母鸡来说，蛋壳颜色深浅是比较固定的。从天然食物或商品饲料中获得的色素，并不能被沉积到蛋壳中，如果在鸡饲料里添加核黄素和β-胡萝卜素，蛋黄的颜色会变深，蛋壳却未必。

而且母鸡合成原卟啉的遗传能力，存在个体差异，即使相同品种的鸡，其蛋壳颜色也有一定的差别。特别是商品鸡，一般是由多个遗传品系杂交的，差异更为明显。

鸡蛋的重量会随着母鸡年龄的增加而增加，但壳上膜色素的分泌量是固定的，并不因年龄的变化而改变。

因此，当母鸡随着年龄增长而蛋的重量不断增大时，有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上，导致蛋壳颜色变浅。

蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成没有什么关联，而我们所需求的营养，基本都是来自于蛋白和蛋黄。所以，挑选鸡蛋还是不要太看重蛋壳的颜色，仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。因此在鸡蛋的选择上，还是以新鲜为好。

摘自《健康时报》王桂真

营养燕麦食谱

牛奶燕麦粥用的是压制的生燕麦片。一人份以40～50 克燕麦片为宜，牛奶的量是燕麦的 5～8 倍(一盒奶 250 毫升就刚好)。 因为燕麦表层有皮，所以需要提前数个小时(比如提前一夜)浸泡吸水。在气温渐暖的季节，室温浸泡燕麦容易变味，所以建议放在冰箱里浸泡。将牛奶放在一个小锅里煮开，然后调成中火，加入生燕麦，盖上锅盖焖煮20 分钟。如果燕麦咬起来生生硬硬的，一定要再煮一会儿。 最后可以按照个人口味喜好，加枸杞、葡萄干、果仁碎一起吃。

燕麦饭用的是生燕麦米。燕麦米也要提前浸泡，然后和大米一起按 1:1 的比例，用电饭锅煮饭。如果使用的是压力电饭锅，煮燕麦饭用的水量和煮大米饭差不多，水和米配比约为 1.5:1；如果用常压电饭锅，加水量需要更多些。如果对粗粮口感不适应，可以燕麦与大米按 1:2来配比。如果想要米饭稍微有更黏糯的口感，可以把少量大米换成糯米。

摘自《丁香医生》王 辘

番茄炒蛋不该油汪汪

做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油。炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把鸡蛋放在炒软的番茄里。少放油才能让番茄炒蛋避免成为含油大户。不过，有人抱怨：放油少了，炒出来的鸡蛋就特别干，既不好看也不好吃。到底该怎么解决呢？

减油方案一：不粘锅中放10克油(较小的汤匙2匙)，倒入鸡蛋液，开中火。鸡蛋一面凝固后翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，将整块蛋饼倒在盘里。再放10克油炒葱花，然后加入番茄。番茄炒软后，放入蛋饼，用铲子切碎成块，和番茄汁液接触，翻两下关火。

注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，或者加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐，出锅再加，否则番茄出水不好吃。

减油方案二：不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后把菜翻匀，关火即可。

要做到少油、少盐还美味，还可以利用纯番茄酱，或者叫番茄膏。加上这种不添加油、盐、糖、柠檬酸、色素的产品，能让菜肴的番茄风味更浓郁。即便是高血压、心脏病患者，也能享受这道菜。

摘自《生命时报》范志红

腰酸背痛可这样锻炼

屈伸腿仰躺，两腿自然伸直平放。右腿缓慢地屈腿，再缓慢地伸直，左右腿交替，每条腿做5～10次。

直腿抬高仰躺，在腿伸直的状态下缓慢地抬高，最好能抬高到60度以上，再缓慢地放下，双腿交替进行。切记腿不能弯曲，而且放下的速度要缓慢，最好控制在3秒左右。左右腿交替，每条腿做5～10次。

背桥，五点支撑仰躺，两腿屈曲，双脚掌着地，双手放在身体的两侧，以起到支点作用。缓慢地抬高背部和臀部，此姿势保持3到5秒，再缓慢放下，重复5～10次。在上个动作的基础上，双手抱于胸前，同样缓慢地抬高背部和臀部。此姿势保持3到5秒，再缓慢放下。重复5～10次。

小燕飞，头胸后伸俯卧位，双手背后，十指交叉，双腿伸直。缓慢抬起头和胸，使背部后伸。根据个人情况，尽量抬到最高点后坚持3～5秒，再缓慢下来。重复5～10次。

小燕飞，直腿后伸俯卧位，双手放于胸前，伸直双腿，先后伸左腿，根据自身情况尽量抬高，至少30度左右，并在最高点坚持3到5秒，再缓慢放下。左右腿交替，每条腿做5～10次。

这套操每天可做2～3次，一次5到10组，逐步增加。

摘自《人民政协报》何 磊

预防食源性疾病的五大方法是什么

世界卫生组织为改善公众健康水平，提出具体而实用的健康指导—食品安全五大要点：

保持清洁饭前便后要洗手，在做饭之前，尤其是生熟食品交叉处理过程中更应注意洗手。厨房要保持清洁，抹布的卫生要特别注意。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物不要让它们进入厨房玩耍。

生熟分开生熟分开就是要避免由“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食引发的食源性疾病，分开不仅仅是指它们不要接触，还表示案板、刀具、器皿也应当分开。

烧熟煮透中餐很多菜要求爆炒，这给了致病菌存活的机会，还有些人喜欢生食，这样特别容易感染寄生虫。烧熟煮透的一般原则是煮开10～15分钟，如果是大块肉，时间还需要长一点。

保持安全温度室温下细菌繁殖很快，因此要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏。但是冰箱并不是保险箱，还有少数细菌生长，比如李斯特菌。所以从冰箱里取出的食物也需要彻底加热才保险。

好的水和食材要想食品安全，首先原料要安全。要用清洁的自来水冲洗果蔬，购买的食材要新鲜。不要一次买大量食品，过了保质期的食品不吃，已经部分变质的食材别舍不得扔。

摘自《食品安全100问》国家食品安全风险评估中心

有些煲汤方式得改改了!

喝汤对身体好?要看怎么做，有些煲汤方式得改改了!

现代人逐渐认识到长期饮用老火汤易致高尿酸血症等问题，已大大缩减了煲汤时间，且注重汤料调配合理，烹制过程中火力绝不过大，绝大部分富含嘌呤、脂肪的肉类食材，都先经去皮去脂肪并飞水等预处理工序处理掉了。以大火煮沸后，即改为小火慢煲，火候掌握在汤水可以维持轻微的沸腾状态即可，通过减少炖煲的时间来控制嘌呤的量。

若是痛风发作期，不建议喝老火靓汤。因为像排骨汤、牛肉汤、羊肉汤等，肉类中嘌呤含量很高，且煮得时间越长，汤中嘌呤越多。

痛风稳定期，建议喝一些简易的滚汤、菜汤，尽量选择低嘌呤的食材，如蛋类、塘鱼类，并控制烹制时间，减少食用频率。

除了“高大上”的精品煲汤、炖汤外，日常更多的应是家常的滚汤、煨汤、清汤等平民化汤水，不足半个小时便能端出一锅，既可当配菜，又有汤水饮用。

摘自《健康时报》 禤影妍

哪些问题属于食品安全问题？

民以食为天，食以安为先。世界卫生组织对于食品安全的定义是：食物中含有有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。在这个定义中，您需要注意两个关键词：“有毒有害物质”和“对人体健康影响”(哪怕是潜在影响)。这两个关键词必须同时存在，才能构成一个食品安全问题，才能称这样的食品是不安全的食品。

例如，羊肉串在烤制过程中会出现一种致癌物(统称多环芳烃)，但作为一道特色美食，它依然深受大家的喜爱。这是因为我们并不会每天都吃大量的烤羊肉串，而且烤羊肉串中的致癌物含量很少，因此虽然存在“有毒有害物质”，但不对人体健康造成影响，所以这就不属于一个食品安全问题。

国家食品安全风险评估中心研究表明，平均每年在全国范围内因为“吃”而患急性胃肠炎的就有两亿多人。因此，这就需要我们每一个人遵循世界卫生组组推荐的“食品安全5要点”，从自身进行防护。

摘自《食品安全100问》国家食品安全风险评估中心