学香酥麻糕品家乡味道

钱蔚

前几天，我跟着小伙伴一起去常州麻糕店学做麻糕。

一进店门，墙上的常州民俗画就吸引了我的注意。画面上，麻糕店的师傅们有的揉面，有的擀面，有的烘烤……忙得不亦乐乎，店外男女老少排着长队，眼巴巴地等着麻糕出炉。看着，看着，我仿佛都能闻到刚出炉的麻糕那香喷喷的味道。

麻糕店的师傅来教我们做麻糕了。一张长桌上，摆放着水油面、油酥、白糖、芝麻和饴（yi）糖水等。做麻糕的第一步是包油酥，将油酥放在水油面上，利用虎口和大拇指收口，小小的油酥在师傅灵巧的双手下，只三四秒钟就包成了一个桃形。轮到我们动手了，我照着师傅的示范来做，虽然不是很熟练，但也能慢慢地完成动作。第二步是起酥，用擀面杖将面团擀成长条形，然后卷成卷，竖在桌上，再重复擀一次、卷一次。“为什么要擀两次呢？”我很好奇。师傅笑着说：“这样做出来的麻糕层次多，吃起来更酥脆呀！”第三步是压皮包馅。将面团压成饼形后，包白糖。我满不在乎地心想：这还不简单？我会！可没想到真正动手时，我才发现完全不是这么回事，白糖是散的，把它包進皮里时，不管我怎么捏，糖都没法全部包进去，总是漏出来。我心里一阵着急。我又仔细看了师傅的动作，左手大拇指将糖往面团里按，右手虎口和大拇指配合收口，慢慢的，口子越来越小，最后收口，我学着师傅的样子，费了九牛二虎之力，一个馅料包好了。将包好馅的面团擀成椭圆形，刷上饴糖水，蘸上芝麻，一块大麻糕终于做成了。

麻糕们被送进了烤箱，在等待出炉的时间里，与我们一同来的民俗专家还告诉我们：常州大麻糕始于清朝道光年间，距今已经有150多年的历史了，是当时长乐茶社王长生师傅所制。2007年它还入选了常州非物质文化遗产名录。常州大麻糕真是不同凡响啊！

麻糕出炉了，大家一拥而上，围着烤盘寻找着自己的“作品”。我找到自己做的麻糕，拿起来轻轻咬上一口，香脆松软，酥甜可口，好吃极啦！

今生无论走出多远，我都会记得常州麻糕，记得这家乡的味道！endprint