被寄予厚望的蚝和它的故乡

■ 文｜《海洋与渔业》记者 罗茵

“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”对牡蛎（蚝）的初印象来自莫泊桑的小说《我的叔叔于勒》，相信许多人被这种“高贵”的吃法打动。而牡蛎这种东西，也因此在众人心中留下深刻印象。

在广东省西南沿海、粤西要冲之地，有一个著名的中国蚝乡——程村镇，那里的蚝个儿大，汁多，肉甜脆，引得无数游人欣然向往。今天，让我们一起走进程村，感受那里近两百年的蚝乡文化，感受那数万亩的“海上蚝田”，感受由数千亩红树林围起来的澄碧海域，感受村民们落在蚝田上的时光，感受那被蚝乡人寄予厚望的蚝，是否有传说中那样鲜美；而它的故乡，是否也一样让人念念不忘。

6千亩红树林围起的原产地

程村镇红光村是程村蚝的原产地，这里山环水抱，拥有 6000亩原生态红树林。驱车抵达此处，扑鼻而来便是一阵浓郁的咸腥味，岸上的蚝壳已经堆成了一座座白花花的小山。除了蚝壳，这里随处可见扎木浮排的木桩、安静停靠码头的渔船、三三两两聚在一起忙碌的渔民妇女。

记者顺着红光村蚝协会的常务副会长谢汝细手指的方向，放眼望去，飘渺的海面上，红树林长得极为茂盛，一簇一簇的，一排排的蚝场像庭院里躺着放的篱笆。据透露，这片咸淡水交汇的澄碧海水，是市面上近九成程村蚝的原产地。

记者一行人坐上渔家的小船，在船航行的时候，可以看到海水十分洁净，谢汝细介绍道，程村蚝的养殖环境很好，尤其程村、织篢、溪头三镇之间的“布袋”形海湾——洋边海，咸淡适中的水，水底丰富的微生物，是国内少有的理想的天然蚝场，还有这6000多亩红树林作为屏障，使得程村蚝“个大、汁多、肉甜脆”。

没过多久，记者来到了蚝排分布区域，在数万亩的蚝场里，蚝排整整齐齐，一根根竹竿插在水里，横放的竹竿上，大约每间隔 50厘米就吊着一根绳索。谢汝细将一根绳索拉出水面，一串串生蚝攀附在上面。他说，这里的蚝只吃水里的微生物，不用投放任何饵料。

落在万亩海上蚝田的时光

蚝农们很少有清闲的时候，时光基本都落在蚝田上了。春天，程村的蚝农们忙着春耕的同时，还在修理蚝排和船只，做一些基本的工作；夏天主要是养蚝的季节，养蚝人从珠海等地拉来蚝苗，下到海里培育，他们先得在海上编扎起密密麻麻的蚝排，用塑料绳或铁线扎起木料，就像“编织”一张张铺满海面的网。在红光码头的蚝场上，大概 200平方米的棚里，村民们从早上八点开始，一直工作到晚上六点，把蚝苗用水泥粘在一条尼龙绳上，连成一串，大概五个小时以后，放上蚝船，放在蚝田里吊养。

养殖过程中的管理工作也十分重要。平时要着重于防止附着基互缠互绕，要定期检查桩、缆是否牢靠。为防止灾害，雨季到来前，要将蚝移至较深的海区放养。“台风来临之前，我们得去加固蚝排，做好预防措施，以免台风打烂了蚝排。台风过后，还必须去看一看情况，修复一下。”在蚝大量上市的时候，岸上就会聚集很多工人，分蚝和撬蚝，孩子也都跑去帮忙。海上不时有往来穿梭的船只，码头上货车络绎不绝，还有很多慕名来吃蚝的外地人。“这里的蚝生吃就很甜，也可以清蒸沾点芥末，要不就做胡椒清煲。”当地人告诉记者。

传承200年，用“绳子”养肥的蚝

红光村是养蚝大村，至少有 80%以上村民从事养蚝业，全村养殖面积约有 4.3万亩，年产值达 2个亿。近年来，阳西县委县政府大力发展程村蚝特色养殖业，严格推行标准化和无公害养殖，提升程村蚝品质。

近 200年的养蚝经验，程村人总结出了一套好方法，把蚝苗用水泥粘在一条尼龙绳上，形成一串，吊养时不会触及泥沙，还有流水和相对宽裕的流水空间，使得生长出来的蚝大小均匀、十分肥满。谢汝细介绍道，程村蚝早年用的是光瓦和石头自然育苗法，由于养殖技术落后，程村蚝养殖业发展缓慢。90年代初，蚝农开始大胆进行技术改革，一改传统的播石、插柱养殖方法，首创吊养模式，并经过“吊桩”—“吊笼”—“吊饼”—“吊绳”等方法不断试验。红光村自1997年开始采用胶丝绳粘蚝吊养，即将蚝苗取下，按照背靠背，用水泥将蚝苗粘在胶丝绳中再放到蚝棚中吊养，每条绳长 2米，共贴9对18只。这种方法使得蚝产量大幅提高，程村蚝养殖业开始蓬勃发展，逐渐成为当地的支柱产业。

谢汝细告诉记者，程村蚝一般在每年农历 3-4月份的时候投 10～15公分的蚝苗，吊养到农历的 7月份，先上市一部分蚝仔，赚取一点差价；每年农历的7～11月份，是蚝最肥美的时候，行情最好的时候每公斤带壳蚝的价格能到 11元。“春节期间，红光村每天能销售约 20万斤带壳蚝，去壳的新鲜蚝肉每天销售2000多斤，主要销往广州、东莞等地。”谢汝细说。

走出阳江走出国门的蚝产品

近年来，为了树立程村蚝品牌，提高产品市场竞争力，当地政府通过“程村蚝美食节”等系列文化活动打响品牌。2017年11月，阳江“程村蚝”品牌推广活动，通过主播现场走访的形式直播当地蚝民如何捞生蚝、做生蚝、向群众展示生蚝多种“不为众人所知”的吃法等，让程村蚝迅速曝光、大量“吸粉”，“寻找广东最美味的生蚝”成了网络话题。

现在，程村蚝积极走出阳江，在香港、东莞等地建立了相关的海产品销售部。据了解，程村蚝远销全国各地，并成功打入东南亚市场。下一步，程村将引进、培育当地龙头企业，通过龙头企业在加工流通、质量管理、品牌建设、种质改良等方面提升优化，用好“中国蚝乡”的标签，做大做强程村蚝产业。

另外，为了提高整个行业的组织化程度，当地政府指导成立养蚝专业合作社和养蚝协会等合作组织，通过合作组织帮助广大养殖户，做好采购种苗、技术培训、开拓市场、行业自律等产前、产中、产后服务工作。