土池养出来的“鳗鱼之乡”

■ 文｜《海洋与渔业》记者 廖静

“现在出口的活鳗基本上都是从广东所出。”广东省鳗鱼协会会长周添雄一句话道出了广东顺德的鳗鱼形势。据初步统计，顺德鳗鱼烤鳗占全国的三分之一，产品出口量占全国的五分之一，顺德是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地。

三十多年的打拼，顺德人创造出了令人瞩目的“鳗鱼天下”。顺德在 2009年获得“中国鳗鱼之乡”称号；稔海村更在今年获得了“中国鳗鱼之村”的称号。“鳗鱼”之城的荣誉纷至沓来，也记录着这条鱼的“峥嵘”历史。

“鳗史”得天独厚生态环境 孕育顺德鳗

全国水产养殖的分布图中，位于中国疆土南部的珠三角流域是主要的产区。有行业人士说，华南一带主要养殖集中在珠三角，而其具有较强的示范和引领作用，可以称得上是行业的“晴雨表”。从地理区划来看，佛山顺德区位于珠三角的核心区域。它是佛山的 5个行政辖区之一，目前常住人口大约250万人。而该区的地理条件更是得天独厚，以江河冲击的平原为主，河涌交错，土壤肥沃，是名副其实的水乡，对发展养殖业而言，具有很好的先天条件。

珠三角又是改革开放前沿阵地，工商业发展迅速，成为广东乃至全国重要经济重地。而发达的养殖业是该地区迅速崛起的产业之一。据介绍，顺德区的水产养殖业不仅实现了专门化生产，还促成均安草鲩等地方养殖品牌集聚。该区水产养殖品种已经完成了由传统大宗养殖品种向名优新甚至特种养殖品种的更新换代。在该区诸多名优特水产养殖品种中，鳗鱼养殖业的表现强劲。

全世界鳗鱼属共有 13个品种，主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。其中，鳗鱼在我国主要分布在长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。我国的鳗鱼可以称得上是开放利用充分的一个品种。

二十世纪八十年代以来，鳗鱼被广东尤其是顺德人成功引进。自此，鳗鱼迅速在顺德安家落户、遍地开花。顺德人养过日本鳗、欧洲鳗、美洲鳗和黑耳鳗鱼，最终把主导品种定在日本鳗上。鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身。由于该鱼至今尚不能人工繁殖，只能来源于大自然产的鳗苗和科学精细的生态养殖。数十年来，顺德鳗鱼养殖从业者创造性地研发出了土池养鳗这一极具地方特色的养殖模式及其技术，通过多方面试验、示范和推广，成为当地水产养殖主导品种和全国主产区之一。

该鱼具有较高的食用营养和药用保健价值，市场需求强劲，其中日本市场最为紧俏。据行业人士透露总结，鳗鱼养殖业具有一定的神秘性，一是至今该鱼尚未攻克亲本培育和苗种繁育技术，开展该鱼养殖的苗种需要捕捞天然苗；二是该鱼国际市场集中度很高，是一个以国际市场供求为导向的外向型创汇渔业。

周添雄介绍称，2003-2006年是顺德鳗鱼的发展高峰，当时顺德的养殖面积有7.5万亩，年产量 5.5万吨，产值达 22亿元，鳗鱼产品出口量和出口额均占全国的五分之一，是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地。

“鳗生”“中国鳗鱼之村”诞生打造水乡养殖典范

中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看顺德。稔海鳗鱼的发展是顺德鳗鱼业的一个缩影。据介绍，该村鳗鱼养殖面积超2.5万亩，产量占顺德一半，占广东 33%，占全国 10%。养殖面积和产量在全国村级名列首位。据透露，稔海村鳗鱼不仅销往国内大中型城市，还远销日本、欧盟等 30多个国家和地区年产量 2.3万吨，产值达29亿元。

早在 1986年，稔海村便利用珠三角特有的桑基鱼塘生态优势，开创国内土池养鳗的先河。虽然稔海村面积仅6000亩，但在高峰时期，村里发展外延农业，大面积拓展养殖基地至顺德其他村，江门台山，中山等地，扩展的鳗鱼养殖面积超过3万亩。

漫步稔海村的鳗鱼养殖基地，绿树围绕，鸟儿在水面上低飞横掠。微风袭来时，池塘碧波荡漾，气味清新。当地人说，这里适宜的土壤酸碱度、优良的水质、良好的生态，为鳗鱼提供了绝佳的生长环境。

在这样的良好发展态势下，稔海村正筹备打造一个鳗鱼养殖展示区。同时，在稔海村大九沙围外 450亩连片土地一个鳗鱼“产品＋美食文化＋休闲观光”为一体的生态休闲示范园正在建设。伴随，“中国鳗鱼之村”的称号花落稔海村，当地政府还将结合乡村振兴战略，形成了水乡休闲“鳗生活”的文旅规划。未来，以鳗鱼为主题的示范性乡村将在这里形成，也将为水乡养殖提供示范。

“鳗游”养殖+加工+出口 全面构建鳗鱼产业链

尝到了养鳗甜头的顺德人不止步于养鳗，他们不断创新，推动顺德鳗向深加工、高附加值的烤鳗产品发展，实现了由单一的鳗鱼销售到深加工的终端产品发展。

由稔海村鳗鱼养殖户开设的兴顺烤鳗厂便是典例之一。目前，兴顺烤鳗厂形成了无头背开蒲烧鳗、有头腹开蒲烧鳗、白烧鳗、蒲烧鳗鱼串等十余种烤鳗产品，远销日本、美国、新加坡等地。据该公司工作人员介绍，一条活鳗从甄选、烘烤加工、再到成品销售要经过至少12道工序，流水制作历时约90分钟。

从1986年开创土塘养鳗到涵盖鳗鱼培育、饲料生产、鳗鱼养殖、鳗鱼加工等一整套成熟、完整的鳗鱼产业链。放眼整个顺德，目前，其鳗鱼（外延面积）养殖基地年生产能力达 6万吨，带动产业和附加产值超 200亿元；同时顺德区内目前已建成大型鳗苗培育场 7家，年培苗能力达1亿尾。

据统计，目前顺德拥有5家烤鳗加工企业，年生产能力可达2万吨，占全省的60%。值得一提的是，省级鳗鱼行业协会也于 2001年落户顺德，形成了鳗苗培育、鳗鱼养殖、烤鳗加工和产品出口等鳗鱼业产业链和行业服务体系，为鳗鱼价格作出行业指导。

据了解，目前广东鳗鱼已经远销日本、美国、欧盟、俄罗斯、韩国、澳大利亚以及香港等三十多个国家和地区。“我们邀请的专业团队拍摄的《鳗鱼的故事》纪录片已经陆续播出，未来鳗鱼将打开更广阔的国际市场，也将逐步向国内市场延展。”周添雄说。