我国食品检测技术的发展现状和展望

◎ 卫 星

（三门峡市检验检疫中心，河南 三门峡 472000）

食物是人类赖以生存的物质基础，同人类社会生活息息相关。近年来，各种食品安全问题频发，严重危害了人们的生命健康。就目前来看，我国食品检测技术还有很大的发展空间。为了保障公民的权益，促进社会主义现代化建设的顺利进行，我国必须加强食品检测的力度。不断进行食品检测技术的创新，融合现代化的因素，实现食品检测的智能化以及精确化。

1 食品检测的重要性

食物是维持人体每日所需的蛋白质、维生素以及水的主要来源，其中人体自身不能合成的8种氨基酸都必须由食物中获取，可以说食物是人类营养的补给站。一旦食品出现了安全问题，极易在日积月累中诱发机体组织、细胞的坏损以及病变，最终夺去人类的生命。例如，近些年发病率逐步提高的肠道癌，很大部分的原因就是长期食用含有致癌物质的食物。

与此同时，食品行业也是经济效益较高的行业，很可能成为一些商家牟取暴利的手段。近年来，频频曝光的食品安全事件引起了社会的恐慌，不仅危害了人体健康，还给企业的声誉造成了极大的损害，不利于我国社会经济的发展。由此可以看出，食品安全问题已经上升到影响社会安定的因素，严重阻碍了人们生活质量的提高以及我国现代化建设进程的稳步推进。国家作为食品行业的宏观调控者，应从国家发展的长远目标着眼，从食品检测技术着手，着力提升我国食品的质量，保障人们的生命健康权益[1]。

2 我国食品检测技术的发展现状

2.1 食品检测的质量以及可操作性有待提升

质量原则是食品检测的重要标准之一，需要稳定成熟的食品检测技术支持。在食品检测质量原则的要求下，要促进检测技术的发展，不断提升检测技术的可操作性以及精准性，从而充分保证检测结果的科学性以及客观可信度。但目前专业的食品检测技术人员缺乏，阻碍了食品检测质量以及可操作性的提升。

新时期下，转基因食品已成为食品检测领域的敏感话题。由于转基因食品的优越性远远超过了对人体可能产生的危害程度，转基因食品在国内的市场逐步扩大。近年来，转基因检测技术应运而生，为确保食品的质量作出了重要贡献。目前，转基因食品检测技术主要应用于进口的产品，这是由于国内的转基因食品在市场流通之前已经过了层层把关，国外的转基因食品必须经过转基因食品检测技术的检测，才能确保公民的健康[2-3]。转基因食品检测技术主要采用的是免疫分析法以及聚合酶链式反应法，还有针对特定转基因食品的检测试剂。就其可操作性来看，检测的结果并不理想，在保证转基因食品检测的质量性原则方面还有待提升。

2.2 食品检测的经济性以及检测速度有待提升

食品检测的经济性原则要求在保证检测质量的基础上，最大化地压缩食品检测技术的投入成本，开发出操作简单方便、利于推广的食品检测技术，能够最大化地提升食品检测技术的应用效率，实现检测的时效性，满足实际需求。然而，目前使用的食品检测技术还远远达不到食品检测的经济性以及时效性要求。

目前，最常用的食品检测技术有色谱技术、光谱技术、质谱技术。色谱技术主要是利用气相色谱、超高效液相色谱以及离子色谱仪等作用于化合物，并将其分离，实现对食物所含物质的检测。光谱技术借助物质的物理性质，通过与色谱技术的结合，进一步实现食品所含物质的分析。质谱技术同色谱技术的结合，能够弥补色谱技术的缺陷，实现非法添加物质以及有害物质更精确的检测，如电感耦合等离子体串联质谱技术。虽然这三大类技术已经取得了很好的发展，但依然无法满足我国食品行业的需要[4]。

2.3 食品检测的安全性有待提升

食品安全检测多是现场检验或是对样本进行多次检验和筛选，因此食品检测技术必须在确保质检人员的安全的基础上，避免环境污染或者形成安全隐患的发生。

毒素检测技术是当前食品检测的主要技术之一，是食品检测的重要部分。含有毒素的食品很可能给人体造成不可挽回的伤害，而且潜伏性强，很可能造成大规模的感染。但是病毒检测技术无法检测一些生物病毒，并且操作过程还伴随着危险，该方面还有很大的提升空间。

3 我国食品检测技术的前景展望

3.1 食品检测技术得到更好的丰富和提升

随着我国综合国力的不断提升，针对食品检测技术的研究和开发力度将会稳步提升。在信息科技的支持下，我国食品检测技术将会朝着更加多元化、智能化、低成本、高效率的方向发展。

3.2 食品检测技术人员的综合素质将会得到质的提升

随着食品检测力度的不断提升，食品检测技术越来越趋于高精尖化，优质人才的培养也正在稳步推进的过程中。未来我国食品检测行业将会融入更多的技术开发新思维人才，提升食品检测技术行业的整体素质水平。

3.3 食品检测体系更加完善和精密

当前，我国还没有形成完善的食品检测体系。相信随着食品检测技术标准以及相关规章制度的不断完善，我国将形成一个交流合作性强、综合协作能力有保障的食品检测系统，更好地为我国食品检测技术的发展服务。相信在不远的未来，我国食品检测领域将会取得全世瞩目的成就。