苦荞产品的研发进展

◎ 勾秋芬

（乐山职业技术学院，四川 乐山 614000）

随着社会经济的不断发展，人们的生活质量得到了很大的改善。在物质生活得到一定满足的情况下，人们越来越关注自身的身体健康程度和营养状况。在这样的形势下，苦荞产业应运而生，并备受人们的关注。近年来，经济全球化发展，各行各业都面临着较大的挑战，食品行业也不例外。苦荞产品若想在激烈的市场竞争中占据一定的市场份额，就需要加大产品的研发力度，推进苦荞产品的发展，使其在激烈的市场竞争中能占据一定优势地位。

1 苦荞的主要营养价值

1.1 蛋白质和氨基酸

苦荞蛋白是苦荞中的主要生物活性成分，由清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白以及球蛋白等物质组成，具有降低胆固醇、降低血糖以及抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种功效。苦荞蛋白与豆类植物蛋白相似，与一般谷类作物蛋白有着较大的差异，如苦荞蛋白不具面筋性，且黏性相对较差。评价苦荞产品营养价值的一个主要指标就是其中蛋白质的含量，其含有的蛋白质含量越高，营养物质的含量也就越高[1]。针对苦荞蛋白进行分析，其中含有18种氨基酸，不仅含有8种必需氨基酸，还含有精氨酸和组氨酸2种非必需氨基酸。苦荞蛋白的氨基酸组成比例较为适宜，其中赖氨酸的含量较为贴近大豆蛋白。由此可见，苦荞中的蛋白质是一种较佳的膳食蛋白。

1.2 油脂

苦荞中的油脂含量较高，在室温条件下，苦荞中的油脂呈现固体状态，颜色为黄绿色，无明显气味，与一般的禾谷物粮食有一定差异。苦荞中的油脂主要由亚油酸和油酸构成，这两种物质的含量不低于70%。苦荞不仅能够为人体提供热量和亚油酸，同时还可以为人体供应脂溶性维生素[2]。亚油酸是人体所必需的一种脂肪酸，其主要价值在于可以预防动脉硬化和心血管疾病。除此之外，亚油酸能够在人体内形成花生四烯酸，具有软化血管、降低胆固醇、提高高密度脂蛋白的重要作用。另外，苦荞中还含有可以抑制黑色素形成的二羟基顺式肉桂酸，可预防老年斑和雀斑，因此苦荞产品十分受爱美女士的欢迎。

1.3 碳水化合物

苦荞中含有较高的淀粉，以支链淀粉为主。取不同产地的30份苦荞进行实验，测量苦荞中总淀粉含量的平均值高达62%。苦荞中的一些淀粉物质与黄酮类物质结合后能够形成具有较低消化性的物理包埋抗性淀粉，使其具有降低高血糖和血胆固醇及预防结肠癌、痔疮和憩室等多种疾病的重要作用[3]。苦荞中的膳食纤维约占籽粒的2.5%，远高于小麦面粉、大米的膳食纤维含量。人体适量的补充膳食纤维，不仅可以平衡营养结构，还具有预防肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病等疾病的重要功效。

1.4 维生素与矿物元素

苦荞中含有大量维生素，主要包括维生素B1、B2、B6等，还含有一定量的尼克酸和维生素E。苦荞富含多种黄酮类营养物质和矿物元素，具有降血压、降血脂、抗氧化、预防心血管疾病的重要作用。苦荞中富含多种矿物元素，具有较高的食品营养价值。此外，苦荞的镁元素和锂元素含量均远远超过大米、小麦粉，具有舒张血管，促进人类机体代谢的作用。苦荞中还含有其他谷类作物不具有的有机硒元素，硒是人体所必需的一种微量元素，并且是联合国卫生组织公认的一种具有抗癌防癌作用的元素。一旦人体缺硒，重要器官的机能就会在一定程度上失调。苦荞可作为摄取硒元素的主要来源。

2 苦荞产品的研发对策

2.1 加强生产规划与技术培训

在苦荞产品研发的过程中，企业应加强苦荞产品的生产规划与技术培训。苦荞种植地是生产苦荞产品的主要“原料车间”，在研究研发苦荞产品时应从根源上对其进行合理规划，充分调动农民生产苦荞的积极性。同时，还应该加强对种植苦荞原材料的农民的技术培训，以此促使其种植出优质的苦荞原材料，从而为苦荞产品的研发奠定良好的基础。

2.2 运用科技手段，提高苦荞产品附加值

在研发苦荞的过程中，企业应该认识到苦荞产品市场竞争的核心在于运用科技的手段使苦荞产品附加值得到提高。因此，企业应加大在科技方面的投入，尤其是具有一定经济基础的企业，更需要重视研发的苦荞新产品的科技含量和质量水平，结合企业自身具有的优势，充分运用科技手段，明确苦荞产品的生存方向，生产出具有一定个性化的苦荞新产品，提高其附加值和产品档次[4]。促使所生产的苦荞新产品能够从低价格战和广告战中脱颖而出，转向具有更高层次的技术战和服务战中，树立自身良好的品牌形象，逐步占领国内外市场。

2.3 加大政府扶持力度，促进苦荞产业的发展

苦荞产业的发展，离不开我国政府的支持。因此，我国政府应加大扶持力度，促进苦荞产业的发展。从宏观管理上来看，政府应制定相关法律法规，以此规范苦荞市场。同时，还应该针对苦荞产品加工企业制定一系列的优惠政策，鼓励企业积极参与国内外各大展销会与交易会，扩大企业知名度，促使更多的人了解到苦荞的价值。相关科研单位则需加强对苦荞产品的加工和深加工技术的研究，培育出高产、多抗并且适宜加工的专用苦荞品种，同时还应加强对苦荞栽培技术的研究，为苦荞产品产业的可持续性发展奠定良好的基础。

2.4 构建完善的流通体系，拓宽苦荞产品销售渠道

近年来，人们的生活水平较以往得到了很大的提高，保健意识也不断增强，据相关专家预测，苦荞产品将成为21世纪较受欢迎的一种保健产品，并且逐渐成为人们日常生活中的一种普通的消费品。但现阶段，部分企业和人们错误地将苦荞定位为高档消费品，并将市场定位在城市。因此，应积极的构建完善的流通体系，拓宽苦荞产品销售渠道，降低价格，有效地激活农村市场，扩大苦荞的消费群体。

3 结语

随着人们对身体健康和保健的关注，苦荞产品加工企业迎来了一定的发展契机，但是在经济全球化发展的趋势下，其也面临着一定的挑战。应加大苦荞产品研发力度，推进苦荞产业的进展。