立春时节万物苏 雨水到来清脏腑

文/国华 中国中医科学院 助理研究员图/吴丹

“盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了……”在乍暖还寒的日子里，立春这个生机勃勃的节气拉开了春天的序幕。经历了一个冬季的潜藏蛰伏，身体的五脏六腑、四肢百骸也随之慢慢苏醒过来。虽然真正的春天还有待时日，但蠢蠢欲动的味蕾已经在搜寻清新的美味。这个时节，应如何智慧地丰盛餐桌呢？

一是“不时不食”。《论语》中这四个字是对饮食养生、饮食卫生、饮食礼仪的高度精炼。它告诫大家要在适宜的节气、适宜的场合以适宜的方式品尝适宜的食物。

例如，立春之日讲究“咬春”，就是以一种特殊的仪式践行这一原则，迎接新春的到来。“咬春”的风俗各地不同，有的是咬萝卜，有的是摊春饼，有的是吃春盘，凡是辛散升阳之品，皆可拿来一咬应个景，比如荠菜、豆苗、豆芽、菠菜、春笋、韭菜、茴香、芫荽、茼蒿、茭白、莴苣、芹菜、生菜、水萝卜等，无论是蘸上酱，用薄如蝉翼的荷叶饼裹了；还是码放成五彩斑斓的春盘享用，都是立春日的一道美景。

二是“开仓护脾胃”。俗话说“雨水送肥忙”。这个时节是庄稼如饥似渴地吸收养分的时候，同样也是苏醒过来的身体需要补充能量的时候。春对应肝，《金匮要略》云：“见肝之病，知肝传脾，当先实脾。”脾胃为“仓廪之官”“后天之本”“气血生化之源”，调护得当，则“四季脾旺不受邪”，机体夏长、秋收、冬藏都泉源不竭。调护不当，容易出现面色萎黄，会有疲劳、胃口差、食欲不好、消瘦或水肿等脾胃虚弱的表现。

“护脾胃”建议饮大麦茶或食用糜粥，如健脾祛湿和胃的大枣小麦山药粥、莲子百合芡实粥、薏米红豆粥、白扁豆粥等。

三是滋阴润燥。进入春天，大风增多，天干物燥，大家常会出现皮肤干涩、口舌干燥、嘴唇干裂等现象，此时润燥就显得很有必要，瓜果、蔬菜、汤羹样样不可少。在阳光充沛的午后，用新鲜的雪耳、雪莲子、桃胶、鲜百合、枸杞子、莲子，炖一盅富含满满胶原蛋白，又能滋阴生津的甜羹，细细品尝，妙不可言。还可以用料理机打成糊，调上珍珠粉美美地敷个面膜，由内而外滋养出润泽好肌肤。

二月份虽是立春、雨水当令，但最重头的传统佳节——春节也如约而至。年头岁尾谁家还不过个年呐！于是乎，亲朋相聚，觥筹交错间便摄入大量高蛋白、高脂肪、高热量食物，而粗粮、蔬菜似乎难登“大雅之堂”，加之频频饮酒及生活节奏紊乱，常常出现消化不良或吃坏肚子，患上头晕、目眩、恶心、乏力等“美味综合征”。因此，本期我推荐的美食是健脾和胃、消食解腻的四味大山楂丸和滋阴润燥、消食排毒的白玉清肠蜜水，希望各位朋友能身轻体健地享受与家人欢聚的美好时光。

四味大山楂丸

白玉清肠蜜水

四味大山楂丸

春节前后，一些超市、药店会将大山楂丸摆在最显眼的位置，很多朋友循着儿时酸酸甜甜的记忆，常备常嚼一解饕餮盛宴之后的满腹油腻。今天，我就教大家用非常简单的方法做消食化滞的四味大山楂丸。

材料用焦山楂100克、焦麦芽15克、焦神曲15克、炒白术10克、蜂蜜200克。做法是将四味洗净烘干，研成细粉过筛混合均匀；文火熬炼蜂蜜，期间不断搅拌至出现鱼眼泡时停止加热；趁热将炼蜜加入药粉中，边加边调药粉，以基本看不到干粉时停止加蜜，揉成粉团至色泽一致、软硬适中即可搓成长条、切段、揉丸，包上糯米纸或者晾干收贮。注意揉丸的时候可以在手上擦点无色无味的食用油，比如橄榄油，以免黏手。每天三餐后半小时一丸，脾胃虚弱、胃酸较多的朋友或者小孩子可酌减。

焦山楂擅于消油腻肉食积滞，焦麦芽擅于消米面食积，焦神曲擅于醒脾和胃、消酒积，这三味药合起来就是中药里消食化滞的“焦三仙”。炒白术能补中益气、健脾和胃。四味相配，可健脾胃、清脏腑、助消化、除油腻。

白玉清肠蜜水

汉代王充在《论衡》中曾言：“欲得长生，肠中常清。欲得不死，肠中无滓。”通俗地指出保持身体内环境清洁的重要性。我教大家调配一款白玉清肠蜜水，帮助排出体内代谢垃圾。

材料用白萝卜50克、胡萝卜50克、荸荠100克、鲜甘蔗200克，清水适量。制作步骤是白萝卜、胡萝卜切丁，荸荠、甘蔗去皮切小段，四味加水武火烧开后，转文火煎煮1小时后饮用。

《本草纲目》称白萝卜为“蔬中最有利者”，与荸荠均可清热生津、消食化滞、顺气化痰、宽中下气；而胡萝卜有“小人参”之称，能清热解毒、养肝明目；甘蔗清热润燥、除烦止渴。四味同用，润脏腑、除烦渴、通三焦、排瘀滞。有甘蔗在，这款汤水不必加冰糖、蜂蜜等也是非常甘甜可口，但是血糖高的朋友要慎用。