市售海带、紫菜中镉含量状况分析

□ 刘瑞宵 运城学院

在市场上销售的海藻产品中，海带、紫菜是十分受喜爱的，笔者在很多沿海地区调查，发现藻类产品中重金属的污染情况是比较严重的，尤其是铅、镉等，其毒性大、蓄积性强，会通过食物链危害到人体健康。所以本文选取市场上销售的海带、紫菜等产品，并对其中的镉含量进行测量分析，对其污染情况进行把握，为相关部门食品安全保障工作的开展提供依据。

1 样品取样

从超市、农贸市场中随机抽取海带44批次、紫菜41批次，抽取1 kg，并且所有抽取的海带、紫菜样品均是干样品。

2 仪器、试剂与标准液

利用热电原子吸收分光光度计、微波消解仪、粉碎机、电子天平等仪器，选取MOS级硝酸、30%的优级纯过氧化氢，1 000 μg/mL镉单元素标准溶液[1]。

3 样品处理

要利用粉碎机将抽取的海带、紫菜样品粉碎成均匀的样品，并将其放置在样品袋中，贴上标签备用。用电子天平称0.5 g的均匀样品放置在微波消解罐中，在其中加入硝酸5 mL、过氧化氢 2 mL。对微波消解程序进行设定，温度逐渐升高到160 ℃，保持25分钟，样品完全消解之后，溶液是无色或者淡黄色的，赶酸至近干，使用去离子水定容到25 mL的容量瓶中，上机测定，并对试剂空白进行测定。此外，将镉标准溶液分别加入到每批次的海带、紫菜样品中，对其回收率进行试验。

4 仪器设备条件

对原子吸收分光光度计进行条件设定，其波长控制在228.8 nm，狭缝是0.5 nm，灯电流为6 mA，干燥温度为100 ℃，时间为30秒；灰化温度400 ℃，时间为20秒；原子化温度1 000 ℃，时间为3秒；净化温度为2 500 ℃，时间为3秒，并进行塞曼背景校正[2]。

5 测定

将1 000 μg/mL的镉元素标准溶液通过0.5%的硝酸溶液进行稀释，稀释到20 μg/L。通过仪器自动将20 μg/L的镉标准溶液稀释配制镉标准系列0.2～2.0 μg/L，标准曲线线性是99.5[3]。对样品进行检测分析，如果样品中镉含量高于标准系列的最高点，需要通过人工对样品进行稀释，或者利用仪器实现自动化稀释。

6 测定结果

对海带44批次、紫菜41批次中的镉含量进行测定，对于干海带而言，其镉含量一般是0.01～3.70 mg/kg，干紫菜的镉含量一般是0.01～7.50 mg/kg。每批次海带样品中能够回收88%左右的镉，每批次紫菜样品中能够回收100%左右的镉，与加标回收标准相适应。海带44批次、紫菜41批次中的镉含量检测结果见表1。

表1 样品检测结果

7 结果讨论

对于人体而言，镉并不是必需的，其在自然界中的含量不高，一般情况不会对人体健康造成影响。若环境被镉污染，富集在生物体中，通过食物链就会进入到人体中，会使人出现慢性中毒的情况。人体吸收镉之后会形成镉硫蛋白，在肝、肾中积累下来。镉会对肾小管造成伤害，导致患者出现糖尿、蛋白尿等，影响骨骼代谢，导致人骨质疏松、萎缩等。海藻细胞有一定的负电荷，其中的官能团能够与离子结合，所以海藻统容易富集水中的重金属。海带、紫菜的结构是比较特殊的，能够富集很多的镉。

在44批次海带样品中，镉含量超过1.0 mg/kg的样品数量4个，在总样品中占到9.1%，样品中镉含量最高为3.7 mg/kg。在41批次的紫菜中，镉含量超过1.0 mg/kg的样品数量有32个，在总样品中占到78.0%，镉含量最高是7.5 mg/kg，这表明紫菜样品中富集镉的能力要明显强于海带。

本次研究中抽取的海带、紫菜样品中镉含量检测率比较高，国家相关标准只是对藻类制品中铅的含量进行了限制，但是海藻制品中重金属镉的含量没有限量。因此必须提高重视程度，对海藻类制品中镉的形态、含量等进行研究，并制定相关标准。

8 结语

在市场上销售的海藻类产品中，海带、紫菜等是十分受欢迎的，通过本文研究，其中的镉含量是比较高的，所以必须提高重视程度，制定相关的标准，从而减少人体对镉的摄入，避免人类健康受到威胁。