老北京民俗饮食大观

樊国忠

用野菜（车前子）的嫩秧苗当馅，包成饺子，也可用加榆皮面儿的细箩面（细白玉米面）包成上屉蒸的大饺子。吃起来，另有一种野菜的新香味。车前子，春生、夏长、秋老，是到处都有的一种野菜，好生于车道，又能入中药，故名。采其嫩秧叶，过开水焯后，用豆包布绞干，细剁成馅，加入食盐、黄酱，香油、姜末、葱末等共拌成馅，然后包成饺子。食之，柔软可口，不亚于其他家蔬作馅儿的。且有清熱明目止咳之功。旧日，笔者常见京北农家及“鸽子庵”老僧做此吃食，家中教私塾的华碧岩先生在《杂记》中称此食“粗中有细”。有《竹枝词》云：“车前饺子贫家饭，清热明目来自然。谁知郊野真君子，何必分钱到药店？”