浅析食品卫生理化检验的质量控制分析

李其森

[摘要] 当前随着社会经济的不断发展，人们生活质量的不断提升，食品的安全问题也成为社会关注的主要问题，食品安全与人们的生命安全息息相关。对于食品安全生产需要严格按照相关的标准对食品进行检验和质量控制，充分保障食品的安全。食品的卫生理化检验分析是食品卫生检验中的主要手段，按照相关食品安全质量标准对食品进行严格监督和控制，保证生产出的食品能够符合食品卫生要求。该文将从食品卫生理化检验质量控制的重要性及存在的问题进行分析，提出相应的措施。

[关键词] 食品卫生；理化检验；质量控制；措施

[中图分类号] R155.5 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2018）07（c）-0146-02

当前我国食品的安全一直是社会关注的一项重要问题，各种各样的食品问题层出不穷，食品的安全问题也成为大众关注的热点，为了保证食品的安全性，对于食品的检测是一项重要的措施，而且检验过程中质量的控制是十分重要的，要保证检验的误差控制在一定的范围内，保证食品的安全性。食品卫生检验是一项集科学管理和特定检验相结合的系统化检测手段，为了保证食品卫生理化检验的准确性，需要控制好检测过程中的质量保证，通过完善的规范标准保证理化检验过程的质量控制。

1 食品卫生理化检验的相关内容阐述

食品卫生理化检验是一项需要认真操作和正确对待的工作，食品卫生理化检验要保证检验工作的规范化和科学化，严格控制好检验过程中的质量问题。食品卫生理化检验的过程主要包括质量保证、质量控制和质量评价三方面，对质量的控制也是食品衛生理化检验中的关键因素，需要十分重视对质量的控制。食品理化检测会受到各种因素的影响，有操作方法、环境和能力方面，在还没有进行检测时，需要保证各项设备能够满足检测的水准，保证检测工作的有效性，还需要依据相关的检验准则，保证使用的各项设备能够符合一定的标准，选用最为有效的检测方法，确保食品的安全性。

2 食品卫生理化检验质量控制的重要性

在食品卫生理化检验中，影响检验结果的因素包括设备因素、环境因素和人为因素等，这些因素都会影响到食品检验的结果，导致食品检验存在一定的偏差，影响到食品卫生检验的可靠性。食品检验的质量控制可以为检验的结果设定标准，能够在各项标准下进行检验，保证检验工作的准确性，也就相应降低检验结果的误差，提升食品卫生检验的有效性。在进行食品卫生安全检测的过程中，一些外在的设备因素和人为因素对食品卫生检验产生影响之外，也会造成一系列的安全事故，要保证检验在满足设备安全运行的条件下，保证检测环境符合相应的安全标准。

3 食品卫生理化检验存在的问题

3.1 检验方法存在很大的不足

在当前食品的检测过程中，有关农药、食品添加剂等的检验还没有严格的检验方法，食品卫生标准检验的过程中，不能将食品中的有害物质检测出来，对于有害物质的限定逐渐变小，对于食品的检验没有一个更加准确的检验标准，也会对人们造成一定的误导，人们也会失去对有害物质的认识，使得食品安全问题成为社会发展的隐患，影响着人们的生命健康。

3.2 相关技术不够完善

我国的食品卫生检验方法在很早以前就已经形成，但是一直没有进行更新，与国际上的食品安全检验方法标准还有很大的差距，还需要不断进行改进和完善，在技术标准方面进行更新。其中很多的技术方法缺乏技术参数的指导，没有按照标准建立，在实际的检验工作中，还会存在很多的问题和麻烦，对检验的有效性和质量都会产生很大的影响。

3.3 食品卫生理化检验技术不适合食品业的发展

当前社会科学技术的不断发展，在食品的生产和加工方面逐渐应用到现代化的技术设备和生产方式，在当前的技术发展背景下，食品检验方法还不能跟上食品生产的发展，同时以前的食品检测方式相对比较落后，不能适应新时期食品业的发展需求。

4 食品检测的方法

4.1 检验方法

在食品检测中，检测的方法是十分重要的，但是不同的检验方法具有不同的特性，而且适用的范围也是不同的，如果选择的检验方法不恰当，会对检验的结果造成很大的影响。检验人员对于检验方法的选择需要从实验的性质、条件和样品等方面进行分析，需要选择更为恰当的检验方法，检测的值需要在统一测量3次以上取平均值。

4.2 平行样品测定

对于出现的误差测定，需要进行平行样品测定，通过对同一个样品的多次测定，了解检测过程中存在的误差，平行样品的测定偏差需要低于规定的值，平行样品的测定可以反映测试结果的精密度。

4.3 样品的滴定

在进行样品滴定过程中，检测人员需要控制好滴定的速度，要使滴定的速度保持一致，每一次的滴定都是从原始的数值开始计算，防止滴定中存在起始点速度的不一致，造成一定的检测误差。

5 食品检测中的质量控制

5.1 质量保证

在理化检验的过程中，为了获取可信的食品卫生检验结果，保证实验的质量，质量保证也是贯穿于整个实验的过程中，需要有一套严格的规范标准，在进行实验中，需要建立一个质量保证领导小组，时刻对实验计划进行审核，确定计划实施的可行性和价值，对于整个实验过程做好记录，及时发现实验中存在的问题，保证各项检验数据的准确性。

5.2 质量评价

质量评价包括实验室内部和外部质量措施的评价，实验室内部的质量控制包括对实验偏差、检测限度等方面的评价，要判断相关的项目是否符合标准，要保证实验数据的有效性，对于技能的评价、样品的测试，对技术和管理进行审核，保证最终的结果符合相关的标准，从中判断整个实验过程中是否有需要修正的部分，做好随机抽查。

5.3 质量控制

实验前的质量控制：卫生理化检验的结果很容易受到外界各种因素的影响，会受到实验室工作环境、实验材料和操作方法的影响，在进行食品卫生检验操作之前，要将各种外界的因素考虑到范围内，要控制好各种因素的影响，确保实验结果的准确性。①保证理化检验中实验环境的质量，实验室的空气清新，按照实验规定的温度，要避免一些外在的环境因素影响实验的结果，同时实验室的布局需要按照实验开展的规范，要做到合理布局，避免不同实验之间的干扰和影响；②仪器设备的选用，实验室中选用的仪器设备需要有较高的标准，并且需要符合一定的要求，检验的仪器设备要有较高的精密度，能够保证检验的误差和偏差达到最小。在实际操作的过程中，需要按照仪器设备的规范使用说明进行，同时还需要定期做好对仪器设备的保养和维修，对于其中的专用仪器设备刻度吸管和容器瓶等需要特别注意，避免使用的仪器不合理影响到实验结果。③实验中使用到的试剂，在进行实验的过程中，在试剂中普遍使用纯水，也就是水质是三级（25°C，电导率是0.1/1.0）通常采用蒸馏和离子交换的方式制备，在实际应用过程中，合理选择试剂，要充分保证实验的质量，按照相关的要求选择试剂。④实验过程中的质量控制，在进行实验操作的过程中，对于溶液的配置有一定的要求，要按照规定的标准进行操作，首先溶液的取量一定要精准，物品的称量也要精准，需要根据物品的物理性质选用相对应的容器。⑤实验结果分析的质量控制，在实验完成之后，需要对实验结果进行分析，为了保证实验结果的准确性，对样品进行检测和分析之后，要检查数据是否标准，计算结果是否在规定的范围内，对于检验结果进行复核，保证样品测验结果的偏差，使检验的结果更加标准。

6 食品检测中质量控制措施的完善

6.1 溶液配备标准

在食品卫生检验中，选择的试剂需要符合检测的标准，根据试验分析的不同，要求的试剂可以是不同标准的。溶液的取量与需求量之间的误差不能超过1%，对于溶液的购买需要选择具有一定保存期限和保存条件的，如果溶液超出一定的保存期限或者是不符合标准的，都是不能使用的，这就需要检验人员能够按照相关的标准保存溶液，在有效的期限内使用，对于反复使用的物质需要不断进行核查，如果溶液出现不正常的现象，需要及时丢弃。

6.2 检验过程的标准

对于食品卫生理化检验分析，需要在实验检测中做好控制工作，首先在实验检测的过程中，需要对检测结果造成干扰的因素进行分析，对风险做出正确的评估，制定出完善的检测方案，要将实验中造成破坏的因素降到最低，保证检测的精准度。然后，对于样品检测的过程中，需要适当增加检测的次数，能够降低检测的误差；最后对于样品检测的过程中，需要根据实际情况做好对标准物质的检测，根据检测的实际结果确定物质的回收率，对样品进行检测的过程中，需要对标准类的样品一同进行检测，做好结果方面的比较，保证最终结果的准确程度。

6.3 检验完成后的质量控制

对于检验工作完成之后，保证实验结果的准确性，在样品检测和分析完成之后，要检查数据是否完善和准确，计算结果是否在限定的范围之内。保证检验数据的准确和真实，检测报告中各项内容是否完整，使检验结果能够充分得到保障。

6.4 检验人员的要求

在食品卫生检验过程中，人为因素是影响检验结果的重要因素，为了能够有效避免人为因素造成的检验结果误差，需要相关的检验人员能够做好各自的工作，加强对检验人员的管理和培训，使检验人员能够具备较高的专业技术水平，提升检验人员的综合素质，保证食品卫生检验工作的准确性。

7 結语

综上所述，食品的安全也是人们比较关注的一项重要问题，影响着人们的健康，因此，采取有效的措施保证食品卫生理化检验的准确性也是当前需要解决的重要问题，避免食品卫生检验理化中存在较大的误差。食品卫生理化检验需要按照相应的规范进行，检验人员具备专业的知识和技能，在检验中要控制好各个质量环节，确保检验结果的准确性，保证食品的安全。

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（收稿日期：2018-04-20）