8道蒸菜，好吃，易做

武建平

腐竹粉丝蒸

用料：腐竹、粉丝、肉末各适量、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量。

做法：1. 粉丝放水里浸泡至软。

2. 腐竹放温水浸泡至软。

3. 猪肉剁末，蒜切末、姜切小段。

4. 肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10 min左右使其入味。

5. 碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹。

6. 在腐竹上面排上腌制好的肉末。

7. 肉末上撒满蒜末。

8. 再加上剁椒。

9. 淋上生抽。

10. 冷水上锅，大火开后再蒸上15 min，蒸熟后取出，撒上葱花即可。

南瓜蒸鸡肉

用料：鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙。

做法：1. 南瓜切开掏空（可以直接切圆形）。

2. 鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

3. 鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20 min。

4. 腌渍好的肉放进盅里，上蒸锅蒸20～30 min即可。

桂蒜蓉丝瓜鲜虾蛊

用料：红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙。

做法：1. 絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

2. 将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

3. 将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

4. 剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。

5. 将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

6. 蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3～5 min关火，再焖1 min即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

油淋丝瓜鸡

用料：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个、盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜。

做法：1. 丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5 min。

2. 鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。

3. 锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5 min备用。

4. 将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

5. 取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。

6. 放入锅中大火蒸5 min，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝。

7. 香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

祈福喜虾

用料：虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙。

做法：1. 虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20 min入味。

2. 猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

3. 将虾分别贴放于挞模内，铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

4. 打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。

5. 大火上汽后转中火蒸约12 min左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

6. 高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

7. 开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

清蒸狮子头

用料：五花肉、莲藕、葱、姜。

做法：1. 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

2. 把瘦肉切成小丁，剁成较细的肉糜（满意程度的7分左右即可）。

3. 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。

4. 加入切好的肥肉丁，剁至三者完全融合。

5. 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。

6. 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5 min左右。

7. 依次做成兵乓球大小的肉丸。

8. 做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。

9. 入开水锅蒸10 min左右（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）。

豆豉姜汁蒸排骨

用料：排骨500 g，豆豉30 g，蒜头4瓣，姜30 g，酱油1勺，食用油1勺，生粉1勺。

做法：1. 豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。

2. 姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。

3. 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。

4. 排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉。

5. 再加入混合均匀的调料，搅拌均匀。

6. 放进锅中加盖大火蒸15 min，蒸至全熟即可上桌。

7. 蒸好的排骨鲜美，嫩滑，排骨汁捞饭非常开胃。

花哈蒸蛋

用料：柴鸡蛋2～3枚，花蛤少许、白开水适量盐适量、香油适量生抽适量。

做法：1. 花蛤少许，提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗干净。

2. 花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水。

3. 花蛤用剪刀取尖、贝部分，剩余丢弃。

4. 柴鸡蛋2-3枚，鸡蛋磕开加入少许盐打散，打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。

5. 加入鸡蛋液两倍的白开水或温水，放入花蛤肉搅匀。

6. 盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10-15 min即可，根据个人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。