餐饮界、电商业、加工厂都来为它站台！这条高关注、受热捧的鱼，为何如此撩动各路大伽？

■ 《当代水产》陈莉莉 张骞予 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

会议现场

肉质鲜美滑嫩、腥味低、冻品化冻后肉质依旧细腻可口，利于规模化加工，出肉率高达40%......各种利好因素加持，使得近年来巴沙鱼消费风靡全球。

近两三年来，中国餐饮端对巴沙鱼的需求井喷式爆发，2017年统计，国内巴沙鱼消费量达4.2亿美元，4年时间，国内巴沙鱼片进口总额增加5倍。

但巴沙鱼产业高速发展的背后，苗种、养殖、病害、饲料、流通、加工等供应链各环节在中国还存在诸多不足，这正是行业当下面临的迫切难题。何以突破困局，解开行业重重疑虑，为水产行业带来全新的挑战和机遇？

2018年4月21日，由广州市召师牧享互联网服务有限公司和广东联鲲集团有限公司（以下简称广东联鲲集团）联合主办的 “2018中国首届巴沙鱼营养与饲料技术研讨会”在广东湛江皇冠假日酒店隆重召开，来自广东、广西、海南、云南、福建、江苏、湖南、山东、北京等多个省份近400位产业链各个环节的代表参加了本次会议。

会议开幕，由广东联鲲集团总裁杨勇博士为本次会议致欢迎词。杨勇博士给大家分享了联鲲集团与巴沙鱼的十年光阴故事。“回想2007年联鲲巴沙鱼考察团队第一次走出国门，进入越南调研时，刚遇上当时国内三聚氰胺事件，在越南业界也受到了高度的关注，因其不好的影响，让初到越南的考察团队倍感困难。但同时，也让我们团员深刻体会到了质量是立足之本。后来，集团建立了以越南为主的巴沙鱼养殖据点，经过10年来的实践发展，目前联鲲业务范围已辐射到印度、柬埔寨、泰国、马来西亚及南美、非洲等众多地区。”

越南胡志明农林大学水产学院院长（Le Thanh Hung）：越南巴沙鱼产业概况

有“越南巴沙鱼之父”之称的黎青雄（Le Thanh Hung）教授(以下简称雄教授)在会上给大家讲解了这条出身于东南亚的巨鲶鱼为何会流行于越南、扬名于海外的来龙去脉，系统的分析了巴沙鱼（楂鱼）的分类、苗种繁育、养殖模式、饲料营养等。

雄教授介绍，世界上人工养殖的鲶鱼品种有斑点叉尾鮰、须子鲇科、鮕科、巨鲶科。在越南，巨鲶鱼类的养殖产量在近15年内飞速增长，越南养殖主要的巨鲶鱼类品种以楂鱼低眼无齿巨鲶和博氏巨鲶为主，楂鱼具有养殖成本低、产量高的众多优势。

最后，雄教授讲到，“虽然印度近年在巴沙鱼出口产业上有正面的冲击，但近年来，中国市场对巴沙鱼消费量需求激增，并成为越南最大出口国，这将会推动越南巴沙鱼产业的提升空间，越南相对高定位的巴沙鱼行业标准也使得其在巴沙鱼出口中占据主导位置。”

广东联鲲集团副总裁张松博士：巴沙鱼的全球养殖现状及在中国的发展前景

凭借10来年的专业经验，张松博士就大家最关心的问题，巴沙鱼未来养殖是否持续升温，在中国的发展前景如何进行了分享，张松博士表示，巴沙鱼在中国面临着挑战，一是消费者对巴沙鱼的安全健康的日趋关注，二是部分地区要处理预防好巴沙鱼越冬问题，同时也存在种苗短缺问题，鱼肉发黄的技术问题等，这几点是中国巴沙鱼产业今后需要突破及解决的问题。

但因为巴沙鱼符合中国水产消费安全营养和便捷的消费趋势，很有条件成为最受欢迎的冻品。“中国的水产品加工厂业成熟，产能闲置，迫切需要新品，在利润空间利好的条件下，产业链条对各环节有推动力。加之近年来，华南养殖罗非等品种成功率低，效益差，养殖行业迫切需求新品种。有中国专家技术的支持，我对国内提升巴沙鱼养殖技术很有信心。”张松博士说道。

如何解决巴沙鱼越冬的问题，张松博士也提出了专业建议，可尝试以低密度养殖、使用高档饲料、缩短养殖周期的方法。并建议海南等区域尝试一年两批的方式，粤西、广东等区域可适当提高密度，以一年一批，大规格出鱼的方式来进行巴沙鱼的养殖。

北京东道联盟品牌管理有限公司董事长魏彤蓉：“鱼你在一起”1年1,000家连锁酸菜鱼的传奇

如何短短一年时间风靡全国，创造餐饮界的传奇，从1家突破到1,000多家，魏彤蓉董事长在会上与大家分享了“鱼你在一起”爆发背后的故事。食材的来源决定其消费档次及食品品牌的可持续发展，“鱼你在一起”在巴沙鱼快餐化方面踏出了国内的第一步，巴沙鱼肉无骨无刺，味道鲜美，价格适中，是非常好的鱼肉食材，消费便捷的特性更是直击消费者最大痛点，巴沙鱼供应链的建设对酸菜鱼快餐这个品类尤为重要。

快速发展的背后也存在着诸多隐忧，巴沙鱼的价格波动、安全、边贸走私等痛点问题，影响了这条鱼的可持续发展。魏董事长呼吁，要制定符合行情的巴沙鱼国家标准，打造生态、健康、可持续的巴沙鱼生态联盟，希望通过这条鱼产业链上多方的努力，实现互利与共赢。

湛江国联水产股份有限公司国联水产电商公司负责人李春艳：巴沙鱼行业健康发展的思考

凭借湛江国联股份在电商领域多年沉淀，李春燕现场和大家分析了巴沙鱼产业所存在的风险，并对行业如何健康发展也作了精彩阐述。

李春燕表示，中国目前中低端白肉鱼类的市场竞争十分激烈，需要稳定的价格和更好的品质，具有强烈的互补性，市场占有率的影响因素十分直接。同时呼吁：首先，统一巴沙鱼这个产品名刻不容缓，希望能打造巴沙鱼消费者统一认知；其次，要更加加强中国巴沙鱼行业与越南巴沙鱼行业的沟通与交流，规范国内需求与越南原料养殖的匹配程度；同时，要更加规范化的原料采购需求，向泡药、包冰问题亮剑，为国内消费者健康负责；坚决支持国家正关贸易的需求。

越南Vinh Hoan集团中国区首席代表陈新东：巴沙鱼的全球消费及越南永环集团的产业链模式

陈新东从全球视野的角度，分析了巴沙鱼全球消费现状，及安全控制问题。同时陈新东同大家分享了Vinh Hoan集团在产业链经营的一些见解和经验。

陈新东提到近两三年巴沙鱼全球消费市场份额比例发生了明显变化，中国更是快速跃升为越南第一大出口市场，2016-2017年中国的增长速度达到了46%，迅速超越传统的欧盟及美国等市场。可以预见的是，中国对巴沙鱼的需求增长速度会超过扩张供应的增长速度，带来了的诸多商机。

广东罗非鱼良种场场长刘付永忠博士：中国巴沙鱼苗繁育技术与供应

在育苗领域有着多年经验的刘付永忠博士围绕国内和越南苗种的差异、苗种质量的控制和苗种供应现状这三大情况一一作了介绍。

在巴沙鱼人工繁殖技术问题上，他们在阳江的试验也非常成功，25℃的温泉水温下，5斤巴沙鱼产卵数量达到了100万，虽然在25℃以上巴沙鱼就能够自然授精，但还是觉得人工催产方式更佳。我国楂鱼人工催产技术目前为一年两次，技术上比较成熟。

另外在种苗标粗、幼苗放养、驯食投饵、日常管理、鱼病防治及分池养殖管理细节要重视，同时分享了外塘投苗需要在26℃以上，下雨不投苗，放苗温差不能超过8℃等关键技术点。

广东联鲲集团有限公司国际事业部总经理董秋芬：巴沙鱼养殖技术要点和常见问题

董秋芬在报告中系统分析了世界上主要鲶鱼品种在不同国家的养殖模式、技术要点、饲料营养和常见问题。他对巴沙鱼辅助呼吸器官的特点及环境适应性进行了精彩阐述，同时详尽分析了越南和印度两个国家的池塘养殖模式，让参会嘉宾更深入地了解了巴沙鱼养殖关键点。此外，他通过分享巴沙鱼在东南亚养殖过程中的常见病害问题，建议国内同行做好巴沙鱼的相关防范措施。

广东联鲲集团有限公司技术总经理彭志东：巴沙鱼饲料配方与肉色控制关键技术

彭志东讲到，在饲料环节，联鲲技术总经理彭志东针对目前国内普遍最关心的巴沙鱼肉质发黄的问题进行了阐述，油脂氧化、色素使用不当、水体里面藻类的种类和丰度都非常有可能影响巴沙鱼的肉质发黄，并提出了通过营养调控和养殖调控（尤其是水质健康管理）的有效解决途径。也建议要用专业的巴沙鱼饲料投喂巴沙，做到专料专用。

另外巴沙鱼配方设计一定要考虑其生理特性、基础营养、选择最合适的原料等关键环节，并且要充分考虑国内的养殖模式，不能盲目照搬。从长远考虑还需要通过营养调控的方式做品牌巴沙鱼，如通过功能性饲料提升巴沙鱼营养水平及口感等问题，从而规避同质化竞争的不利局面。