海参与泥鳅，谁的营养更丰富

王旭峰

看到这个标题，很多朋友要大跌眼镜了，在餐桌上几百块一盘的海参竟然不如泥鳅有营养，怎么可能？

海参具有多种食疗保健价值

在人们的印象当中，海参一直都是高档的补品，在网上随便一搜索，就可以得到许多这样的信息：海参是棘皮动物，含有五十多种对人体生理活动有益的营养成分，其蛋白质含有18种氨基酸，富含牛磺酸、硫酸软骨素，刺参黏多糖等多种活性物质，还含有钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。

海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效。药理实验证明，海参在促进人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化、促进伤口愈合等方面都有特殊功效。海参体中还有珍贵的海参素，它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉挛性麻痹有明显的缓解作用。

海参的营养价值并不比泥鳅高

对照中国营养学会制定的《中国食物成分表2002》上的数据，对比海参与泥鳅不难发现，海参除了维生素A、钠、镁的含量与泥鳅相当外，其他营养素含量都要比泥鳅差许多！

也许有人会说，现在提倡吃低脂的食物，海参的脂肪含量比泥鳅还低。其实，100克泥鳅中的脂肪也不过2克，这个数字本身就不算高，而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物，所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理，矿物质等水溶性营养素都难免会流失，营养价值自然打了折扣。

也许还有一些海参的“粉丝”会说，海参里面有海参素和海参多糖，药用保健价值极高，而泥鳅里没有。可是，谁敢说泥鳅里就没有“泥鳅素”“泥鳅多糖”呢？我们之所以现在没有发现，不过是因为泥鳅比较廉价、附加值低，没有人去研究它罢了。相信随着科学技术的发展，以后我们一定会越来越多地发现身边普通食物的保健价值。

当然，并不是說泥鳅就是什么“不得了”的食物，如果细心翻阅一下食物成分表，你会发现在水产品中，比海参更有营养的食物比比皆是，在这里只是随便找了一种大家熟悉的、廉价的泥鳅来对比罢了。

（摘自《医食参考》）