菇与人

自古以来，野菇鲜美的滋味，丰富的营养，以及神奇的疗效，始终在人们口耳之间不断流传。不过，误食中毒、让农民、林业人员头痛的植物病害等，却也都是它们的杰作！近年来人们对菇的特性越来越了解，更加认识到菇对我们而言，其实是益处多于坏处的。下面就一起来看看，菇和我们之间亦敌亦友的奇妙关系吧！

可食的菇类

菇类在饮食上的利用，我国可谓始祖之一，早在战国时期的《列子》《吕氏春秋》等文献中，就有关于菇类栽培与食用的记载。南宋淳祐五年（公元1245年）陈仁玉所撰的《菌谱》一书，是中国第一部食用菇类的专书。

《本草纲目》内有相当丰富的药用菇类记载

近年来由于人们对菇类栽培的技术有了长足的了解与掌握，因此市面上食用菇的种类越来越多，价格也就越来越亲民，例如以往被列为珍品的香菇、白木耳等，现在已经进入寻常百姓家中。

不过，目前仍有一些食用菇因属于外生菌根菌，必须在自然环境适合时才能采集到，因此产量少，价格相当高，例如法国料理中的松露（黑块菇）便是相当珍贵的食材。

药用的菇类

除了饮食上的应用外，菇类在药用或保健上的益处也是有目共睹的。许多东方国家，如中国、日本、韩国等，自古便流传着许多菇类的神奇疗效，而明代李时珍所著的药典《本草纲目》中，更是详载了20多种具有药用价值的菇类。直到现代医学技术的进步，才逐步证实这些古老的记载中有些的确具有科学上的根据。所以现今西方国家的民众，也逐渐接受这类知识了。

灵芝具有增强免疫力之保健效果

市面上常见的药用菇包括灵芝、茯苓、冬虫夏草、牛樟芝等。除了以上提到的药用菇类外，目前人类也积极开发菇类在生物科技上的应用，尤其它们在医药方面的潜力更是无限。这是因为在生物界中，真菌（或菇类）的二次代谢产物（或称次级代谢物）是最丰富且多样的，而二次代谢产物则是药物筛选的重要来源（如多孔菌科的牛樟芝便含有抗发炎的樟菇酸A、B、C 及K）。

有毒的菇类

一般称有毒的菇类为“毒菇”，而英文则以“toadstool”表示，其中“toad”意指癞蛤蟆，“stool”为凳子，也就是形容这些如凳子般的野菇污秽不好吃。没错，毒菇真的就像癞蛤蟆，总让人心生恐惧，不敢亲近。不过你知道吗？毒菇的种类并不算多，目前中国已发现的毒菇共有100多种，其中仅有10余种会引起严重中毒。只是毒菇形态多样，不易从外观特征分辨，人们对野菇总还存有疑虑。在中国最常见毒菇为绿褶菇，其他如鹅膏科中的鳞柄白鹅膏也赫赫有名。

模样看似好吃的绿褶菇，却是会让人肠胃不适的毒菇

植物病害菌

一般野菇对植物造成的威胁，多半只是使一些多年生的木本树木腐朽，仅有少数具病原性，如灵芝、蜜环菌等，它们会让活树的根部及树干基部腐烂枯死，即所谓的根茎腐病。

不过，也有少数的野菇会造成农作物的大量损失，其中最有名的就是蔬果常见的菌核病，而子囊菌中的核盘菌就是引发此种病害的元凶。

天然染料菇类

国外利用菇类染色的手工艺已发展多年，最有名的就是将彩色豆马勃制成黄色染料用以染制布料。此外球盖菇科的簇生沿丝伞、齿菌科的翘鳞肉齿菌、口蘑科的黑毛桩菇、多孔菌科的栗褐暗孔菌，也都有着不错的染色效果。

以彩色豆马勃染色的作品