小体型白羽肉鸭体尺和屠宰性能测定及相关分析

陈星 叶胜强 杨宇 龚萍 凌明湖 王德才 邓兵 杜康裕 王丽霞*

(1，湖北省武汉市农业科学院畜牧兽医研究所 430208；2，湖北省江夏区农业产业化服务中心 430200)

根据市场需求进行区域化肉鸭育种势在必行，其中小体型白羽肉鸭品种在南方地区需求广泛[1-2]。鸭的体尺性状指标和屠宰性状指标主要用于鸭品种选育及鉴定工作，同时也是评价鸭饲养管理状况和营养状况的重要参考指标。本试验对培育的小体型白羽肉鸭6～10周龄生产性能进行测定，探讨其生长后期发育规律，为提高小体型白羽肉鸭深加工产品的质量，探索其在全价配合饲料喂养情况下的生产性能及其生产指标，为今后选育瘦肉型优质肉鸭、制定小体型白羽肉鸭生产饲养管理技术标准和地方标准等提供理论参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

分别选取健康1日龄的小体型白羽鸭240只（120公，120母）饲养于武汉市农业科学院畜牧兽医研究所甘棠肉鸭育种场。

1.2 饲养管理

试验鸭全程采用网上养殖，自由采食、饮水，保持所有鸭饲养管理条件一致。试验各个阶段的营养水平，见表1。

1.3 测定项目与方法

分别在42、49、56、63、70日龄末分别选择与群体平均体重相近的鸭24只（公母各半），宰前12h停食，先活体进行体尺测定，然后颈静脉放血屠宰并测定屠宰性状指标。

1.3.1 体尺测定

测定指标有体重（X1） 体斜长（X2）、胸宽（X3）、胸深（X4）、龙骨长（X5）。测定方法参照NY/T823-2004规定的要求进行[3-4]。

1.3.2 屠宰测定

测定和计算指标有屠体体重（Y1）、屠宰率（Y2）、半净膛重（Y3）、半净膛率（Y4）、全净膛重（Y5）、全净膛率（Y6）、胸肌重（Y7）、胸肌率（Y8）、腿肌重（Y9）、腿肌率（Y10）、皮脂重（Y11）、皮脂率（Y12）。 测定和计算方法参照 《ny/t823-2004》 进行[3-4]。

1.4 数据处理

运用SPSS13.0软件进行统计分析，结果用 “平均值和标准差”，并进行相关性分析。

2 结果与分析

2.1 屠宰结果

由表2屠宰结果可知，公母鸭70日龄宰前活重、屠体重、屠宰率、半净膛重、全净膛重、63日龄胸肌重有显著性差异（p＜0.05），其他日龄各项指标没有显著性差异（p＞0.05）；公母鸭宰前活重、屠体重、屠宰率、半净膛重、全净膛重、胸肌重、胸肌率、腿肌重随着日龄的增加均呈逐渐增加趋势；腿肌率随着日龄呈逐渐递减趋势。半净膛率、全净膛率56、63日龄最高。

表1 试验鸭母本不同阶段营养水平

表2 不同时期鸭屠宰性状比较

由表3体尺结果可知，公母鸭49日龄体斜长、42日龄胸宽有显著性差异（p＜0.05），其他日龄各项指标无显著性差异（p＞0.05）；随着日龄增加，体斜长、胸宽、胸深、龙骨长呈逐渐增加趋势。

2.2 体尺性状和屠宰性状的相关性分析

对42、56、70日龄测定结果进行相关分析，寻找与体重、胸肌率、腿肌率、皮脂率等瘦肉指标相关的体尺指标。

由表4可知，42日龄相关系数中有8个呈极显著正相关（p＜0.01），2个呈显著正相关（0.01＜ p＜0.05），4个呈显著负相关（0.01＜p＜0.05），其中体重与胸肌率、胸宽、胸深呈极显著正相关（p＜0.01），与体斜长呈显著正相关（0.01＜ p＜0.05），与腿肌率呈显著负相关（0.01＜p＜0.05）；胸肌率与体重、体斜长、胸宽、胸深呈极显著正相关（p＜0.01）；腿肌率与体重、体斜长、胸宽、龙骨长呈显著负相关（0.01＜p＜0.05）。

由表5可知，56日龄相关系数中有2个呈显著正相关（0.01＜P＜0.05），其中体重与胸深呈显著正相关（0.01＜ p＜0.05）。

由表6可知，70日龄相关系数中有3个呈显著正相关（0.01＜p＜0.05），其中体重与胸深、胸宽呈显著正相关（0.01＜p＜0.05）。

3 讨论

3.1 小体型肉鸭生长发育规律分析

提高肉鸭产肉量、胸肉率、鸭肉品质是目前我国肉鸭育种的主要方向。研究肉鸭后期生长发育规律，寻找最佳产肉时期，确定最早选育时间，是育种工作必不可少的环节。屠宰率和全净膛率是衡量产肉性能的主要指标，屠宰率80%以上、全净膛率60%以上是产肉性能良好的标志。从本试验结果可知，不同阶段鸭屠宰率均分布在85.81%～89.82%，全净膛率分布在70.22%～75.62%，说明本培育鸭子产肉性能良好。其中56日龄和63日龄屠宰率和全净膛率两个指标均达到了高峰。胸肌率在70日龄公母鸭均达到高峰（公14.34%，母15.27%）。

表3 不同时期鸭体尺性状比较

表4 42日龄体尺性状和屠宰性状相关分析

表5 56日龄体尺性状和屠宰性状相关分析

表6 70日龄体尺性状和屠宰性状相关分析

体尺性状是反应机体发育情况的重要指标之一，该性状除受遗传因素影响外，还受年龄、性别、营养水平等因素影响。由试验结果可知，随着日龄增加，体斜长、胸宽、胸深、龙骨长指标数值均呈增加趋势，说明饲养至70日龄小体型肉鸭的体尺还在一直变化。

3.2 相关性分析

从表4-6分析结果可知，42、56、70日龄小体型白羽鸭体重均与胸深、胸宽呈显著相关（0.01＜p＜0.05）；此外42日龄体重与胸肌率呈极显著正相关（p＜0.01），与腿肌率呈显著负相关（0.01＜p＜0.05）。杨晓刚等对42日龄北京鸭Z2系研究发现，公母鸭体重与胸肌率呈极显著正相关（p＜0.01），公鸭体重与腿肌率呈显著负相关（0.01＜p＜0.05[5]）；王传禹等在建水黄褐鸭相关研究发现，56日龄黄褐鸭公母鸭体重与胸宽、瘦肉率均呈极显著或显著相关[6]；赵献芝等对70日龄优质杂交鸭相关研究表明，体重与胸宽、胸深均呈极显著或显著相关[7]。以上报道与本研究部分结论相一致。此外，42日龄时该小体型鸭胸肌率与体重、胸宽、胸深呈极显著正相关（p＜0.01），但56日龄和70日龄没有显著性相关（p＞0.05）。通过以上系列分析可考虑将体重、胸深、胸宽3个指标协同选择来提高小体型白羽肉鸭瘦肉率（尤其胸肌率），但是否可行还需进一步验证。

4 结论

小体型白羽肉鸭是利用大型白羽肉鸭与优秀地方品种杂交，通过横交固定并经多世代选育而来，该鸭外形独特（乌嘴青脚白羽）、体型适中、产肉性能好，是目前肉鸭深加工企业深受欢迎的优质原料。本试验通过对其不同阶段生长和产肉性能进行分析，总结其生长发育规律，并挖掘出该鸭体尺性状和屠宰性状间（尤其瘦肉性状）的内在关联，为一下更好的选育出高瘦肉率的优质肉鸭奠定理论基础。