乳业走进“鲜”时代

作为营养成分最接近于完善的天然、健康食品，乳及乳制品是“健康中国”不可或缺的食品。多年以来，液体乳是我国乳制品行业的当家产品，是消费量最大的产品。随着行业发展和市场需求变化，如何优化结构、提升质量、提升技术含量成为液体乳的发展重点，而大力发展低温巴氏杀菌乳则是其主要抓手，也是乳业供给侧结构性改革的重点之一。

低温巴氏杀菌乳的质量要求较常温奶更高，杀菌温度柔和，全程冷链保存，不仅能保持鲜乳的良好风味，还能最大限度地保护乳中的热敏感物质，如维生素、铁蛋白、免疫球蛋白等活性营养物质，所以在乳业发达国家占据了绝大部分的乳品市场份额。我国由于奶源分布不均衡，常温奶占据了乳品市场的绝大部分份额。根据中国乳制品工业协会的测算，2017 年低温巴氏杀菌乳的市场占有率约有15.2%，常温乳占84.8%。近年来，随着奶牛饲养的均衡发展，运输条件的改善，冷链条件的普及，低温巴氏杀菌乳的市场前景被业内普遍看好。

目前，我国乳制品工业已成为技术装备先进、管理规范、法规标准完善的具有世界先进水平的现代食品制造业。在国家监督抽查中，乳制品连续5 年合格率在99.5%以上，是国家抽检的32 类工业食品类中最高的。这也为大力发展低温巴氏杀菌乳创造了基础条件。

2018 年6 月，国务院办公厅出台了关于推进奶业振兴，保障乳品质量安全的意见，为我国奶业振兴发展绘制了蓝图，指明了方向和路径。随后，农业农村部在2018 年年底出台了《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》，对推进奶业振兴的具体工作和举措进行细化、实化，其中一条是鼓励奶农和合作社开展乳制品加工业务，重点生产巴氏奶、酸奶等产品。

无论是市场条件的逐步形成、行业基础的基本完善和技术的突破，还是配套产业如冷链运输的发展等，以及政策的支持，都使主打“鲜活”的低温巴氏杀菌乳市场成为乳业发展的新蓝海。业界普遍认为，低温乳品增速高于常温乳品增速将成为常态。我国乳业正步入“鲜”时代。