湘西酸肉

2019-01-10 02:23
保健医苑 2018年9期
关键词:花椒粉青蒜玉米粉

湘西酸肉是湘西苗族和土家族的传统风味佳肴,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳。此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻,浓汁厚芡,别有风味。

食材明细

猪肉(肥)750克,青蒜25克,红辣椒15克,花生油50克。盐、花椒粉、玉米粉适量。

制作流程

1.将肥猪肉去毛后刮洗干净,切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克。

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌制5小时后,再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀,放入密封的坛内,腌15天即成酸肉。

3.取出酸肉,把黏附在酸肉上的玉米粉刮在盘里备用。酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片,干红辣椒切成细末,青蒜切成3厘米长的小段。

4.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。

5.当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并。

6.再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。

温馨提示

1.炒肉时要不断转勺、翻锅。

2.炒玉米粉底油不可过多。

3.肉清汤放至与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。

营养点评

“湘西酸肉”是道传统菜肴,稍酸略辣的口味能刺激消化液分泌,改善食欲,促进消化。菜肴采用了肥猪肉的原料,其中的饱和脂肪含量较高。根据流行病学的调查,脂肪摄入过多,可导致肥胖、心血管疾病、高血压等发病率的升高,限制和降低脂肪的摄入,已成为预防此类疾病发生的重要措施。但是,脂肪的控制,不仅是限制肉类和动物油,同时还要限制由植物的种子制成的各种植物油类。因此,只要不经常食用肥肉和动物油,像“湘西酸肉”这样的风味菜肴,可浅尝辄止,不必完全排斥。

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