“守护饭桌”的警察

刘际璇

1980年，任飞出生在山西太原，他从小便对警察这个职业情有独钟。阴差阳错的是，大学期间任飞学了临床医学。然而，他始终没有放下心中的“警察梦”。当他听老师说刑事技术人员是如何运用毒物分析侦破疑难案件时，便毅然报考了法医学院毒物分析专业的研究生，决心当一名科技神探。2009年，从山西医科大学法医学院毒物分析专业研究生毕业的任飞，如愿成了一名身穿白大褂的刑警。

2010年，任飞接到了一个“鱼塘投毒案”。在这个案子里，农药检测一直是理化检验的痛点，检测率只有15%。无奈，任飞只能认定鱼塘没有被投毒。“一夜之间鱼塘的鱼全死了，你们怎么能检测不出来？！”面对养殖户的失望和不解，任飞决定把鱼塘投毒定为自己第一个实验课题。

任飞通过养鱼、给鱼投毒、检测、记录、摸索规律、总结，终于研发出一套利用液质联用仪检测鱼塘投毒的方法，将鱼塘检测率从15%提升到了80%，获得了全国有机质谱会议的高度认可。然而，在2010年查封一家涉嫌贩卖地沟油的粮油店时，眼前的一幕彻底改变了任飞的从警轨迹。在事发现场，任飞看到臭气熏天的地沟油成吨成吨地从储油罐中流出，强烈的画面把他吓出了一身冷汗。任飞知道，地沟油中黄曲霉素的毒性是砒霜的58倍，自己一定要“揪”出地沟油，守护饭桌的安全！

和地沟油“结下梁子”之后，任飞像着了魔一样，满脑子只有地沟油。他知道地沟油的检测是一个世界难题，因为有的地沟油经过高温、蒸馏、土吸、水洗等“先进”步骤的处理后，不仅从感官上无法区分，甚至可以达到国家食用植物油卫生标准规定的9项检验指标。也正是因为无法准确检测，缺乏定性依据，地沟油堂而皇之地上了百姓的餐桌。

怎么才能找到检测地沟油的方法呢？任飞开始“死磕”，他白天正常工作，晚上留在实验室，他尝试基因检测、含盐量检测、胆固醇检测……但苦战了无数个日夜，换来的是一次又一次的失败。任飞一次次怀疑自己，一次次想要放弃，可当第二天睁开眼，看到重新升起的太阳时，他又燃起了希望。

为了攻克这个难题，任飞几乎把所有的时间都花在了实验室。因为长时间接触有毒试剂，任飞喉咙干疼，有时憋得喘不过气来，整晚难以入睡。为了“揪”出地沟油，他参与审讯生产地沟油的犯罪嫌疑人，了解生产地沟油的过程，甚至向犯罪嫌疑人“取经”，学习炼制地沟油的“工艺”。

2012年的一天，任飞和朋友去吃火锅。饭桌上，朋友指着一锅漂着辣椒、茴香、大蒜、花椒的汤料，开玩笑地问他这是不是地沟油。任飞苦笑着夹了一块肉塞进嘴里。突然，他叫了起来：“好麻！”原来，他不小心吃了一串绿藤椒。不过，这一麻却激发了他的灵感：地沟油主要来自火锅、麻辣烫等“重口味”的餐厨废弃用油，如果从油中检测出调味品，不就能“揪”出地沟油了吗？

茅塞顿开的任飞确定了新的实验研究方向。他在实验室用辣椒、茴香、大蒜等调料又进行了上千次的实验，终于在十几种调料中，锁定了一种名为“辣椒碱”的成分。原来，在这些各具特色的成分中，唯独辣椒碱对地沟油情有独钟，无论不法分子如何对地沟油进行水洗、土吸、真空、高温，都难以将它们分离。也就是说，一滴辣椒碱物质就算滴入一个大型游泳池，也能一检便知。辣椒碱，就是地沟油无法摆脱的身份信息。

经过反复验证，任飞研发的液质联用仪检测地沟油的办法终于成功了。2017年，在全国281个科研院所和个人提交的315项地沟油检测方法中，任飞的辣椒碱检测法以误检率为零，检出率达80%以上脱颖而出，被确定为地沟油的4种检测方法之一，通过了国家食品安全风险评估中心的验证。该研究成果还被专业权威期刊《色谱》杂志发表，为多起地沟油炼制食用油案件的侦破提供了重要的技术支持。任飞也因此荣获全国公安机关改革创新大赛金奖，并荣立个人一等功。

然而，来不及骄傲的任飞又因为老百姓的一句“检测办法好是好，可是用不起”而踏上了地沟油检测的“群众化”之路。一天，他在用试纸做尿检时突然“脑洞”大开：检测尿液可以用试纸，检测辣椒碱为什么不可以？

在任飞的不断创新下，地沟油检测从借助大型仪器的第一代，一步步升級至第二代、第三代、第四代、第五代，终于变身为一张宽2厘米、长7厘米的试纸条。打开纸盒，取出里面的一次性试管，在待检测的油中取出7毫升，滴到试纸条上，等待一分钟。“一条红线是地沟油，两条红线是正常油。”一枚小小的试纸，用一分钟就能让地沟油显出原形。

警察，可以手持钢枪，冲锋陷阵去破案;警察，也可以身穿白大褂，用试管当武器抓捕罪犯;警察，更可以为了百姓的安危“守护饭桌”。而任飞就是那个“守护饭桌”的警察。