天下第一鲜——花甲

赵洪亮

花甲又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

高蛋白少脂肪

花甲營养价值丰富，每100克花甲肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，其壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在花甲中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。动物实验证明，蛤素对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用。

花甲味咸性寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”

花甲肉以及贝类软体动物中，还含一种具有调节血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。

美味花甲做法多

除了简单的爆炒花甲，在此再给大家推荐几种花甲做法。

芦笋花甲

做法：辣椒切片，花甲氽烫，取出花甲肉；芦笋切段氽烫，入冷水冲凉；起锅，先炒芦笋，再放入花甲肉同炒，最后放入调味料及辣椒炒匀。

龙井花甲

做法：用开水将龙井茶泡开后，滤得清净茶汤；另煮开半锅水，放入花甲及姜丝；待花甲张开后，将茶汤倒入，再煮开5分钟即可。

花甲汤面

做法：大蒜拍碎，小白菜烫熟；用两汤匙油爆香大蒜，放花甲，淋酒和酱油，大火炒拌，盖上锅盖焖至花甲开口，放其余调味料拌匀，将花甲盛出；放水至锅中，煮滚后加面煮熟，盐调味即关火；细面挑至碗中，加入花甲。

食用花甲注意事项

1.不能与寒凉食物同食

花甲本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用（比如黄瓜），饭后也不宜马上饮用冰水、雪糕等冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

2.不能与啤酒同食

食用花甲时饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸。尿酸沉积在关节或软组织中，可能引发痛风。

3.皮肤病患者禁食

这是因为花甲富含蛋白质，在进入人体后，可作为一种过敏原，使机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。

吃花甲后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、血管性水肿等全身症状；或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。

4.食用花甲需要煮熟

花甲中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌，还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4～5分钟才能彻底杀菌。

◎扩展阅读 花甲去沙法

花甲肉质细嫩，味道鲜美，但里面却有很多的沙子，所以在家做花甲清洗是个很重要环节。常用去沙方法如下：

温盐水泡

首先，将花甲放入一盆温水中，并在温水中加入盐和油，用量根据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花甲的生长环境，使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花甲在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。

然后，静置2～3个小时以后，就会看到多数花甲都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花甲去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间，我们可以用手来回搅动盆内的水，并且反复换水，这样几分钟就可以让花甲吐尽泥沙了。

水中添加醋

在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。

加热冲洗

首先，将花甲外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花甲放入无水的炒锅里加热3分钟，待到花甲陆续开口的时候，就立刻挑出开口的花甲放在水龙头下面冲洗，即可将其内部的泥沙清理干净。

这种方法非常简单，而且还能保持花甲的鲜嫩以及营养，即使是刚买回来的花甲也可以马上烹饪上桌。