探究当前烹饪教学实践中的创新实践

◆王 雷

(山东省民族中等专业学校)

衣、食、住、行是一个人生活的基本构成，其中“食”是人们日常生活的核心支撑。随着社会的不断发展，人们生活水平日益提高，整个社会对烹饪教学和烹饪人员提出了更高的要求，所以在当前烹饪教学中开展创新实践具有紧迫性。

一、当前形势下烹饪教学采取创新实践的紧迫性

随着社会对烹饪人才的需要改变，在继承原有优秀烹饪教学理念的基础下，更应该破除古老的、陈旧的教学理念，开展创新实践。

1.适应社会市场的现实需要

21世纪是一个经济高速发展的时代，也是格外注重人才的时代，所以当代社会对烹饪学员的要求也在不断提高，就业形势也越发严峻，如果不提高自己的就业竞争力，就会面临“毕业就失业”的现实难题，难以融入现代社会。故学员需要不断补充自己的理论知识，反复操练，掌握实践技能，要树立创新意识，这样才能在就业中占据有利地位。

2.更新烹饪理念的必要之举

烹饪理念的及时更新，是影响烹饪行业核心关键，是原有烹饪教学概念原理去伪存真的基础。陈旧的固有的烹饪理念需要逐步淘汰，先进的、前沿的烹饪理念需要不断注入更新。比如，烹饪原有的教学手段和教学方法一直偏向于重视烹饪理论知识要点的巩固学习，容易导致学生的实践能力不强等问题，而且课堂上实际操作永远比不过上社会的“真枪实干”。

3.提高教学质量的关键所在

教学观念的及时更新，对于是提高教学质量起到至关重要的作用。传统的、老式的教学方式对于培养学生的实践能力及提高教学质量都显得举步艰难，更难以适应烹饪教学人才培养的实际。所以，要提高教学质量，就必须整合学校课程资源，开发校内外烹饪资源，最大化、最优化利用可利用的资源。

二、当前烹饪教学实践中创新实践的具体策略

1.联合企业落实现代实习体制

课内资源的整合，课外资源的开发，是新课程标准的基本要求。教师在校内、在课堂上进行烹饪教学，学员在相同的环境中，容易安于现状，渐渐失去学习烹饪的兴趣和激情，造成学习倦怠等问题。对此，校方应该积极利用校外资源，与相关烹饪企业联手开展创新实践教学，落实现代实习体制，为学生创造一个最“前线”的实践环境。通过在企业前线的专业实习，使学员将课堂书本知识行之有效的运用到社会实践当中，在实践中提升自己的烹饪技术，深化认识烹饪知识，由浅层认识向深入认识转变，同时可以激发学员创新灵感，培养学员创新意识，转变学员烹饪思维。在实践实习中，可以让学生和企业员工、技术专家、行业大师形成师徒结对，帮助学生掌握专业技术，促使其形成良好的职业素养和职业情怀。

2.在教学中融入现代高新技术

学校课堂教学的教学效果优劣直接影响学业成绩和教学质量，这就离不开现代高新技术的运用。基于信息技术辅导，教学可利用图文或声像等多媒体辅助，创设一个逼真的教学情景，将学员身临其境，用眼观看烹饪过程，用心感受烹饪魅力。在实践教学中结合信息技术化教学自身特征，通过画面呈现将烹饪中所要用到的形态不一、色彩不同的原材料呈现在学生面前，还可以通过视频将繁琐的菜品制作过程清晰地动态地展现出来，使课本知识由静态、文本式的呈现转化为动态、灵活式的呈现。通过情境教学，为学生营造一种图文并茂、逼真且富有实践性的教学氛围，有利于激发学生的学习兴趣，加深学生记忆，实现创新实践，更能帮助学生提高审美能力，培养学生对精美食物的认同感。但是，需要注意的是必须重视学生在后期菜品制作中的健康及责任意识。

3.引入国内外先进烹饪理念

创新是一个国家发展的根本动力，这一理论同样适用于烹饪教育行业。实践能力的提高离不开知识理论的学习，知识理论主要通过教材来传递和呈现，由于教材具有相对稳定性、基础性、大众性，所以教材呈现的烹饪知识未必是最前沿、最先进的，这就需要学校及教师及时学习并引进先进的国内外烹饪理念，弥补烹饪教材内容相对稳定的不足，充实烹饪知识理论的学习，培养社会所需的时代烹饪人才，宣扬中华美食的博大精深之处，充盈中华美食的烹饪理念。例如，如在实际授课期间将“6S”理念应用到烹饪教学实践中。“6S”理念，其实就是对烹饪操作环境的要求，即整理、整顿、清扫、安全、清洁、素养。“6S”理念明确要求要提高效率，保证质量，使工作环境整洁有序，保证安全。

4.加强烹饪课程教学的研究

从教学方面看，尽管烹饪专业教学的主要目标是培养学生的实践技能，为整个社会提供更多的实用型人才。但是在教学过程中，文化学习还是作为烹饪教育教学的基础，是必不可少、必须予重视的关键部分。如果没有充实相关的烹饪理论知识，则对烹饪这门学科就达不到全面的认识，那就更别提对这门学科进行全面的研究了。因此，教师理应手抓教育教学理论研究，为教学工作提供更好的指导，更应加强不同学校之间的交流与合作，加强团队协作与交流，促进教学资源共享，推动教学工作共同发展。

从课程方面看，在专业课程设置调整的时候，应该根据国家教育专业目录标准，将烹饪专业划分为八大菜系，或使烹饪专业划分为中餐和西餐，等等，使专业设置更为明确清晰，以便更好地开展教学工作。要想课程调整之外，还应该合理规划和安排课程课时和实习时长，校内理论学习和校外实践操作有机整合。

三、结束语

创新是一个民族进步的灵魂，是带动各个行业更好生存的要点。烹饪学校作为最具权威性的烹饪人才培养机构，必须重视自身所担的责任。将实践与创新相结合，建立专业且具备高素质的教师团队，完善教学设备，为我国餐饮行业培养全能性烹饪人才，使其具有更好的发展前景。总而言之，当前形势下在烹饪教学中采用新策略具有重要的现实意义。