基于三位一体的现代师徒制酒店专业校企合作模式研究

(山东商务职业学院 山东 烟台 264000)

一、研究背景

随着《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》(教职成〔2014〕9号)，《教育部办公厅关于公布首批现代学徒制试点单位的通知》(教职成厅函〔2015〕29号)等文件陆续出台，2015年山东省下发《山东省职业院校现代学徒制试点工作实施方案》，计划从2015年起，确定一批职业院校作为现代学徒制试点院校，探索建立校企联合招生、联合培养、一体化育人的长效机制，我省现代学徒制培养模式开始进入新阶段。

山东商务职业学院酒店管理专业自2013年成立以来，与山东舜和集团合作，开展了校企合作培养人才新模式的尝试，2015年以后，进入深度探索阶段，正式确立基于三位一体的现代学徒制人才培养模式，经过6年探索，第四期学徒制学员已经顺利毕业。本文结合酒店管理专业“现代师徒”实验班实施的效果和实施过程中遇到的问题进行探讨，分为研究背景、国际比较成功的现代学徒制培养模式、现代师徒制含义、目前我国职业教育实施现代学徒制的现状、山东商务职业学院酒店管理专业基于三位一体的师徒制人才培养模式实践四部分，以供实施现代学徒制试点项目的相关院校专业借鉴。

二、国际比较成功的现代学徒制模式

德国“双元制”模式，是由企业和相应的职业技术学校共同完成的职业教育。在“双元制”教学中，企业处于主导地位，学生具有学生和企业员工的两种身份，学生根据企业岗位的需要，分别在企业和学校接受教育。30%-40%的课程在学校中进行，60%-70%的课程在企业进行。实施过程大体为企业发布学徒岗位，面试录取，在行业协会进行学徒注册，同时在职业学校进行学籍注册。而后，校企交替培训，企业每周3-4天，学校每周1-2天，最后参加行业协会组织的中期考试和毕业考试的考核中通过，则可获取相应证书。此模式下，教育经费来源主要是企业，企业参与可以获得税收等优惠，其次是政府或社会。

英国“现代学徒制”模式，行业企业发挥重要作用，校企共同培养，实行职业资格证书与学历证书并轨。培养过程大体经过学徒经过面试确定录用，签订培训合同，校企交替培训，企业每周4天，培训机构每周1天，考核取得资格认证。此模式下，教育经费来源主要是政府，约占,2/3，其次是企业1/3。

美国“合作教育”模式，学校与有关企业签订合作合同，学校派教师，企业派管理人员，共同指导学生学习和实践，共同评定学生成绩，最大特点是以工作为出发点，根据学徒的岗位需求，确定培训课程，注重专业性与实用性并重。此模式下，教育经费来源主要是政府，其次是企业，企业参与可以获得税收优惠、政府直接补贴。

三、师徒制定义

传统学徒制是通过书面或口头形式，确定师徒关系，在工作时，由“师傅”以言传身教的形式来传授技能的制度。传统师徒制是在小手工作坊形式下形成、发展起来的，师傅、学徒订立契约，学徒以劳动力为代价，获得师傅技艺的传授，师傅以言传身教的形式传授技艺，徒弟学成后，继续为师傅工作一定年限，有的终生工作，师徒间关系紧密，命运休戚与共。

随着现代化生产的发展，传统的以言传身教为主要培养模式的传统学徒制因规模小，周期长，流动性差等弊端，逐渐被技能院校的批量培养模式取代。

现代学徒制是指在政府的指导下，通过学校、企业的深度合作，教师、师傅的联合传授对学生进行技能培养为主的现代人才培养模式。

现代学徒制培养模式克服了传统师徒制的弊端，继承了传统师徒制实践中学习的优点，形成了学校、企业双向培养，老师、师傅的共同指导。

四、目前我国职业教育实施现代学徒制的现状

20世纪90年代以来，我国就开始实行现代师徒制的人才培养模式研究，整体上，我国现代学徒制模式，主要借鉴了德国和英国的培养模式主要特点有：

1.政府主导，学校、企业共同培养，院校组织实施，企业处于参与地位；

2.经费来源主要是政府财政拨款，拨款几乎全部进入学校，企业几乎没有相关补贴和优惠条件；

3.培养对象为高中或同等学力毕业生，暂时不能接受企业在职人员入学；

4.企业深度参与的积极性不高；

5.“产教融合、校企合作、工学结合、知行合一”已成为各方面共识。

五、山东商务职业学院酒店管理专业基于三位一体的师徒制人才培养模式实践

1.基于三位一体的师徒制人才培养模式是企业深度参与的现代师徒培养模式探索，是在政府的支持、协调、指挥下，围绕学生主体，通过整合学院和企业双方资源，引入社会评价因素，建立符合社会、企业、学校三方要求的人才培养新模式。由企业派出生活指导老师、岗位授业师傅，学校派出专业指导教师，组成教学团队，从新生入学开始，共同培养。

2.实施过程

(1)制定培养方案。企业、学校根据行业标准、企业实际和学校的特点共同制定人才培养方案；

(2)企业宣讲。九月新生报到后，由舜和集团人力资源部进班级宣讲，介绍舜和集团的详细情况，舜和班的详细情况，对条件、要求、培养方式、待遇等作详细介绍。

(3)学生报名。学生根据自己的特点，取得家长的同意后，报名参与。

(4)签订协议。签订学生、家长、企业、学校四方协议，成立班级。

(5)学费赞助。根据协议，企业赞助学员三年学费。

(6)合作培养。企业、学院双方共同授课，共同培养，2年在校培养，1年在企业培养。企业派出“指导老师”和“师傅”，指导老师由人力资源部门的员工担任，“师傅”由各岗位优秀员工担任，与在校教师共同组成培养团队，定期到学校给学生授课。

(7)双向考核。学校进行文化课考核，企业进行实习技能考核。

(8)学生毕业。三年培养结束，经企业、学校考核合格，学生毕业，毕业后学生可自行选择去留。

3.酒店管理专业基于三位一体的师徒制人才培养模式实践特点

最大的特点是企业、学校、学生三方受益，共同参与的积极性高，企业参与度高，企业支付学生学费，企业参与培养方案制定，企业参与教学管理，具体包括：

(1)学生方面

①进学校即报销学费，解决学生的后顾之忧。对很多大学生的家庭来说，三年学费也是不小的开支，酒店管理专业现代师徒制人才培养模式,一大亮点就是在学生大一即解决了学生的学费问题。

②舜和班成立后按照学生个人的岗位意向选定岗位，由学生将来的上级参与进人才的培养，既能增进学生与企业的交流，又能提前让学生接受到企业的培养。

③学生毕业后去向可灵活选择，既能选择升学，又能选择继续在企业工作，还能选择适合自己的另外的工作。

(2)企业方面

①企业根据自己人才需求，与学校合作，共同制定招生方案和培养方法，既能培养适合自己企业特点的人才，又能找到人才的稳定来源，解决人才紧缺难题；

②基层管理人员参与人才的培养，打造自己的人才队伍，既能充分调动基层管理人员的积极性，又能让人员提前磨合，更有利于团队建设；

③节省人力资源招聘、培训等方面的大笔开支。

(3)学校方面

①学校在招生同时解决就业问题，“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”，打造酒店专业培养优势，扩大社会影响力，增强专业对考生的吸引力；

②在教学安排上，构建“工学结合、校企交替、三位一体”的课程模式，避免只有文化课的枯燥，有利于激发学生兴趣，理论学习与工作经验积累齐头并进，一举解决学生缺少的经验的难题。

③充分利用酒店先进的设施设备人员的优势，弥补校内实训室建设及教师经验方面的不足。

4.实施效果

年级招生人数普通班舜和班人数毕业后单位留存人数毕业后单位留存率毕业后行业留存人数毕业后行业留存率毕业后晋升人数毕业后升职率人数毕业后单位留存人数毕业后单位留存率毕业后行业留存人数毕业后行业留存率毕业当年后晋升人数毕业后升职率20133528311%725%27%7457%571%229%20147452510%1631%36%22941%1359%836%20158567710%1725%57%181161%1478%633%201615512865%2016%22%27933%1244%726%

注：此表为毕业后当年数据

(1)学生对企业的认同感更高,对本专业本行业更认可

舜和班大一成立后，学生接受“师傅”的培训、交流，产生较为紧密的联系，对企业更容易产生归属感，毕业后在原单位留存率较高，2013-2016级较普通班分别高46、31、51、28个百分点。

舜和班学生在本专业本行业的留存率较普通班学生分别高46、28、53、28个百分点。

(2)学生对自己职业发展规划更明晰

“师傅”的言传身教，特别是优秀员工的发展轨迹，让学生更直接感受到职业发展的路径，比课堂学习更直观，更具冲击力；

(3)学生对培养过程更有兴趣

“师傅”大部分来自企业一线，对酒店先进设备、先进理念、先进经验的操作得心应手，讲解更有针对性和实用性，补充了枯燥的理论学习，更能激发同学们的学习兴趣；

(4)学生对自己身份转变有提前准备。

5.遇到的问题

(1)政策方面

①学生实习实训受到限制较多。如西方国家学生校企间转换更灵活，上午下午上课、实习可自由转换，每周上课、实习时间可灵活变动，我们必须前2.5年上课，上课期间很难去企业学习，实习后又不能回学校学习，企业师傅很难到学校授课，学校老师很难到企业指导；

②学生在校学习时间过长，理论学习时间长，三年学制，在校长达2.5年，占80%以上，而德国“双元制”模式下，学生在企业和学校里交替进行,60%-70%时间在企业,仅40%-30%时间在学校，英国现代学徒制需在企业80%，在学校20%；

③部分企业的员工有入学学习需求，但在目前政策下，要想进入高校学习，必须高考。而德国、英国，对于有培训需求的人，只要在企业签订合同，都可以注册入学。

(2)学校方面

①首先是师资队伍不合理。教师的录用基本要求是硕士，理论水平较高，而实际操作技能水平偏低，教师实践偏少；而企业指导老师和师傅虽然有较高的实践能力，但对教育理论不够了解，很难进行系统化的理论教学。

②校内实训基地跟不上。近年来酒店业新设备、新材料、新技术更新换代很快，费用较高，对学校而言，盲目更新又造成巨大的浪费，因此实训室滞后于酒店的实际发展需求，对学生新知识新技能的传授带来很大的阻力。

(3)企业方面

①因学生实践时间太短，限制了企业对学生培养的长远规划；

②对学生职业生涯规划不清晰。对于管理型员工和技能型员工，职业发展定位不清晰，学生工作发展目标不明确，很多学生工作一段时间，度过职业兴奋期后，不知道努力的方向，造成员工流失；

③学生不能掌握企业的核心技能，实习往往只能从事一些技术含量低的操作项目，不能持续调动学生学习的积极性。

④工作时间长，节假日不休，部分学生顶岗实习工作时间超过10小时，对学生造成很大的困扰。通过对2013、2014、2015三年离职学生调查，很大的原因就是工作时间太长。

⑤提供的实习生工资水平较低。相对同岗位的普通职工来说，工资大约低500-1000元，同样的工作，同等劳动强度，工资太低导致学生积极性不高，对企业的认同感低。

⑥企业“导师”、“师傅”的选择不规范。

6.改进建议

(1)政府主导，创新制度

①在政策上，加大学校自主权，提高学校招生权自主权，支持职业院校的学生工学结合，增加在企业的实践时间；

②在经费、税收上，加大对企业的扶持力度，对能积极参与培养的企业提供补贴和税收优惠，提高企业参与的积极性。

③丰富国家职业资格证书和行业准入证书的类别和层次，大力推广“双证书”，积极推广职业教育学历的提升，增加职业教育的本科、专业硕士、专业博士学历层次。

(2)学校方面

①重视教师实践能力的提升，为教师提供在企业顶岗培训的机会和条件，积极引进企业人才，适当增加企业兼职教师。

②师生同岗实践，由老师带领学生同岗实习，既提升专任教师技能水平，又提高学生参加顶岗实习的积极性。

③适当增加实训室建设资源，充分引进利用社会资源，拓宽校外实训资源的使用范围。

④鼓励学生工学结合，让学生走出去，增加学生在企业的学习时间，深入企业，学习企业的核心能力。

(3)企业方面

①深度参与学生的培养，大力引进学生，适当为学生提供有挑战性的岗位，让学生在岗位上学，逐渐参与管理；

②重视学生职业生涯规划，让每一名学生了解自己在相应职业阶段的学习目标和下一阶段的努力方向，为管理型人才和技能型人才制定不同的晋升规划；

③实行定期轮岗制度。尊重学生的意愿，让学生在一定时间，到不同层级、不同部门的岗位学习，让学生根据自己的特点，选择不同的岗位和发展方向；

④严格控制工作时间，尽量不超过8小时，因实际需要超过8小时，应补休或发放政府规定的加班补助；

⑤同工同酬。转变观念，重视人才，对符合要求的学徒工提供正常的薪资待遇，不能以实习生为借口，降低薪资。