吃货的秘密：有些人为什么挑食

文 末

俗话说：萝卜白菜，各有所爱。可有些人的口味就是难伺候——为什么有的人会挑食？是每个人都有自己特别的口味，还是说挑食只是个别人的毛病？

美国康奈尔大学营养与心理学教授李维斯基表示，每个人的味蕾感觉不同，会对口味造成一些影响。人们感知苦味的能力有差别，有的人能觉察出相当微弱的苦味。有趣的是，这些人大都不喜欢吃十字花科的蔬菜，像十字花科的球芽甘蓝就带有些许苦味。

最新研究也表明，儿童喜欢吃肉和吃鱼的饮食习惯是从父母那里遗传的，而对蔬菜和甜点的口味则更多是通过后天培养的。遗传和后天的作用中，78%的因素来自遗传，22%才是受环境影响。

要尝试多少次才能改变对某种食物的“偏见”？科学家们认为，人们对陌生食物的“恐惧”在婴儿时期是很弱的，到2岁的时候才逐渐增强，一直到上小学时到达顶点，然后再开始逐渐减轻。相应地，婴儿最容易接受陌生食物。有研究显示，甚至只需尝试一次，婴儿就可以大大增加接受陌生食物的程度。而且，尝试过一种蔬菜以后再接受另一种蔬菜就变得更容易。

大一些的孩子和成人在接受新食物方面困难得多：他们即使在多次尝试、接受了一种新食物后，遇到另一种新食物还是不会轻易接受。随着年龄的增加，接受陌生食物所需要的尝试次数将大大增长。美国伊利诺伊大学的研究人员布瑞奇通过实验证明，让2岁的孩子喜欢上一种陌生的水果或者奶酪，需要5-10次尝试;让3-4岁的孩子喜欢豆腐一般需要尝试8-15次;可让成人爱上新口味需要尝试多少次就很难说了。

比如，香菜和榴梿估计是两种最典型的食物，爱的人会爱到生命里，恨的人却会恨到骨子里。

什么样的人会对香菜和榴梿退避三舍呢？

科学家们通过研究发现，香菜中含有丰富的醛类化合物，也就是它们组成了香菜特殊的气味。值得一提的是，醛类物质同样存在于肥皂以及椿象（俗称臭大姐，夏天的农村墙壁窗棂上常见到的小昆虫，臭臭的）臭腺的分泌物中。

美国基因检测公司23andMe曾做过一个研究，他们对25 000人进行了DNA检测，发现讨厌香菜的人在11号染色体上都有一种名叫“OR6A2”的特殊基因。这种基因会影响人的嗅觉，使人对醛类分子十分敏感。他们的说法是，当这类人吃到香菜后，会立马联想起浴室的肥皂和草丛里的“臭大姐”，所以就难以消受了。

此外，许多生理和心理因素也可能让人挑食。心情沮丧的人往往胃口也不好，自然会挑食。人连续超量饮食一两天也会变得挑食。这个时候，饿自己一阵子就好了，所谓“饥不择食”嘛。

许多疾病都会让患者食欲不振，癌症也是其中一种。治疗癌症采取的医疗措施可能让患者恶心反胃，不想吃东西。神经性厌食症患者則会对某些特定的食物敬而远之。

“怀孕能让准妈妈变得挑食。”李维斯基博士说，“衰老也会让人们的食欲减弱。人到了70多岁，就会对吃的东西尤其挑剔，原来年轻时候想吃的东西，到那时候也没那么好胃口消受了。”

（编辑 牧 童）