不用腌的健康酸菜

2019-03-07 05:33林然
饮食与健康·下旬刊 2019年5期
关键词:圆白菜煸炒酸味

林然

原料:圆白菜1个,洋葱1个,果汁1小碗,白醋1小碗,料酒半碗,食盐适量。

做法:圆白菜洗净,切细丝;切的越细,越容易入味;洋葱洗净,切细丝备用;锅中放适量油,平时炒菜的量就行,放入洋葱丝进行煸炒:小火将其煸炒出香味,洋葱微焦,把洋葱捞出来。留油备用,此菜吃葱不见葱,我们借葱的香气,来炒圆白菜,把圆白菜倒入锅内。

第一次调味:放入适量盐,进行翻炒,先放盐,可以把圆白菜中的水分杀出来,随着不断的翻炒,圆白菜中的水分被杀出来,将水分收干,再加调料的时候更容易入味:

第二次调味:放半碗白醋。慢慢将白醋耗干,随着白醋的不断蒸发,醋的酸味融入到圆白菜内。这时候炒出来的圆白菜是酸味的,并没有酸菜的浓郁香氣和口感:

第三次调味:放入半碗料酒。再放入半碗白醋(白醋分2次加,第一次让白醋充分渗入到圆白菜内,在做的过程中挥发了一部分,所以第2次放白醋,使醋味更浓郁);

第四次调味:汤汁再次收干,倒入1小碗果汁。果汁可以中和白醋的酸味,还可以使酸菜的口感更加的柔和。将汤汁再次收干,酸菜就大功告成了!

晾凉之后放冰箱,随吃随取,可以作为佐粥小菜,还可以用来炒肉,做包子馅等等。

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